Душистый перец (allspice)
Душистый перец используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, в соусы, маринады и засолы.
Описание
Происхождение
Антильские острова. Основным центром современного производства душистого перца является Ямайка. Теперь культивируется в Индонезии, на Ямайке, Шри-Ланке, на Кубе, Гаити и в Центральной Америке.
Применение
По запаху душистый перец близок к гвоздике, мускатному ореху и корице. Благодаря эфирному маслу душистый перец придает пище острый вкус и аромат.
Душистый перец используется как для десертов (рождественского пудинга или бисквитов), так и в приготовлении супов и мясных блюд. Он придает пикантный аромат и сильно улучшает вкус маринадов и соусов.
Перцем душистым ароматизируют пряную и маринованную сельдь, пряную мелкую рыбу, сельдь беломорскую, рыбные консервы в томатном соусе, палтуса в собственном соку, шпротный паштет, угря в желе, салаку в маринаде с овощами, рыбу горячего копчения.
Специю часто используют при приготовлении кетчупа, колбас, соусов, ликеров. Также его добавляют в кондитерские изделия, и даже джемы. Пирожное с душистым перцем имеет очень приятный аромат.
Перец часто используется в алкогольной промышленности: входит в состав горьких ликеров: индийского Pimento dram, французского «Бенедектина» и «Шартреза», на Ямайке из плодов и листьев душистого перца и рома делают ароматный и весьма забористый напиток.
Полезные свойства
Эфирное масло, которое входит в состав зерен этого растения, имеет следующие лекарственные свойства: энергетические, антисептические, регулирующие пищеварение, предотвращающие запоры, вздутие и боли в животе.
Душистый перец — специя 4 в 1: свойства и применение
Душистый перец — сушеные ягоды вечнозеленого кустарника Пименты лекарственной (двудомной). Душистый перец не просто комплексная специя, разом заменяющая корицу, гвоздику, имбирь, можжевельник и перец, а биологически-активная добавка к пище, приносящая пользу здоровью.
Полезные свойства душистого перца (англ. Allspice, Pimento) обусловлены повышенным содержанием витаминов, минералов (см. табл. 1) и биохимических соединений (кверцетин, эвгенол, дубильные вещества), которые обеспечивают специи особую «душистость» и благотворно влияют на человека: повышают иммунитет, омолаживают кожу, улучшают пищеварение и многое другое.
Опытные кулинары знают, что за неимением широкого ассортимента специй можно улучшить вкус и аромат блюд добавив молотый душистый перец или же целиком, горошком. В этом случае нельзя переусердствовать — душистый перец кардинально изменяет вкус блюд, поэтому лучше меньше, да лучше.
Первоначально вечнозелёный кустарник «Пимента двудомная» (лат. Pimenta dioica, Pimenta officinalis) произрастал только на родине — Ямайке. Однако привезенные в Европу Колумбом сушеные ягоды растения наделали столько шума, что в последующие годы его начали ввозить в страны Европы в немыслимых количествах — сотнями мешков. Даже название растения — Пимента — производное от испанского слова «Перец», хотя кустарник ныне относится к семейству Миртовые. Ныне душистый перец выращивают во многих странах жаркого пояса Земли.
Незрелые ягоды душистого перца на ветвях кустарника. Фото: Gardenerdy
Другими словами, душистый перец перцем не является, но благодаря ценным свойствам гордо носит это имя. Иначе душистый перец называют: ямайский перец, миртовый перец, кабабчини и др., что в сущности одно ни тоже. Плоды пименты лекарственной собирают с кустов пока они незрелые и сушат до тех пор, пока они не станут привычного коричневого цвета. Кроме плодов, в странах Америки используют листья кустарника, которые напоминают лавровый лист и применяются аналогично лаврушке.
