Как избавиться от мучного клеща: меры борьбы и профилактики
Семейство клещей разнообразно. Кроме привычных паукообразных, паразитирующих на зеленых растениях, оно включает такого вредителя, как мучной клещ. Он питается в основном зерновыми и является частым гостем в крупных зернохранилищах. Но о том, как бороться с этим вредителем, должна знать каждая хозяйка – ведь он прекрасно себя чувствует и на кухнях.
Что из себя представляет: особенности и цикл развития
Мучной клещ (его еще называют амбарным, Acarus siro) – членистоногое, один из видов акариформных клещей. Является опасным вредителем не только зерна, но и любых зерновых продуктов. Несмотря на то, что знают о нем не многие, относится к синантропным паукообразным. Часто поселяется на кухнях, где выбирает теплые и темные углы для размножения, прекрасно приспосабливается к неблагоприятным условиям. Основной источник питательных веществ – смена злаков. Может питаться мукой и любыми мучными продуктами, например, хлебом. В отсутствии злаковых может «переключаться» на семена трав или подсолнечника. С удовольствием питается сушеными фруктами или овощами, молоком и даже сыром или мясопродуктами.
Мучные клещи обладают микроскопическими размерами: не более 0,7 мм в длину. Тельце овальное, полупрозрачное. Мигрируют с ветром или грызунами. Могут попасть в помещение с пылью на обуви или одежде. Наиболее комфортная среда обитания – темные влажные помещения (от 65% до 80%) с температурой от 21 до 27 градусов. Попав в благоприятные условия, амбарные клещи начинают усиленно размножаться.
Взрослению вредителя предшествует несколько ступеней: яйцо, личинка, нимфа. Первая длится около 6 дней. Взрослая самка клеща вынашивает яйца несколько дней, потом откладывает их в укромное место так, чтобы рядом оказались питательные вещества. Появившаяся из яйца личинка не похожа на половозрелого вредителя и имеет три пары ног. После линьки ее тело трансформируется, но все еще имеет недоразвитый вид. В состоянии нимфы клещ способен оставаться до наступления благоприятных условий. Если пищи достаточно, а влажность и температура находятся в пределах нормы, через несколько дней нимфа линяет еще раз, превращаясь во взрослую, готовую к размножению особь. На протяжении 2–3 месяцев жизни самка откладывает до полутора сотен яиц.
Опасность и причиняемый вред
Амбарный клещ получил свое прозвище не зря. Чаще всего его можно встретить в амбарах и на складах, а уже оттуда он распространяется по кухням. Вредитель легко приспосабливается и способен «пережидать» длительные периоды отсутствия пищи. Со временем он попадает в домашние заготовки.
Выеденное клещами зерно, как и другие продукты, опасно для переработки и употребления в пищу. Может вызывать неожиданную аллергическую реакцию, делая организм человека или животного гиперчувствительным к аллергенам. Хитиновые оболочки, оставшиеся после линек, провоцируют аллергию кожных покровов, или мучную чесотку, которая особенно остро протекает у детей. Кроме того, в отходах жизнедеятельности клещей присутствуют опасные бактерии и инфекции, например, кишечная палочка. Среди последствий употребления в пищу испорченных клещами продуктов разные заболевания желудочно-кишечного тракта, заболевания печени и почек.
Обнаруживается мучной клещ легко: на столе рассыпается слой муки, разравнивается рукой или ложкой. Если через некоторое время гладкая поверхность становится рыхлой – в муке поселился вредитель. Существуют и другие признаки: горьковатый вкус, легкий мятный запах и сероватый оттенок.
Методы борьбы
К физико-механическим относятся:
Для химической борьбы с вредителем используются:
Зараженный продукт подвергают газовой дезинсекции или опрыскиванию, в зависимости от степени заражения и объема помещения. Химические способы не целесообразно применять в комнатных условиях: они разработаны для обработки крупных партий зерна. В домашних условиях лучше обойтись прокаливанием или вымораживанием; продукты с явными признаками заражения выбросить.
