Про александрийское тесто я узнала еще в прошлом году, но мне показалось, что с ним сложно возиться. И нашла другой выход — испекла небольшие куличики на Пасху, которые получаются как кексы.
Почему его так расхваливаю? Потому что готовится оно просто, продукты доступные, но не совсем обычные, а главное, внутренность у выпечки из этого теста дырчатая, мягкая, как у кекса. И хранится она долго не черствея. Думаю, что убеждать вас больше не буду, потому что вкус выпечки говорит сам за себя!
Содержание:
Советы, как подготовить ингредиенты
Чтобы со всей ответственностью заявить, что по моим рецептам ваше тесто получится всегда, я решила внести небольшие поправки и пояснения, на что необходимо уделить пристальное внимание.
Классический рецепт на топленом молоке
Конечно, это тесто идет не только для куличей, но и для приготовления разного рода булочек, пирожков и даже пирогов, если снизить долю сахара.
Интересным его делает состав, а именно использование топленого молока, его запах и вкус сразу придает всей массе дополнительный карамельный сдобный аромат.
А еще в рецепте мы берем много яиц. И от двух из них берем только желтки, это чтобы придать характерный желтый цвет выпечке. Белки же идут на глазурь. Кстати, писала про украшение куличей к празднику Пасхи и там описывала, как готовится обычная глазурь, а как можно приготовить ее с желатином, чтобы она не осыпалась.
Соединяем желтки, сахар и яйца. Взбиваем массу миксером или блендером 20 секунд.
Выкладываем размягченное сливочное масло и вымешиваем тесто, пока масло полностью не разойдется. Делаем это при помощи ложки.
В другую чашу выливаем на дрожжи подогретое молоко. Хорошо перемешиваем смесь, чтобы дрожжи растворились.
Соединяем обе массы, перемешиваем и накрываем пищевой пленкой. Так дрожжи начнут действовать. Тесто оставляем в теплом месте от 8 до 12 часов.
После этого достаем опару и просеиваем в нее муку. На этом этапе добавляется лимонная цедра, ванилин и другие пряности.
Хорошо промоем и ошпарим кипятком изюм. Чтобы в тесто не попала лишняя влага, сухофрукты нужно хорошо промокнуть полотенцем.
Замешиваем тесто десять минут, не огорчайтесь, если оно пристает к рукам, оно должно быть таким. Больше муки добавлять не нужно.
Теперь добавляем в массу изюм и убираем подниматься.
Она вырастет на треть от своего объема, поэтому подготовьте для теста глубокую большую посудину.
Теперь пора наполнить формы. Их лучше смазать маслом, но, если у вас силиконовые — то куличик хорошо вытащится, итак. В каждую емкость теста выкладывать нужно наполовину, потому что мы еще дадим ему подняться.
Теперь нужно формочки накрыть полотенцем или пленкой.
Пока куличики растут, мы разогреваем сковороду и устанавливаем температуру 180 градусов.
Для выпечки на этом режиме хватит тридцати минут, затем снижаем жар до 100 градусов и печем еще минут двадцать.
Достаем готовые изделия и украшаем по своему вкусу.
Посмотрите, какая выпечка получается внутри.
Кстати, на стол их можно подать в окружении крашеных яичек и в пасхальной корзинке. Представляете, как это будет празднично выглядеть!
Александрийское тесто для куличей на Пасху с коньяком
Оба показанные рецепта дают целое эмалированное, объемом 10 литров, ведро теста! Да, да, не преувеличиваю, поэтому сразу предупреждаю об этом. Если у вас нет цели снабдить выпечкой пол деревни, тогда берите четвертую, а то и пятую часть от всего соотношения продуктов.
Куличики лучше делать небольших по объему, так они лучше пропекутся, а также их можно будет подарить родным и знакомым вам людям.
Эта рецептура интересна тем, что в тесто добавляют алкоголь. В данном случае мы взяли благородный коньяк.
Это тесто готовится в два этапа. Первый: приготовление опары, которая выстаивается от 8 до 12 часов. А вторая: сам замес тестовой массы.
Первым шагом мы отделяем желтки от белков. Затем взбиваем все яйца и желтки в небольшую пену. К ней мы добавим весь объем сахара и продолжим смешивание.
