Мойва: польза и вред для организма человека
Мойва относится к виду морской рыбы, которая при небольшой стоимости помогает человеку не только насытиться, но и поддержать организм полезными веществами. Специалисты советуют включать ее в меню пациентам, перенесшим инфаркт или имеющим проблемы с обменом веществ. Считается, что систематическое употребление мойвы предотвращает развитие депрессии, насыщает энергией и устраняет плохое настроение.
Множество полезных компонентов делает ее полезной как для женщин, так и для мужчин. Мойва не входит в список запрещенных продуктов во время беременности и кормления грудью. В отварном и запеченном виде ее можно употреблять 2–3 раза в неделю. Благодаря низкой калорийности она часто входит в состав меню людей, желающих избавиться от лишних килограмм. Она является хорошим способом профилактики анемии и проблем с системой кроветворения.
Как выглядит и где водится мойва
Естественная среда обитания мойвы – это соленые воды (Атлантического, Тихого и Северного Ледовитого) океанов. Это подвид корюшковых, который отличается небольшими размерами. Самые большие экземпляры едва могут достигать 25 см. Согласно мировой статистике, продажи этой рыбы занимают лидирующие позиции благодаря бюджетной стоимости. Позволить включить в еженедельное меню мойву могут себе представители любого социального сословья.
Второе название мойвы – уёк. Тело рыбки характеризуется обтекаемой формой, слегка приплюснутое по сторонам. В среднем она вырастает до 15 см в длину, весом до 50 г. Чешуйчатое покрытие очень мелкое, при чистке легко отделяется от кожицы. Голова маленькая с большой ротовой полостью. Плавники по сравнению с туловищем просто огромные, располагаются на спине зеленоватого оттенка и по бокам. Снизу, на брюшине, цвет переходит в серебристый с легким бурым отливом.
Самцы мойвы обычно более крупные, с длинными плавниками и очень острой головой. В периоды спаривания по обеим сторонам туловища вырастают валикоподобные мягкие чешуйки. Самки мельче по размерам, отличаются более зеленым, практически оливковым окрасом. Ученые выяснили, что средняя продолжительность жизни этого вида рыбы приблизительно 10 лет.
Мойва относится к стайным видам морских обитателей и практически все время проводит на глубине 300–400 м. Представители этого вида никогда не заплывают в пресные воды. Самые большие уловы фиксируются в Северном Ледовитом океане и в Атлантическом. Широкое распространение рыбный промысел получил на территории Норвегии, у побережья Гренландии. Самая лучшая по качеству мойва обитает в Чукотском, Белом, Баренцевом морях.
При начале нереста небольшие стаи мойвы объединяются в огромные косяки, численностью до нескольких миллионов особей. В этот период за рыбой по пятам следуют хищники, для которых она является пищей: треска, киты, тюлени, чайки. На некоторых морях, когда из-за шторма или сильного ветра образуются огромные волны, сотни тысяч рыб выбрасываются на побережье и гибнут. После отметания икры вся мойва возвращается в привычные места обитания.
Поскольку мойва является одним представителем одноименного вида, некоторые исследователи выделили в нем два подвида, различающиеся только по месту обитания:
Обитает в основном на глубине до 300 м, во время нереста прибивается близко к берегам, из-за чего третья часть вида погибает по причине случайного выбрасывания на берег или поедания чайками и тюленями.
Чем отличается мойва от салаки
Салака является представителем семейства сельдевых и имеет второе название – балтийская сельдь. Она может обитать как в морских, так и в речных водах. Мойва относится к морским видам и входит в семейство корюшковых.
Мойва и салака отличаются друг от друга следующими свойствами:
В салаке содержится больше витаминов, а в мойве – макроэлементов. Семейство сельдевых характеризуется наличием множества мелких костей, что доставляет трудности в приготовлении блюд из нее. Мойва не имеет мелких костей, а основная кость настолько мягкая, что в процессе приготовления абсолютно разлагается под воздействием высоких температур.
Состав и калорийность
Мойва относится к диетическим продуктам ввиду своей низкой калорийности, в 100 г свежей массы содержится 116 калорий. В жареном виде она содержит до 300 калорий на 100 г, в запеченном – до 200 г. Если использовать дополнительные ингредиенты, такие как мука, специи и жиры, энергетическая ценность повышается еще в несколько раз.
По составу мойва, как и вся морская рыба, является лидером по содержанию витаминов А и D. Есть в ней большое количество фтора, селена, кальция, йода. По пользе относительно селена мойва имеет преимущество перед большинством сортов мяса. Селен замедляет процессы старения и способствует выведению шлаков и токсинов из организма. Благодаря этому ее рекомендуют в обязательном порядке вводить в рацион пожилым людям и тем, у кого род деятельности связан с вредными производствами.
Мойва обогащена протеинами, которые необходимы спортсменам и физически активным людям. В составе мойвы присутствует порядка 23% белковых соединений, они прекрасно усваиваются организмом, полноценно насыщая его. Поэтому этот вид рыбы часто используется как основной ингредиент для желающих сбросить лишение килограммы. Высокое содержание омега-3 способствует улучшению состояния щитовидной железы и запускает процессы снижения «вредного» холестерина.