Меры профилактики
Предотвратить появление мучного клеща поможет профилактика. Особенно она важна для крупных хранилищ, ведь за зиму мучной клещ способен выесть зародыши у половины всех зерен. Испорченные семена будут неспособны прорасти и дать следующий урожай. Их нельзя будет использовать даже для получения муки.
Для крупных предприятий профилактические меры должны включать:
Чтобы мучной клещ не появился в доме или квартире, достаточно следовать следующим правилам:
В домашних условиях отпугнуть мучного клеща можно и средствами растительного происхождения. Не переносит вредитель запаха чеснока. Поэтому в емкости с мукой или крупами кладут по зубчику. С той же целью можно использовать лавровый лист.
Пища, зараженная мучным клещом, может стать серьезной угрозой для здоровья. Поэтому важно всегда следить за качеством муки, сухофруктов и круп; при малейшем подозрении на наличие вредителя зараженные продукты выбрасывают или сжигают.
Мимолетный клещ
Перед вами увеличенный под микроскопом фрагмент знаменитого французского сыра мимолет (по-французски mimolette), привезенного в конце февраля из Парижа (да, тогда еще можно было). Клещ был в этом кусочке далеко не единственным и оказался в сыре отнюдь не случайно: в процессе изготовления такой сыр специально заселяют клещами.
Мучной клещ в сыре мимолет. Видео © Илья Кельмансон
Клещи, которых используют в производстве сыра мимолет, относятся к виду Acarus siro (мучной клещ). В старой литературе также встречаются синонимы этого названия: Tyroglyphus farinae и Aleurobius farinae (farina означает «мука, порошок», отсюда и русское наименование). Мучной клещ — не какой-нибудь экзотический представитель членистоногих и не таинственный обитатель пещер, а самый обычный синантропный вид. Он живет в запасах продуктов (таких как мука, зерно, фрукты и сыры) и в домашней пыли, а в природе встречается в гнездах птиц и млекопитающих. Acarus siro был описан еще Карлом Линнеем и от него получил свое валидное латинское название, которое означает «клещ амбарный». Однако упоминания этого вида в исследованиях, посвященных клещам домашней пыли, нередко основаны на ошибочных определениях. Под названием Acarus siro могут скрываться три близких вида (Acarus siro, A. farris и A. immobilis), приспособленных к разным условиям, а не один-единственный вид-космополит. Acarus siro в первую очередь — обитатель помещений и закрытых хранилищ, а два других вида в основном живут в природе, в том числе в пещерах, на полях c овощами и в открытых зернохранилищах, однако все три вида могут встречаться вместе.
Мучной клещ (Acarus siro) на сыре мимолет. Фото © Илья Кельмансон
Прежде чем рассказывать о том, как клещи оказываются в сыре, стоит пояснить, кто такие клещи (каких членистоногих называют клещами). Многие читатели, вероятно, вспоминают о клещах ближе к началу лета, когда повышается активность иксодовых клещей (семейство Ixodidae) и увеличивается опасность заразиться болезнями, возбудителей которых они переносят (в основном это клещевой энцефалит и болезнь Лайма). Клещей традиционно воспринимают как единую группу паукообразных. Однако не исключено, что всем известные иксодовые клещи и наш мучной клещ — скорее однофамильцы, чем близкие родственники. Не утихают споры о том, происходят ли все клещи от одного уникального только для них вида-предка или жизненная форма миниатюрных паукообразных (которых мы и называем клещами) возникла в эволюционной истории дважды и включает по меньшей мере две независимые линии: акариформные клещи (Acariformes) и паразитиформные клещи (Parasitiformes). Первым эту гипотезу выдвинул в середине прошлого века Алексей Алексеевич Захваткин. Acarus siro — акариформный клещ и относится к семейству Acaridae когорты Astigmata (то есть лишенные дыхательных отверстий).