Кстати, измельчать душистый перец рекомендуется непосредственно перед применением
| Питательные вещества | Количество в 1 ст. л. (6 гр.) |
|---|---|
| Жиры | 0,5 г |
| Насыщенные жиры | 0,2 г |
| Полиненасыщенные жиры | 0,1 г |
| Вода | 0,5 г |
| Омега-3 жирные кислоты | 4,2 мг |
| Всего омега-6 жирных кислот | 137 мг |
| Углеводы | 4,3 г |
| Пищевые волокна | 1,3 г |
| Калорийность | 15,8 ккал |
| Витамины | |
| Белки | 4,2 г |
| Витамин A | 32,4 МЕ |
| Ниацин (B3) | 0,2 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 2,2 мкг |
| Аскорбиновая кислота (витамин C) | 2,4 мг (4%) |
| Минералы | |
| Железо | 0,4 мг |
| Калий | 62,6 мг (2% сут. потребн.) |
| Кальций | 39,7 мг (4%) |
| Магний | 8,1 мг |
| Натрий | 4,6 мг |
| Селен | 0,2 мкг) |
| Фосфор | 6,8 мг |
| Цинк | 0,1 мг |
Проанализировав таблицу пищевой ценности душистого перца можно сделать вывод, что душистый перец служит источником витамина A и C, калия, кальция и магния, другое дело, что это лишь приправа и много её не съешь.
Полезные свойства душистого перца
Как было сказано выше, душистый перец не просто приправа для улучшения вкуса кулинарных блюд, а средство, полезное для здоровья человека. Итак, по порядку.
Противовоспалительное средство. Эфирное масло (водная суспензия) душистого перца или достаточное количество сушеных плодов, растворенных в горячей ванне, уменьшают боли в суставах при растяжении связок, подагре или артрите, мышечные боли, боли в заднем проходе при геморрое, попутно уменьшается воспаление больного органа. При испытании на крысах водная суспензия душистого перца показала даже противоязвенное действие. Например, гватемальцы прикладывают измельченные ягоды душистого перца к ушибам, воспаленным суставам и боли в мышцах.
Улучшает пищеварение и не только. Давно замечено, что душистый перец уменьшает вздутие живота, устраняет метеоризм, а также стимулирует выработку пищеварительных ферментов. Исследователи утверждают, что препараты из душистого перца, лечат диарею, запор, рвоту и положительно влияют на пищеварительный процесс. Например, ямайцы пьют горячий чай с душистым перцем при простуде, дисменорее и расстройстве желудка. Костариканцы употребляют душистый перец для лечения диспепсии и диабета. В кубинской медицине душистый перец наряду с другими травяными смесями используется для облегчения расстройства желудка. Эти свойства душистый перец обрел благодаря наличию эвгенола.
Усиливает иммунитет к бактериям. Антибактериальная активность душистого перца также выше всяких похвал. В жарких странах проблема пищевых отравлений стоит как никогда остро, поэтому регулярное добавление душистого перца к пище усиливает стойкость организма к кишечной палочке, листериям и сальмонеллам. Замечено, что душистый перец нейтрализует бактерии в процессе приготовления пищи, до того как они попадут в организм. В наших широтах проблема пищевых отравлений тоже стоит остро, поэтому рекомендуется использовать душистый перец в качестве профилактики.
Душистый перец против раковых клеток. Повышенное содержание эвгенола, кверцетина и витамина C в душистом перце делает его мощным антиоксидантом — продуктом, который борется со свободными радикалами, являющимися частой причиной рака и преждевременного старения. Кубинские исследователи выявили прямую связь между употреблением душистого перца и стойкостью организма к раковым опухолям.
Душистый перец для здоровья зубов. Стоматологи стран Карибского бассейна активно используют душистый перец при лечении зубов и десен. Особенно популярен душистый перец у индийских стоматологов. Листья душистого перца служат надежным местным обезболивающим средством, а регулярное полоскание полости рта водным раствором душистого перца значительно улучшит здоровье полости рта, зубов и десен.
