Вечный спор. Какая окрошка вкуснее, полезнее и выгоднее — на кефире или на квасе
В жару окрошка освежает лучше любой холодной минералки. Но спор «квас или кефир» не прекращается. Из года в год гурманы пытаются доказать друг другу, что их заправка для окрошки самая вкусная и самая правильная. Иногда в Сети высказываются адепты окрошки на минералке или на айране. Разбираемся, что полезнее и выгоднее.
В 2019 году «Яндекс» представил карту России, на которой отражались предпочтения заправки окрошки по каждому региону. За квас выступали жители Санкт-Петербурга, Москвы, Якутии, Свердловской области, Забайкальского края, Чукотки, Сибири и Камчатки. Юг России, Мурманская, Калининградская, Рязанская, Смоленская, Белгородская и Тамбовская области вместе с Дальним Востоком, ЯНАО, Коми и Мордовией предпочитают окрошку на кефире.
В социальных сетях объявились любители блюда на минералке, айране или кисломолочной сыворотке. Какой рецепт окрошки является традиционным, неизвестно, поскольку до конца XVIII века рецептурных книг не обнаружено.
В 2020 году сервис доставки «Яндекс.Еда» проанализировал меню ресторанов, сотрудничающих с платформой по всей стране. Оказалось, что в 75% случаев рестораторы предлагают гостям окрошку, заправленную квасом, и только 15% — её вариант на кефире.
— Порция окрошки обходится россиянам в среднем в 225 рублей. Самую дорогую окрошку готовят в ресторане авторской кухни на северо-западе Москвы — двухлитровая порция на пятерых здесь обойдётся в 2 000 рублей. А наиболее доступный вариант нашёлся в небольшом кафе в Магнитогорске — 30 рублей за порцию, правда всего за 100 грамм, — сообщает пресс-служба «Яндекс.Еды».
По словам шеф-повара Дмитрия Акимова, окрошка на квасе — более распространённый рецепт. Главное, чтобы заправка была несладкой и негазированной, а кислой. Поэтому бутилированный квас из супермаркета — это не то, что нужно добавлять в окрошку. Если хорошего кваса в магазинах найти не удаётся, а времени на его приготовление у вас нет, можно заправить окрошку кефиром.
Рейтинг потребительских корзин «Пятёрочки», «Ашана» и «Перекрёстка». Как за месяц изменились цены на продукты?
Кефирный рецепт стал популярным в советское время, когда активно развивалась молочная промышленность. В исторических книгах нет упоминаний о кефире, минералке или айране как о заправке окрошки.
Какая заправка полезнее?
Для тех, кто следит за своим питанием, должна быть важна не сама заправка, а качество добавляемых в окрошку ингредиентов. Картофель, огурцы, редис, варёные яйца, зелень — эти продукты, если не есть их килограммами ежедневно, фигуре и пищеварительной системе не навредят.
А вот жирность колбасы влияет на калорийность окрошки и на наш организм. Технолог пищевого производства Иван Рыжков отмечает, что для окрошки подходит нежирная варёная колбаса — докторская или молочная.
Ешь, худей, наслаждайся. 6 диетических и необычных рецептов шашлыка, которые сделают из вас фитоняшку
— Главное, чтобы колбаса была выполнена по ГОСТу, это, как правило, указывается на её упаковке. В такой колбасе нет заменителей мяса, продукт натуральный и не провоцирует никаких проблем с пищеварением, — добавил Рыжков.
В 100 граммах окрошки на квасе — около 60–70 ккал. Если не сможете устоять и добавите жирную колбасу — 80–90 ккал. Калорийность кефирной окрошки зависит от жирности кисломолочного напитка. Окрошка на обезжиренном кефире — 50 ккал в 100 граммах. Окрошка на кефире 3,2%-ной жирности — 65–75 ккал.
Окрошка и на кефире, и на квасе повышает иммунитет, улучшает микрофлору кишечника, способствует снижению раздражительности. При этом квас противопоказан людям с гастритом и язвой. Окрошку на нежирном кефире разрешается потреблять тем, у кого диагностирован гастрит с пониженной кислотностью желудка. При гастрите с повышенной кислотностью от кефира лучше отказаться.