Положение Acarus siro и других упоминаемых в тексте клещей в системе (указаны не все таксономические уровни). Рисунок сделан по классификации Линдквиста и О’Коннор, приведенной в книге Manual of Acarology
У астигматических клещей есть интересная особенность жизненного цикла. Эти клещи, как и почти все членистоногие, в течение жизни несколько раз линяют. Из яйца вылупляется личинка, затем она линяет один или несколько раз, проходя стадию нимфы, а нимфа последнего возраста линяет и становится взрослой особью. У многих астигматических клещей нимфа второго возраста становится расселительной и называется гипопус (hypopus). Гипопусы обладают высокой устойчивостью к неблагоприятным условиям среды, обычно не питаются, могут долго не линять и позволяют клещам расселяться на немалые расстояния. Они путешествуют на насекомых и других животных (в том числе на млекопитающих), прикрепляясь к ним при помощи особых присосок или лопастей. Иногда (факультативно), гипопусы образуются и у мучного клеща.
Город Лилль (Lille) на карте Франции. Изображение с сайта lille-appart-hotel.fr
Но вернемся к сыру мимолет. Делают этот сыр не в Париже (где его нетрудно купить, в чем один из авторов недавно имел случай убедиться), а в основном на северной окраине Франции, у границы с Бельгией. Во Франции этот сыр еще называют boule de Lille, то есть «лилльский шар», в честь города Лилль, в окрестностях которого его производят (хотя делают его и в некоторых других районах на севере Франции и в западной ее части). Основное название сыра, по-видимому, происходит от слова mi-mollet, то есть полумягкий — это свойство молодого сыра, а зрелый (выдержанный) мимолет может быть довольно твердым. Кстати, это был любимый сыр Шарля де Голля, который родился как раз в Лилле.
Готовят мимолет из коровьего молока. Для придания рыжего цвета, напоминающего цвет мякоти дынь разновидности канталупа, когда-то в него добавляли морковный сок, а теперь используют краситель, получаемый из семян кустарника аннато (Bixa orellana). Сначала мимолет зреет на деревянных полках в специальном подвале или рукотворной пещере. Затем сыр кладут на сетчатые полки в отдельном помещении, где живут клещи, или наносят их на поверхность сыра кисточкой. Весь процесс созревания сыра занимает от нескольких недель до двух лет. Пока сыр зреет, клещи вгрызаются в его корку и делают в ней микроскопические отверстия, благодаря которым сыр получает возможность «дышать». Сыр при этом периодически переворачивают, простукивают специальным деревянным молоточком и счищают излишки клещей. Но именно продукты их жизнедеятельности (выделения желез, экскременты и сброшенные при линьке покровы) вносят неповторимые нотки во вкус и аромат этого сыра.
Сыр мимолет. Клещи живут в основном в покрытой серым налетом корке, но выделяемые ими вещества пропитывают весь сыр. Фото © Петр Петров
Перед тем как отправить сыр на прилавок, клещей с него удаляют, но какое-то их количество всё равно остается, в чем нетрудно убедиться, рассмотрев кусочек сыра под микроскопом. В 2013 году слишком высокая численность клещей на сыре даже послужила основанием для запрета на его ввоз в США, но потом к радости гурманов мимолет снова был разрешен.
Постер с портретом генерала де Голля кампании за отмену запрета на сыр мимолет. Изображение со страницы кампании в Фейсбуке
Клещей используют в изготовлении и некоторых других сортов сыра, например, выдержанной разновидности сыра канталь (cantal vieux), производимого в центральной части Франции. Но, наверное, самый известный из таких сыров — это вюрхвицкий мильбенкезе (Würchwitzer Milbenkäse — дословно «клещевой сыр»). В 2004 году он даже путешествовал (вместе с клещами) на Международную космическую станцию. Сейчас его производят только в деревушке Вюрхвиц на востоке Германии, хотя когда-то делали и в других местах поблизости от нее. Здесь стоит памятник сырному клещу Tyrolichus casei, который помогает получать этот деликатес.