Душистый перец полезен для сердца и сосудов. Фото: Pinterest.com
Лечит сердце, улучшает кровообращение. Экстракт душистого перца понижает кровяное давление при гипертонии, благодаря наличию калия, который расширяет стенки кровеносных сосудов и делает их более эластичными. Следовательно, душистый перец служит профилактикой инсульта и сердечных приступов. Кроме того, массаж больной части тела с эфирным маслом душистого перца усиливает кровоток и дает согревающий эффект, что способствует уменьшению отечности и уменьшению боли.
Полезен для пожилых и больных сахарным диабетом. Исследователи установили прямую связь между употреблением чая с душистым перцем и метаболизмом инсулина и глюкозы в организме. Чай с ямайским перцем замедляет рост уровня сахара в крови и повышает уровень инсулина. Кроме того, антиоксиданты, содержащиеся в душистом перце, разглаживают кожу, морщины и препятствуют образованию пигментных пятен.
Душистый перец депрессии. Эфирное масло душистого перца уменьшает депрессию, нервное истощение, снимает напряжение и стресс. Недаром масло душистого перца включают в программы ароматерапии для людей с нарушениями психики.
| Орган (болезнь) | Полезное действие |
|---|---|
| Зубы, дёсны, полость рта | Анестезирующее и антисептическое действие |
| Кровеносные сосуды | Расслабляет и расширяет |
| Мышцы и суставы | Облегчает боль при артритах, снимает воспаление при ушибах |
| Бессонница, головная боль, синусит | Излечивается вдыханием эфирного масла |
| Сахарный диабет | Замедляет рост уровня сахара в крови, увеличивает содержание инсулина |
| Органы пищеварения | Улучает перистальтику кишечника, способствует профилактике отравлений |
| Рак | Служит профилактической мерой |
Противопоказания
Большие возможности черного душистого перца
Душистый перец — засушенный незрелый плод пименты двудомной, вечнозеленого дерева, имеющего гладкую кору сероватого оттенка и темно-зеленые листья, обладающие сильным ароматом. Эти деревья растут в Вест-Индии и Латинской Америки. В семь-восемь лет они начинают давать плоды, а затем плодоносят в течение ста лет.
Специя пимента
Пряность имеет несколько названий. Наиболее распространенное — пимента. В естественных условиях дерево растет на острове Ямайка, поэтому второе название ароматного плода — ямайский душистый перец. Наибольшее распространение пряность приобрела в XIX веке. Считалось, что выращивание дерева не требует особого ухода, в отличие от кофе или сахарного тростника. Однако плоды необходимо было аккуратно собирать вручную.
Затем ягоды сушили на солнце, пока они не приобретали коричневый цвет.
Впервые использовать в качестве пряности ягоды начали коренные народы Ямайки. Пимента являлась приправой, позволявшей сохранять мясо свежим в течение длительного срока, а затем коптить его на деревянных рамах. В конце XV века способ приготовления пищи переняли испанцы, прибывшие на остров вместе с Христофором Колумбом.
Блюдо стали называть джерки. Готовили его следующим образом. Мясо мариновали в смеси из тимьяна, имбиря, перца скотч боннет и пименты, а затем, завернув в листья, помещали в выложенную горячими камнями яму, где оно готовилось в собственном соку.
Черный душистый перец англичане называли allspice, что в дословном переводе означает “все специи”, так как вкус пряности напоминает сочетание ароматов корицы, мускатного ореха и гвоздики. Сейчас приобрести ароматную приправу можно в молотом виде или горошинами.
Целебные свойства и противопоказания
В плодах растения содержатся кариофиллен, эфирные масла, эвгенол, крахмальные, смолистые ароматические и дубильные вещества, цинеол и многое другое. В состав пименты входит:
Эфирные масла ягод имеют широкий спектр использования. Они входят в состав препаратов против насекомых, а также применяютcя для изготовления косметических средств для полости рта.