— Если очень хочется, то можно всё. Но небольшими порциями. И лучше всё-таки отказаться от других раздражителей — от алкоголя например. Если поели окрошку, то в течение дня, а лучше и в течение двух-трёх последующих дней придерживаться правильной диеты, которую вам рекомендовал гастроэнтеролог, — говорит диетолог Екатерина Захарова.
За литр кефира в «Пятёрочке» нужно заплатить от 50 рублей, в «Перекрёстке» — от 65. Квас обойдётся дороже: в «Пятёрочке» квас для окрошки стоит от 60 рублей за литр, в «Перекрёстке» — от 70 рублей. Примерно столько же стоит литр айрана.
Е-моё! Лайф создал электронный каталог пищевых добавок, которым можно пользоваться в «Пятёрочке», «Магните» и «Перекрёстке»
Любители окрошки на минералке могут значительно сэкономить, ведь 1,5 литра этого напитка стоит от 20 рублей. Вкус будет совсем другим, но для разнообразия можно попробовать.
Больше о ретейле, вашем здоровье, деньгах и людях — в телеграм-канале автора.
На квасе или на кефире: какая окрошка полезнее?
Окрошка — крайне популярный летний суп. Но рецепты этого русского блюда очень разнятся: кто-то предпочитает с колбасой, кто-то — с мясом, другие отдадут предпочтение и вовсе вегетарианскому варианту. Любители окрошки обычно делятся на два лагеря: одни предпочитают этот холодный суп на квасе, а вторые — на кефире. Сегодня мы попробуем разобраться в том, какой же вариант этого блюда полезнее (в том числе и для фигуры). Для этого мы подробнее рассмотрим все составляющие окрошки.
Овощная составляющая
Как правило, в окрошку из овощей кладут редис и отварной картофель, а также мелкорубленную зелень. Овощи содержат мало калорий, однако отварной картофель — это источник быстрых углеводов, из-за которых происходит резкое увеличение уровня сахара крови, что провоцирует выброс большого количества инсулина. Он же в свою очередь довольно быстро снижает уровень сахара крови, что приводит к появлению чувства голода.
Редис — низкокалорийный овощ, однако от его употребления стоит воздержаться людям с гастритом, язвой или другими проблемами желудочно-кишечного тракта.
Мясная составляющая
Окрошка с колбасой (пусть и нежирной вареной) не самый полезный вариант. Колбаса — это источник неполезного жира, а сочетание быстрых углеводов и жиров приводит к увеличению объема жира, откладываемого в организме.
Попробуйте заменить колбасу более полезными альтернативами: отварной говядиной, курицей или индейкой. Во-первых, отварное мясо полезнее, чем мясные полуфабрикаты, во-вторых, так вы добавите в своё блюдо больше белка, что позволит увеличить его сытность.
Основа: всё же квас или кефир?
Квас — это напиток, получаемый путём брожения муки и солода или ржаного хлеба (хотя рецептов кваса также существует великое множество, вплоть до ягодного напитка). Исторические данные свидетельствуют о том, что классический рецепт окрошки был именно на квасе. В нём немного калорий (около 37 калорий на 100 мл) и мало сахара. Но всё же купить хороший квас можно либо на розлив, либо приготовить самому (что тоже требует определённых навыков и времени). Магазинные варианты далеки от полезных, поэтому при покупке всегда обращайте внимание:
Ещё больше о квасе мы рассказывали в нашей статье «Квас: пить или не пить?»
Вариация окрошки с кефиром появилась уже позднее. Также как и с квасом, при выборе кефира стоит обращать внимание на срок годности данного продукта и на состав (он должен быть чистым: только молоко и закваска живых бактерий).
Подробнее о пользе кефира мы писали в нашей статье «Только молоко и закваска: каким должен быть кефир».
Альтернативные варианты
Помимо тех продуктовых замен, что были предложены выше, вы можете попробовать окрошку на айране, моцони, кисломолочной сыворотке, а также на газированной воде.