Памятник сырному клещу (Tyrolichus casei) в деревне Вюрхвиц на востоке Германии. Фото © Wolf-Henry Dreblow с сайта flickr.com
Готовят мильбенкезе из высушенного овечьего творога, куда добавляют соль, тмин и некоторые травы. Молодой сыр выдерживают в деревянных ящиках, где его заселяют клещи. Клещи живут в этих ящиках всегда, причем сыроделы кормят их ржаной мукой, чтобы они не слишком покушались на сыр, и только продукты их жизнедеятельности помогают ферментации сыра. Через несколько месяцев, когда сыр созревает, его едят — вместе с живыми клещами (на 1 см 2 поверхности сыра приходится порядка 2000 клещей!).
Знатоки отмечают, что у «клещевых» сыров ореховый или фруктовый (лимонный) аромат. Этот аромат присущ и французскому мимолету, и немецкому мильбенкезе. Если сыр зреет без клещей, такого аромата не возникает. Дело в том, что астигматические клещи обладают парой латеральных (боковых) желез, которые выделяют различные вещества, в том числе феромоны, например, феромон тревоги. Секрет этих желез и у Acarus siro, и у Tyrolichus casei в большом количестве (20%) содержит нераль — стереоизомер цитраля (см. Citral) и один из главных летучих компонентов эфирного масла лемонграсса (Cymbopogon citratus), лимонного мирта (Backhousia citriodora) и некоторых других растений.
Астигматический клещ, отмечена латеральная железа. Фото с сайта idtools.org
Но обычно клещи — нежеланные гости на сыре. На заселенных клещами сырах образуется особый серый налет, который состоит из экскрементов, трупов и сброшенных покровов клещей, а также из живых клещей, их яиц и изгрызенных кусочков сыра. Для «клещевых» сыров такой налет необходим, но подавляющее большинство сыров он портит и тем самым вредит сыроделам. В том числе поэтому многие сыры перед вызреванием покрывают воском или оборачивают тканью. Существуют и другие методы борьбы с сырными клещами, например, озонирование и другие способы дезинфекции помещений, регуляция влажности и температуры.
Впрочем, астигматические клещи (в том числе и Acarus siro), живущие в пищевых запасах и в домашней пыли, досаждают не только сыроделам. Продукты жизнедеятельности клещей могут вызывать у людей бытовую и профессиональную аллергии (см. Клещевая сенсибилизация), например хронические заболевания легких у фермеров (hypersensitivity pneumonitis, cheesemaker’s lung) и специфические расстройства внутренних органов (возникающие у некоторых людей в том числе при поедании сыров с клещами).
Сырные мухи (Piophila casei) на сыре. Фото © Susan Ellis с сайта entnemdept.ufl.edu
Иногда трудно провести границу между пользой клещей для вкусовых оттенков сыра и вредом, который они могут принести сыроделам и любителям сыра. В небольших количествах клещи могут содержаться в определенных разновидностях чеддера, в испанском сыре с голубой плесенью кабралес (cabrales) и в некоторых других редких сортах сыра. Сыроделы в Бразилии недавно начали экспериментировать с «клещевыми сырами», хотя часть таких сыров бразильцы отправляют зреть в подвалы Франции. Может быть, в обозримом будущем и в России кто-нибудь научится делать сыр с клещами. Мы будем очень рады. А еще, конечно, хотелось бы, чтобы и европейские сыры снова появились у нас в продаже.
Фото (вернее, стоп-кадр видеозаписи) © Илья Кельмансон, Институт биоорганической химии им. академиков М. М. Шемякина и Ю. А. Овчинникова Российской академии наук (ИБХ РАН), Москва, март 2020 года.