Употреблять специю необходимо в меру. Однако людям, у которых выявлена аллергия, заболевания желудка и кишечника, рак, а также тем, кто страдает нарушением свертываемости крови или готовится к операции, лучше отказаться от использования в пищу душистого перца.
Применение в кулинарии
Сушеные плоды пименты являются одной из самых распространенных пряностей. Они обладают сильным ароматом и даже способны изменить вкус блюда.
Душистый перец — важный компонент многих пряных смесей, использующихся в различных национальных кухнях. Пименту используют для приготовления:
В каком виде лучше использовать?
На полках магазинов пряность встречается в молотом виде или горошком. При выборе специй следует ориентироваться на то, в какие блюда планируется их добавлять. Перец душистый горошек станет отличной приправой для многих блюд:
Перец душистый молотый используют в качестве ароматной добавки к рису, кашам, тесту, пудингам, джемам и компотам.
Секреты кулинаров
Для того чтобы не испортить вкус и придать блюду неповторимый аромат, необходимо принять во внимание наши советы:
Выбор качественной пряности
Найти на рынке натуральную пряность высокого качества несложно. Душистый перец должен иметь коричневый оттенок. По размеру ягода не должна быть меньше шести миллиметров. Качественный плод всегда мягкий на ощупь и маслянистый, имеет пикантный вкус.
Хранение душистого перца
Молотые плоды пименты быстро теряют аромат, поэтому рекомендуется измельчать их в домашних условиях, непосредственно перед тем, как добавить их в блюдо. В магазинах следует покупать продукт в герметичной упаковке. Срок его хранения составляет тридцать — шестьдесят дней. Цельные плоды в закрытом контейнере могут использоваться в течение двадцати четырех месяцев.
Рецепт полезного чая с пряностью
Приятный на вкус напиток поможет согреться и защитит от сезонных вирусных инфекций.
Для его приготовления потребуется:
Плоды пименты следует измельчить. Тертый имбирь настаивают до появления сока. Все компоненты помещают в емкость и заливают кипящей водой.
Такой напиток согревает, успокаивает и дарит хорошее настроение.
Кофейный напиток с пиментой
Душистый перец способен придать новый вкус даже привычному напитку. К примеру, его можно добавить в оригинальный летний напиток.
Прежде всего, необходимо сварить крепкий зерновой кофе, остудить и процедить. Затем добавить в него две чайные ложки сахара, одну щепотку молотых плодов пименты, две столовые ложки рома. Перед подачей напиток можно украсить взбитыми сливками.
Душистый перец — необычная пряность, которая благодаря своему составу помогает готовить не только вкусные и оригинальные, но и полезные блюда.
Душистый перец: что это такое, как он растет и какими полезными свойствами обладает
Душистый перец — общеизвестная пряность, которая обладает приятным вкусом и ароматом. Эта специя может превратить в кулинарный шедевр самое обыденное блюдо. Кроме того, она содержит множество элементов, полезных для организма.
Душистый перец: что это такое
Пряность часто используется кулинарами и привлекает гурманов во всем мире. Она отличается от других видов перца оригинальным вкусом и ароматом, а также лечебными свойствами.
История пряности
Использовать специю начали еще индейцы, которые добавляли ее в мясо и рыбу. Длительное время племена применяли ее для бальзамирования вождей. Распространение приправы во всем мире произошло намного позже, в начале 17 века англичане обратили внимание на свойства пименты и начали выращивать растение. В 19 веке пряность стала широко применяться в приготовлении пищи.
Родиной пряности считается остров Ямайка, поэтому ее часто называют пиментой или ямайским перцем. Другое название специи «гвоздичный английский» и «ормум». Со временем страны начали культивировать пименту на своих территориях.
Внешний вид растения и места произрастания
Сама пряность представляет собой ягоды, которые являются плодами растения «пимента двудомная» рода миртовых. Это многолетнее вечнозеленое дерево, высота которого может достигать 20 метров. Как растет душистый перец, можно увидеть во многих странах. Выращиванием пряных деревьев занимаются в разных климатических регионах, так как растение не требует особого ухода.