Калорийность готового блюда
Опять же, всё зависит от того, по какому именно рецепту вы готовите. Но если брать средние значения, то калорийность 100 граммов окрошки на квасе будет составлять 60 калорий (с добавлением колбасы — 85 калорий), а калорийность 100 граммов окрошки на обезжиренном кефире — 50 калорий, на кефире жирностью 3,2 % — 65 калорий. Поэтому с точки зрения пользы для фигуры лучше остановиться на варианте с обезжиренным кефиром и без колбасы.
Окрошка на кефире и на квасе: какая вреднее, какая полезнее. А какую предпочитаете вы?
Вечный вопрос: на чем окрошка получается вкусней — кефире, квасе или пиве? Пока фанаты летнего блюда спорят и обсуждают плюсы каждого варианта, о пользе окрошки рассказывает врач-диетолог и гастроэнтеролог Александра Ноев.
Польза и вред окрошки
Русские люди любят окрошку — это факт. Летом хочется есть меньше мясных и больше овощных холодных блюд. В жаркую погоду окрошка освежает и притупляет чувство голода.
К сожалению, этот летний суп не отличается пользой, особенно для ЖКТ. С точки зрения здорового питания окрошка не особо диетическое блюдо: она не способствует снижению веса и помощи пищеварению.
Особенно вредны колбасы и кусочки мяса: жирные по составу, с огромным количеством химических добавок. Получается блюдо из месива: овощи, колбаса, яйца, зелень, все это заливают квасом или кефиром.
shutterstock.com
Окрошка допустима в рационе пару раз в неделю, блюдо не навредит фигуре и ЖКТ, если в обычное время вы следите за рационом, уровнем холестерина, количеством потребляемого сахара. Если поели окрошку, следующие несколько дней придерживайтесь правильного питания, добавляйте в рацион больше зелени и овощей, откажитесь от алкоголя и тяжелых углеводов.
Людям с язвами, гастритом и заболеваниями пищеварительной системы рекомендуется исключить окрошку из-за ингредиентов, которые обладают раздражающим действием.
Если следите за питанием — обращайте внимание не только на заправку, но и на количество и качество ингредиентов. В идеале, лучше готовить веганскую окрошку: без колбасы и мяса. Либо добавляйте больше овощей, поменьше яиц, которые влияют на уровень холестерина, заменяйте мясо на индейку или курицу, и заправляйте блюдо минералкой. Если очень хочется именно колбасы, выбирайте нежирный вареный вариант — докторскую или молочную.
Окрошка на квасе или на кефире?
Когда люди спорят о заправке окрошки, они думают о вкусе — лучше поговорить о пользе и вреде. Тот же квас — вряд ли найдете натуральный напиток: скорее всего, это будет бутилированный газированный вариант из супермаркета, с огромным количеством сахара и заменителей. Если покупаете квас — он должен быть натурального брожения с указанием сахара на последнем месте в составе.
Битва века: кефир против кваса
Анастасия Заводовская
Все дело в квасе. Те, кто кефирный салатик называет окрошкой, просто не пробовали заправлять это дело настоящим домашним квасом. Не тем темным и приторным напитком, что продается у нас в магазинах. А натуральным, с чуть пощипывающими язык пузырьками, кисловатым и освежающим. Такой делала моя бабушка. Он получался светлым, столь же приятным на вид, сколь и на вкус. Его хотелось пить большими глотками, но так делать было нельзя, чтобы не застудить горло. А на запотевшем от холодного кваса стакане можно было пальцем нарисовать сердечко или улыбочку.
Так вот. Окрошка — это вам не просто сложенные в миску ингредиенты, залитые абы каким квасом, кефиром, сывороткой или даже шампанским. Окрошка — это состояние, которое для меня осталось далеко в детстве, вместе с бабушкиным напитком. И повторить его, увы, не получается (ни квас, ни состояние).
Заходишь домой после нескольких часов во дворе под палящим солнцем. Внутри свежо, сквознячок. Стараешься идти так, чтобы взрослые не сразу заметили, что у тебя содраны колени и чуть порвана футболка (во всем виноват гвоздь по ту сторону забора). Тебя посылают мыть руки и после зовут к столу. Ты идешь в кухню, ощущая душистый аромат мыла от ладошек и совершенно не чувствуя голода. Но вот ты садишься за стол, и из твоей тарелки, где только что покоилось зеленоватое крошево, начинает доноситься чуть слышное шипение. Зачерпываешь ложкой холодный, чуть газированный супчик, и понимаешь: ты был еще как голоден! Именно тот случай, когда аппетит приходит во время еды.