Анастасия Антоновская, Петр Петров
Мучной клещ
Мучной клещ (лат. Acarus siro ) — вид клещей из надотряда акариформных. Этот клещ повреждает семена злаков, трав, льна, подсолнечника, фураж, сушёные фрукты и овощи, сыр, мучные продукты и другое.
Содержание
Описание
Имаго
Общая длина клеща: длиной от 0,3 до 0,67 мм, где самка 0,35—0,67, а самец меньше — 0,3—0,4 мм. Самка имеет овальное, почти бесцветным телом, отчетливо разделенным поперечной бороздкой между второй и третьей парой ног; передняя часть тела и ноги имеют более тёмный окрас. Самец с копулятивными присосками у анального отверстия и на лапках последней пары ног.
Личинка
Личинка с тремя парами ног.
Нимфа
Нимфа с четырьмя парами ног.
Яйцо овальной формы, белое.
Ссылки
Примечания
Полезное
Смотреть что такое «Мучной клещ» в других словарях:
МУЧНОЙ КЛЕЩ — из отряда акариформных клещей; вредитель зерна и зернопродуктов. Беловатый, длина 0,3 0,67 мм. Распространен широко. Опасен для семенного зерна (выедает зародыши) … Большой Энциклопедический словарь
мучной клещ — из отряда акариформных клещей, семейство амбарных, вредитель зерна и зернопродуктов. Беловатый, длина 0,3 0,67 мм. Распространён широко. Опасен для семенного зерна (выедает зародыши). * * * МУЧНОЙ КЛЕЩ МУЧНОЙ КЛЕЩ, из отряда акариформных клещей;… … Энциклопедический словарь
Мучной клещ — (Tyroglyphus farinae) членистоногое животное из надсемейства амбарных клещей, опасный вредитель зерна и продуктов его переработки. Тело длиной 0,3 0,67 мм, овальное, беловатое, головной отдел и ноги розоватые или красновато коричневые.… … Большая советская энциклопедия
МУЧНОЙ КЛЕЩ — из отр. акариформных клещей, сем. амбарных, вредитель зерна и зерно продуктов. Беловатый, дл. 0,3 0,67 мм. Распространён широко. Опасен для семенного зерна (выедает зародыши) … Естествознание. Энциклопедический словарь
Сырный клещ — (Tyroglyphus siro) мелкий клещ (см.) из сем. Tyroglyphidae, живущий в старом сухом сыре. Характерные признаки рода Tyroglyphus: продолговатое тело, закругленное сзади и конусообразное спереди; волоски на теле гладкие; у самца по бокам… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Зерновой клещ — членистоногое животное; то же, что Мучной клещ … Большая советская энциклопедия
АКАР — мучной клещ, белого цвета; рассмотреть его можно только в лупу. Питается пищевыми продуктами (мука, зерно, сухие фрукты и т. д.). Муке А. сообщает противный запах и горький вкус; у семян выедает зародыши, оставляя только кожицу. Меры борьбы:… … Сельскохозяйственный словарь-справочник
Тироглифоз — Acarus siro Тироглифоз (Tyroglyphosis; tyroglyphidosis) акариаз вызванный клещами Tyroglyphus, характеризуется раздражением кожи, поражениями органов дыхания, пищеварения и мочеполовой системы. Клещи Tyrophagus … Википедия
Систематическое положение.
Класс паукообразные, отряд акариформные клещи, семейство мучные клещи (Acaridae).
Распространение.
Повсеместно. Посреждает семена злаков, трав, льна, подсолнечника, фураж, сушеные фрукты и овощи, сыр, мучные продукты и т.д.
Описание.
Самка длиной 0,35-0,67 мм, с овальным, почти бесцветным телом, отчетливо разделенным поперечной бороздкой между второй и третьей парой ног; передний конец тела и ноги более темной окраски. Самец длиной 0,3-0,4 мм, с копулятивными присосками у анального отверстия и на лапках последней пары ног. Личинка с тремя, нимфы с четырьмя парами ног. Яйцо овальное, белое.