Родиной пименты считается Южная Мексика и Ямайка, однако, сейчас растение культивируют во всем мире.
Когда пимента цветет, она покрывается цветками белого цвета. Плоды начинают появляться на седьмой год после посадки и представляют собой ягоды, которые и называют душистым перцем. В сборе плодов очень важно не передержать их. Ягоды собирают вручную до того, как они полностью созрели. Таким образом, удается сохранить их уникальный вкус и аромат.
Душистый перец представляет собой высушенные ягоды пименты — дерева семейства Миртовых.
Как изготавливают пряность
Плоды пименты имеют ярко выраженный вкус и аромат, однако, после полного созревания они теряют свои свойства. Во избежание этого зеленые ягоды собирают недозревшими и высушивают под воздействием солнечных лучей. В итоге получаются крупные горошины коричневатого оттенка. Для изготовления 1 килограмм приправы требуется около 5700 штук ягод пиментового дерева.
Вкус и аромат
Для плодов пименты характерен сладковато-острый вкус. Недаром у англичан ормум получил название «all spice», что переводится как «все специи». По вкусовым особенностям и аромату пряность напоминает сразу несколько специй (а именно: сочетание муската, коричника и гвоздики).
Особенно выразительно вкус и аромат пряных ягод раскрываются в горячих блюдах. В отличие от черного перца, специя менее жгучая. Аромат ее понравится не каждому. Этот запах похож на сочетание черного перца, гвоздики, мускатного ореха и имбиря.
Если плоды дерева долго хранить в перемолотом виде, то приправа практически полностью лишается неповторимого аромата.
Химический состав
Душистый перец содержит множество элементов, которые несут значительную пользу для человека:
Более того, душистая пряность содержит аминокислоты и дубильные вещества. Они улучшают работу ЖКТ, нормализуют обмен веществ, а также способствуют очищению организма от содержащихся токсинов.
Калорийность пряности 263 Ккал на 100 гр.
В Европе душистый перец называют «allspice», что переводится как все специи, потому как его вкус и аромат напоминают сочетание сразу нескольких пряностей.
Чем отличается от черного перца
Некоторые кулинары не замечают различий между душистым и черным перцем, однако, это совершенно разные специи. Существует несколько признаков, по которым можно отличить два вида перца:
Полезные свойства
Пряность содержит полезные вещества, поэтому ее часто применяют для профилактики и лечения некоторых патологий, ее употребление:
Процесс сбора ягод пименты довольно трудоемкий — плоды собирают вручную, урожайность одного дерева составляет около 45-50 кг ягод.
Использование в кулинарии
Душистый перец может применяться в различных блюдах. Он неплохо взаимодействует с горячими блюдами, салатами, мясом и рыбой. Кроме того, пряность используется в десертах, соусах и в процессе консервации продуктов.
Особенности применения
В горячие блюда (например, супы) предпочтительно добавлять перец душистый горошком. Благодаря ему, суп станет более вкусным, а его аромат будет вызывать аппетит. Также ямайский перец незаменим при приготовлении мяса и рыбы. В этом случае его лучше измельчить и применять в качестве приправы.
Ормум сочетается с любыми видами мяса: крольчатиной, говядиной, свининой, курятиной и другими. При приготовлении сосисок, сарделек и других колбасных изделий пимента также используется. Подходит он и для улучшения вкуса блюд из овощей и салатов, также его можно добавлять в маринады и соусы. Без пименты невозможно представить консервацию различных продуктов, преимущественно овощей.
Кроме того, его можно использовать и для приготовления сладкой выпечки (предварительно необходимо тщательно измельчить его).
Душистый перец не сразу отдает аромат блюду, поэтому нужно добавлять его за 25-30 мин. до завершения приготовления. Тогда любое станет более ароматным, а его вкус раскроется максимально полно.