Растворяем дрожжи в молоке ложкой. Делать это нужно, пока не исчезнут комочки.
Теперь яичную массу выкладываем мягкое масло. Когда оно полностью смешается с массой мы вливаем теплое оставшееся молоко и дрожжевую смесь.
Теперь переливаем готовую опару в большую кастрюлю или ведро. Приготовьтесь, теста будет много!
Накрываем массу пленкой или полотенцем и ставим в теплый уголок на 8 часов. Сами это время отдыхаем и нагуливаем хорошее настроение.
По истечении этого времени, мы убираем пленку и видим, что наша масса отлично подросла.
Теперь нужно ошпарить изюм кипятком и оставить его так на пару минут. Затем жидкость слить и промыть сухофрукты еще раз под проточной водой.
Далее изюм выкладываем на полотенце и хорошо просушиваем.
Опару переливаем в кастрюлю или большое ведро. Она получилась воздушная и пенистая.
Солим массу и начинаем небольшими частями просеивать муку, чтобы куличи были пышными, ноздреватыми.
После каждой просеянной части перемешивайте тесто, чтобы избежать появления комков.
Всыпьте ванилин, изюм и вылейте коньяк.
После замеса, выкладываем массу в формы и ставим их на расстойку.
Промазываем емкости маслом. Раньше бабушки делали это смальцем. И посыпаем изнутри мукой.
Если вы выбрали бумажные, тогда не придется куличи потом вытаскивать их можно разрезать и подавать сразу с бумагой. С кусочков она легко убирается.
Тесто липкое, чтобы оно не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.
Теста кладем на 1/3 часть формы, если вы выложите его больше, то куличи после расстойки просто вылезут за края формы. Накройте их полотенцем и приходите через час.
Пока вы отдыхаете или пьете чаек, тесто поднялось и теперь настала очередь выпечки.
Для этого мы минут 10 разогреваем духовку, устанавливаем режим на 180 — 200 градусов и ставим таймер на 50 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой, вставьте ее внутрь кулича и вытащите. Она не должна быть влажной или со следами теста, тогда выпечка готова.
Украшайте глазурью, шоколадом или кремом.
Обычно, на столе в Светлый праздник две царицы: творожная пасха и кулич. Оба представляют собой вид десерта, которые обожают и дети и взрослые.
А ведь ощущение праздника приходит не только со вкусными угощениями, но и от подготовки. Например, совместно сделанная пасхальная поделка позволит вам пояснить ребенку, что это за праздник такой и почему его так любит народ.
А также показать, что в разных странах этот день также любим, но его наделяют разными символами. И эти слова можно подтвердить совместно склеивая пасхального кролика. Ведь кто, как не мы сформирует детское восприятие и кругозор. И кстати, я Пасху люблю с детства и считаю ее семейным днем.
Кулич Александрийский — самый вкусный рецепт на топленом молоке
Друзья, сегодня я хочу поделиться шикарным рецептом. Для тех кто готовить дома пасхальные куличи он станет находкой. Простой и вкусный вариант, который получится у всех с первого раза.
По этому рецепту в прошлом году готовила моя подруга, она угощала нас. Мне очень понравился, и вид, и вкус. Сейчас все опишу, как всегда, пошагово, с фотографиями, чтобы каждый желающий смог приготовить.
Готовится он опарным способом, она должна бродить от 8 до 12 часов, но удобнее ее оставить на ночь. Находится она в комнате. Не волнуйтесь, тесто никуда не убежит. В рецепте используем не обычное, а топленое молоко.
Процесс приготовления очень прост, справятся как опытные кулинары, так и начинающие хозяйки, сейчас сами во всем убедитесь.
Александрийское тесто для куличей очень нравится хозяйкам, а любят они его за вкус и простоту приготовления. Отзывы о них самые хорошие, у всех без исключения выходят мягкие и воздушные куличики.
Кулич Александрийский на топленом молоке
По этому рецепту куличи получаются мягкие и пористые, со сладким насыщенным вкусом. Именно этот вариант в прошлом году использовала для выпекания моя подруга, а в этом году, буду готовить я. Уверена, он и вам очень понравится!
Ингредиенты для опары:
Ингредиенты для теста:
Шаг 1
Все продукты разделены на две части, так как готовить мы будем в два этапа. Первым делом нам нужно сделать опару для теста, и оставить бродить, на это уйдет 8-10 часов, но советую сделать на ночь, чтобы утром готовить тесто.