Мучной клещ обитает в поле под скирдами, на токах и других перевалочных пунктах, норах грызунов и в хранилищах. Самка откладывает 20-30 яиц (максимально – 200) на питательный субстрат. Личинка при оптимальных температурах (20-22°С) отрождается через 4-5 дней, затем после питания и линьки превращается в протонимфу, которая независимо от температуры и влажности переходит в фазу гипопуса, активного или пассивного. У пассивного гипопуса ротовой аппарат редуцирован. При благоприятных условиях гипопусы линяют и превращаются в тритонимфу, а последняя – в имаго. Гипопусы, а также другие стадии развития амбарного клеща могут разноситься грызунами и другими мелкими млекопитающими, птицами и насекомыми. Мучной клещ развивается в зерне и семенах влажностью не более 13%. При оптимальных условиях (темпеартура 20-22°С и влажность зерна 16-17%, муки 12-13%) развитие генерации продолжается около 15 дней, при 11-13°С – 37-48 дней. Массовое размножение клещей на хранящемся зерне, особенно битом, приводит его к самосогреванию, плесневению и порче, всхожесть семян снижается, качество продуктов резко ухудшается. Особенно опасен мучной клещ для семенного зерна, так как в первую очередь повреждает зародыш. Мучной клещ может вызывать аллергенные заболевания.
Наряду с мучным клещом вредят удлиненный клещ (Tyrophagus petrescentiae Schrnk.), темноногий клещ (Aleuroglyphus ovatus Troup.), клещ Рoдионова (Caloglyphys rodionovi Zachv.) и другие семейства мучных.
Систематическое положение.
Класс паукообразные, отряд акариформные клещи, семейство мучные клещи (Acaridae).
Распространение.
Повсеместно. Посреждает семена злаков, трав, льна, подсолнечника, фураж, сушеные фрукты и овощи, сыр, мучные продукты и т.д.
Описание.
Самка длиной 0,35-0,67 мм, с овальным, почти бесцветным телом, отчетливо разделенным поперечной бороздкой между второй и третьей парой ног; передний конец тела и ноги более темной окраски. Самец длиной 0,3-0,4 мм, с копулятивными присосками у анального отверстия и на лапках последней пары ног. Личинка с тремя, нимфы с четырьмя парами ног. Яйцо овальное, белое.
Мучной клещ обитает в поле под скирдами, на токах и других перевалочных пунктах, норах грызунов и в хранилищах. Самка откладывает 20-30 яиц (максимально – 200) на питательный субстрат. Личинка при оптимальных температурах (20-22°С) отрождается через 4-5 дней, затем после питания и линьки превращается в протонимфу, которая независимо от температуры и влажности переходит в фазу гипопуса, активного или пассивного. У пассивного гипопуса ротовой аппарат редуцирован. При благоприятных условиях гипопусы линяют и превращаются в тритонимфу, а последняя – в имаго. Гипопусы, а также другие стадии развития амбарного клеща могут разноситься грызунами и другими мелкими млекопитающими, птицами и насекомыми. Мучной клещ развивается в зерне и семенах влажностью не более 13%. При оптимальных условиях (темпеартура 20-22°С и влажность зерна 16-17%, муки 12-13%) развитие генерации продолжается около 15 дней, при 11-13°С – 37-48 дней. Массовое размножение клещей на хранящемся зерне, особенно битом, приводит его к самосогреванию, плесневению и порче, всхожесть семян снижается, качество продуктов резко ухудшается. Особенно опасен мучной клещ для семенного зерна, так как в первую очередь повреждает зародыш. Мучной клещ может вызывать аллергенные заболевания.
Наряду с мучным клещом вредят удлиненный клещ (Tyrophagus petrescentiae Schrnk.), темноногий клещ (Aleuroglyphus ovatus Troup.), клещ Рoдионова (Caloglyphys rodionovi Zachv.) и другие семейства мучных.