Если специя добавляется в блюдо в виде горошка, то желательно их достать после окончания готовки. В таком случае ямайский перец успеет отдать блюду имеющиеся полезные вещества и микроэлементы и не придется доставать изо рта случайно попавшиеся душистые горошины в процессе употребления пищи.
Рекомендуемое количество специи: на 1 кг холодных блюд – не более 8-10 горошин, горячих – не более 2-3.
Пряные горошины гармонируют со множеством других специй, но добавлять в блюдо их следует в ограниченном количестве.
С какими специями сочетается
Ямайский перец имеет достаточно легкий вкус и нежный аромат, поэтому его можно добавлять в сочетании с другими пряностями. Плоды пименты «не перебивают» другие специи, к которым относятся:
Их можно без опасения сочетать с ямайской приправой. Такое «соседство» только обогатит вкус блюда и сделает его пикантнее и вкуснее.
Чем заменить
Иногда хочется добавить душистую пряность, но ее нет под рукой. Тогда можно использовать смесь корицы, гвоздики и мускатного ореха. Пряности следует смешать в одинаковых пропорциях. Другой вариант 1 чайная ложка черного перца и 1/2 чайной ложки гвоздики.
Также можно использовать приправы, отдаленно напоминающие ормум. Это перчик чили, карри, красный перец, хмели-сунели, имбирный корень и чеснок.
Как выбрать и как хранить
Перемолотые плоды пименты быстро теряют аромат, поэтому их лучше хранить в целом виде. Измельчать их следует непосредственно перед добавлением в еду или вводить в блюдо в виде горошин.
При покупке пряных плодов нужно обратить внимание на герметичность упаковки. Дома специю необходимо хранить в закрытой емкости (предпочтительно стеклянной или керамической) не более 24 месяцев. Перец душистый молотый можно хранить в течение 30-60 дней.
Хранить душистый перец следует в стеклянной ёмкости с плотно закрывающейся крышкой, а измельчать непосредственно перед добавлением в блюдо.
Используется ли пряность в лечебных целях
Лечебные свойства ямайской специи обнаружили еще древние индейцы. Они стали использовать ее в качестве средства для лечения болезней. Сейчас пряность также нередко применяется в лечебных целях:
Специя может улучшить общее состояние за счет содержания полезных веществ в своем составе. Однако для лечения заболеваний недостаточно употреблять душистый перец, игнорируя лечение, назначенное врачом. Он может применяться только в качестве вспомогательной меры.
Рецепты полезных напитков
Душистый перец можно использовать при приготовлении таких напитков, как чай и кофе. Специя позволяет полностью раскрыть вкус и аромат приготовленного напитка, а также получить от него больше пользы.
Душистую пряность можно добавлять при заваривании чая. Такой напиток будет полезен при простудных заболеваниях в качестве противовоспалительного средства.
Рецепт чая со специями
Пименту следует тщательно измельчить, а имбирь натереть и дождаться появления сока. Далее ингредиенты смешать в подходящей емкости и залить кипящей водой. Такой чай имеет приятный вкус, а также помогает расслабиться. Напиток особен полезен в период сезонных заболеваний, обладает противовирусным действием.
Рецепт пряного кофе
Сварить кофе обычным способом в турке или кофеварке, затем добавить молотую пряность (измельчив 2-3 горошины), по желанию напиток можно дополнить сахаром и молоком, а также украсить взбитыми сливками и шоколадом.
Бедуины зачастую используют пряные плоды при приготовлении своего известного на весь мир напитка.
Противопоказания
Есть определенные противопоказания к употреблению пряности. Перед ее добавлением в пищу следует учесть особенности своего организма, это касается наличия:
Беременным и кормящим перец не противопоказан, однако, перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.
Всемирно известный мужской парфюмерный бренд при производстве дезодорантов использует эфирные масла душистого перца в качестве ключевого компонента.