Окрошка — это вам не просто сложенные в миску ингредиенты / Фото: Наталья Феоктистова, «Вечерняя Москва»
Бабуля предлагает добавить в твою тарелку сметанки, но тебе и так хорошо. Будто нет никакой жары во дворе. Будто нет ссадин на коленках. Эта быстро опустевшая тарелка с волшебным супом словно наполнила тебя новыми силами и можно снова бежать во двор, прихватив со стола хлебную корку, чтобы жевать по дороге.
Потом бабушки не стало. А вместе с ней не стало вкусного домашнего кваса, детства, душистого мыла и двора.
Несколько раз я пробовала приготовить окрошку и заправить ее магазинным квасом, но он был слишком сладким, чересчур газированным и очень уж темным. Почувствовала себя так, будто не обедаю, а память предков оскверняю. И хотя годный для окрошки квас можно купить (просто места надо знать), я решила, что мне удобнее разлюбить окрошку, чем искать квас по всей стране. Когда отношения с этим блюдом были закончены, решила поэкспериментировать и попробовать залить крошево кефиром. Нет. Сразу нет. Бескомпромиссно — нет.
Какие-то шансы на поедание окрошечных ингредиентов не всухую дала сыворотка. Получается съедобно и даже довольно вкусно. Но для этого блюда все же нужно придумать другое название. Потому что это не окрошка.
Иногда мне кажется, что если снова зачерпнуть ложкой настоящей окрошки, то произойдет чудо и состояние «аппетит приходит во время еды» вернется. Вкусы, запахи и звуки — все вокруг снова станет ярче и живее, как было в детстве. Вернется и ощущение легкости, хоть ненадолго, пока не опустеет тарелка… Суррогатной окрошкой на кефире этого не добиться. А вот у настоящей окрошки все еще есть шанс.
Мнение колумнистов может не совпадать с точкой зрения редакции
Кефир или квас: с чем лучше готовить окрошку
В классическом рецепте всеми любимое летнее блюдо заправляют квасом. Однако многие готовят окрошку на кефире. Как же вкуснее, а главное, полезнее? Давайте разбираться.
На самом деле, окрошка обладает полезными свойствами в любом виде. Ведь в ее составе свежие овощи и много зелени: огурцы, редис, картофель, зеленый лук и укроп. А также вареные яйца и колбаса, которую по желанию можно заменить мясом или куриной грудкой.
В зависимости от заправки, окрошкой можно не только насытиться в жаркую пору, но и взять всю пользу от ингредиентов.
Тем, кто следит за фигурой, диетологи советуют заменить жирную колбасу на грудку и заправить блюдо 1% кефиром. Так его калорийность составит 50ккал/100 г. Но даже при большей жирности молочного продукта калорийность окрошки не превысит 65 ккал.
Калорийность окрошки на квасе также не высока – всего 60 ккал. С добавление колбасы – 80 ккал.
Польза окрошки на кефире
Кефир – один из наиболее ценных молочных продуктов. Блюдо, приготовленное на кефире, способствует лучшему усвоению пищи. Кроме того, кефирная заправка нормализует обмен веществ.
В кефире содержится много многих полезных нутриентов и витаминов, которые улучшают состояния кожи и волос.
Чем полезна окрошка на квасе?
Популярный летний напиток насыщает организм влагой, а также стимулирует метаболические процессы.
Также квас помогает усвоиться кальцию, стабилизирует сердечно-сосудистую систему. А входящие в напиток дрожжи являются источником витаминов группы В и витамина D, содержат эстрадиол, необходимый для женского здоровья.
Кому нельзя есть окрошку
Несмотря на пользу компонентов, окрошка противопоказана людям, страдающим язвой, расстройствами и высокой секрецией желудка.
Квас противопоказан при подагре, печеночных недугах и склонности к камнеобразованию. А людям с избыточным весом не желательно употреблять картофель из-за высокого содержания простых углеводов.