Шаг 2
В теплое топленое молоко нужно раскрошить свежие прессованные дрожжи, и хорошо перемешать с помощью венчика.
Шаг 3
Берем глубокую миску, мы в ней будем готовить опару. Вбиваем яйца, и 2 желтка, белки можно оставить для глазури или омлета. Взбиваем венчиком. Но без фанатизма, нам только нужно соединить желтки и белки вместе.
Ничего страшного, если в процессе разбивания яиц повредиться желток, главное, чтобы в миску не попали кусочки скорлупы.
Шаг 4
Добавляем сахар, и размягченное сливочное масло. Советую брать масло не менее 82% жирности, чтобы оно стало мягким, его нужно заранее вынуть из холодильника, или немного подтопить в микроволновой печи.
Процесс приготовления опары занимает, примерно, 8-12 часов, оставить на ночь, будет удобнее и проще. Все продукты хорошо смешиваем венчиком, накрываем миску крышкой, или затягиваем пищевой пленкой, и оставляем на столе при комнатной температуре.
Обычно жиры вводят в тесто в конце, но в этом варианте они введены вначале приготовления.
Шаг 5
Утром нужно залить изюм кипятком и оставить на минут 5. А теперь посмотрим на опару, она хорошо перебродила, перемешиваем, и видим, процесс брожения продолжается.
Шаг 6
В миску всыпаем соль, добавляем цедру лимона и апельсина, ванилин (ванильный сахар), вливаем крепкий ароматный алкогольный напиток (например, ром, коньяк, или любой другой напиток).
Именно алкоголь сделает выпечку воздушной, но не волнуйтесь, пары спирта испарятся при выпекании. Для снятия цедры, рекомендую хорошо вымыть цитрусовые, и обдать кипятком, а затем снять цедру не затрагивая белую часть плода, так как она дает горечь.
Если вы не хотите, по каким-то причинам, добавлять в тесто цедру, вы можете ее не класть. Все таки она дает ему своеобразный аромат и привкус, который не всем может нравится.
Шаг 7
Хорошо перемешиваем венчиком, при перемешивании, вы сразу заметите что тесто становится пышнее. Мешать долго не нужно, около минутки. Затем всыпаем небольшими порциями просеянную 2 раза пшеничную муку. Всыпаем часть, перемешиваем венчиком, затем еще часть.
Шаг 8
Всыпав в тесто, примерно половину муки, добавляем изюм. С изюма слить воду, обсушить на бумажном полотенце, и присыпать мукой. Обязательно соединяем изюм с мукой.
Изюм я использую киш-миш, он мелкий, без косточек, недорогой, и отлично подходит для любой выпечки.
Шаг 9
Всыпаем изюм, и цукаты, их смешивать с мукой не нужно. Затем продолжаем всыпать оставшуюся часть муки. Ее может уйти чуть больше, или чуть меньше.
У меня ушло 1 килограмм 200 грамм муки.
Обязательно просейте муку несколько раз, это позволит насытить ее кислородом, а готовое изделие будет воздушным и пышным. Насыщаясь кислородом, оно быстрее и легче поднимаются (когда находятся на расстойке).
Шаг 10
Миску советую брать глубокую. Всыпая муку, на определенном этапе его уже трудно вымешивать ложкой, поэтому вымешиваем рукамиеще 10-15 минут прямо в миске.
По консистенции оно вязкое, мягкое, и сильно липнет к рукам. Но муки, больше чем положено, добавлять не нужно, чтобы не «забить» ею тесто.
По желанию, в тесто можно класть орехи, и любые другие сухофрукты, отлично подходят финики, курага и инжир.
Шаг 11
Накрываем пищевой пленкой или крышкой, и ставим в теплую духовку, или в теплое место, пока оно не увеличится в два раза. Я использую духовку, там создаются оптимальные условия для подъема теста.
Этот процесс у меня занял 1. 5 часа. Но теплые места у всех разные, поэтому, у вас это может занять чуть больше, или чуть меньше времени. В любом случае, следите, и смотрите, оно должно увеличиться в несколько раз.
Шаг 12
Обминаем тесто рукой выпуская излишки углекислого газа. Для удобства работы с тестом, советую смазать руки рафинированным растительным маслом. Советую брать именно его, оно отлично подходит для выпечки, так как не имеет особого резкого запаха.
Шаг 13
Смазываю руки маслом и раскладываю тесто в формочки. У меня бумажные формочки, которые я ничем не смазываю. Этого количества теста хватает на 4 больших, и 4 средних кулича.
Большие формы диаметром 12 см, и высотой 9 см. Маленькие формочки, и высотой, и диаметром, по 9 см. Наполняем их тестом на 1/3 часть.
Но выпекать можете в разъемных формах, или формочках из-под консервированных ананасов, зеленого горошка, детского питания. Таким образом, они могут быть от маленького до большого. Если используете железные формы, то советую выстилать дно и бока паргаментом. Смазывать его ничем не нужно. На дно вырезаю кружочки, а на бока прямоугольные полоски по форме.
Шаг 14
Формы помещаем на решетку, и убираем на расстойку на 1 час, я опять, воспользуюсь духовкой. Но можно убрать в стол, поставить на кастрюльку с водой.
Следите чтобы при замешивании и расстаивании теста не открывались окна, не хлопали дверями и дверцами шкафов, тесто это не любит.
Шаг 15
Не выключая духовку ставим режим верх-низ, устанавливаем температуру 180 градусов. Если будете использовать режим конвекция, выпекайте при температуре 170 градусов.
Шаг 16
Готовность советую проверять деревянной шпажкой. Если она сухая, то куличи на Александрийском тесте можно вынимать из духовки. Даем им остыть.
Шаг 17
Готовим глазурь, и смазываем их сверху, сразу же присыпаем посыпкой. И оставляем до полного засыпания глазури. Я готовлю глазурь на желатине, это мой любимый рецепт, для красоты и цвета можно добавить немного любого красителя.
Они получатся абсолютно у всех, кто будет следовать рецепту. По вкусу они нежные и сладкие. Надеюсь они и вам придутся по вкусу. Я их рекомендую, потому что они получаются бесподобные. На мой взгляд это самый вкусный рецепт александрийского кулича на топленом молоке.
Видео рецепт о том, как приготовить александрийское тесто для куличей
Ролик этот собран из фото, без озвучки, но все написано и расписано, вся последовательность процесса приготовления. Возможно вам будет интересен этот вариант, он без цукатов, но с добавление изюма.
Подведя итоги, могу сказать, если вы попробуете этот рецепт, вы не пожалеете ни на минуту. Возможно пожалеете о том, что сделали мало. Таким способом готовили еще наши бабушки.
Пробуйте, и готовьте. Выпечка вас приятно удивит. Радуйте своих родных и близких. Удачных вам пасхальных куличей!
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Комментариев к статье: 9
Рецепт действительно шикарный. Само по себе топленое молоко вкусное, а уж выпечка на нем и подавно. Сохраню в закладки, может настроюсь в эту Пасху опробовать новый способ приготовления кулича.
Именно топленое молоко и способ брожения одну ночь, и делает тесто таким великолепным. Обязательно попробуйте!
Наверное, самый любимый вариант теста для кулича. В меру сдобный, не рассыпается. Самое то.
На топленом молоке мне еще не приходилось стряпать куличи, но ваш рецепт заинтересовал. Получился съедобный итог очень красивым и пушистым. Благодарю.
Интересный рецепт. Однозначно попробую его в этом году. Необычный процесс плюс топленое молоко. Надеюсь получится вкусно.
Такой кулич в нашей семье любят все, правда готовим мы Александрийский не каждый год, я бы сказала под настроение. Рецепт сам по себе проверенный, я тоже его знаю.
Очень хочу попробовать в этом году испечь такой. Но назрел вопрос, а где взять топленое молоко? Или его надо приготовить? С покупного молока вряд ли получится топленое
Здравствуйте, Анастасия. Топленое молоко продается в магазине или супермаркете. Нужно постараться поискать, в мелких магазинах, или в специальных молочных. Также, можно вскипятить обычное молоко, и поставить в духовку при 60 градусах на пару часов. Если нет топленого, то можно взять обычное и приготовить используя его.
Я уже не один раз готовила по этому рецепту!Очень удачный рецепт!