Советуем почитать: состав и калорийность сельди Читать
Полезные свойства мойвы
Общая польза
На качество мойвы и сохранность в ней полезных компонентов влияют особенности термической обработки. В приготовленном на пару продукте питательных свойств содержится в десятки раз больше, чем при жарке на сковороде. Мойва, запеченная без жиров и растительного масла, способствует улучшению обменных процессов. Ее активные вещества предотвращают развитие воспалительных процессов органов дыхания.
Полезные свойства мойвы распространяются на устранение проблем с ишемической болезнью сердца и помогают снизить риски инфаркта. В мякоти содержится большое количество природного йода, что позволяет восполнить его дефицит и служит профилактикой появления патологий щитовидной железы. Насыщенные жирные кислоты в составе мойвы устраняют бляшки на стенках сосудов. Для этого достаточно употреблять 400 г мякоти рыбы еженедельно.
В 100 г мякоти свежей мойвы содержится:
Такой богатый состав позволяет считать мойву очень полезным продуктом для людей, страдающих от проблем с сердечной деятельностью и функционированием органов ЖКТ. В результате регулярного потребления блюд из этого вида рыбы нормализуются обменные процессы в организме, восстанавливается зрение, чувствуется заметный прилив сил.
Для женщин
Высокие антиоксидантные свойства улучшают функционирование женской половой сферы. Употребление мойвы способствует омоложению тканей организма и улучшает эластичность верхних слоев эпидермиса. Высокое содержание фтора и тиамина помогает сохранить здоровой костную систему, что особенно важно женщинам в климактерический период. Блюда из мойвы, благодаря содержащимся в них нутриентам, благотворно влияют на состояние ногтей, кожи, волос.
Для мужчин
Питательное блюдо из икры мойвы – васаби – состоит из белковых соединений, которые необходимы организму мужчины в периоды повышенных физических нагрузок. Благодаря фосфору активизируется выработка половых гормонов, в результате чего стабилизируется половое влечение, улучшается функционирование мочеполовой системы.
Регулярное употребление вареной или запеченной мойвы является отличным средством профилактики простатита и аденомы простаты. Природные антиоксиданты замедляют старение клеток организма, насыщают энергией и стимулируют активность. Умеренное содержание полиненасыщенных жирных кислот предотвращает риски инфарктов и инсультов у мужчин пожилого возраста.
При беременности
В мойве, приготовленной на пару или в духовке, обнаружено большое количество питательных веществ, которые очень быстро усваиваются организмом беременной женщины. Активизируется обмен веществ, улучшается работа пищеварительной системы, что особенно важно на поздних сроках беременности, когда большинство женщин страдает от запоров и изжоги. Если есть рыбу без добавления жира, масла и муки, то можно регулировать вес, при этом насыщая организм большим количеством фтора, фосфора, фолиевой и аскорбиновой кислот.
При включении мойвы в меню беременной женщины снижаются риски развития анемии и проблем с системой кроветворения. Отмечается улучшение работы сердца, мозга и сосудов. В период вынашивания ребенка необходимо усиленное употребление селена, хрома, цистеина для профилактики проблем с волосами и ногтями. Умеренное потребление морской рыбы позволяет избежать дополнительного приема этих антиоксидантов в виде таблеток.
При грудном вскармливании
В период кормления грудью мойва помогает поддерживать организм женщины в тонусе, предотвращает проблемы с волосами и ногтевыми пластинами. Систематическое употребление рыбы является отличным средством профилактики послеродовой депрессии и вирусных заболеваний. Благодаря высокому содержанию фосфора и фтора малыш вместе с молоком получает важные для развития опорно-двигательного аппарата вещества.
Видео: 10 советов о питании кормящей мамы Развернуть
Для детей
Рыба по своему составу имеет низкое количество соединительной ткани, именно поэтому она так быстро готовится. В мойве практически не накапливаются токсичные вещества, и ее без опаски можно включать в рацион детям. Высокое содержание фтора и фосфора способствует укреплению костной системы и зубов, что необходимо для растущего организма.
Благодаря цинку и меди в детский организм поступает достаточное количество полезных веществ для полноценной мозговой деятельности, функционирования эндокринной системы. Марганец и железо помогают справиться с усталостью, предотвращают анемию и активизируют обмен веществ, что особенно важно в подростковом возрасте.
Вкусовые качества в сочетании с большим содержанием витаминов и минералов делают продукт незаменимым в домашнем меню каждой семьи, где растут дети. В 1 порции отварной мойвы содержится суточная потребность растущего организма в аминокислотах (триптофане, лизине, метионине) необходимых для полноценной жизнедеятельности.
При похудении
Мойва относится к низкокалорийным продуктам, если приготовлена на пару или в отварном виде. Без добавления соли, жира и муки она содержит на 100 г веса 116 калорий. Ее рекомендуют принимать во время похудения с целью активизации обмена веществ. Для желающих сбросить лишний вес важно избавиться от зашлакованности организма. Мойва помогает справиться и с этой проблемой.
Суточная доза рыбы в период диеты не должна превышать 100–300 г. Это при условии, что приготовлена она будет на пару, без дополнительных добавок и жира. Рыба, которая выловлена в осенний период, почти на 200% жирнее, чем та, которая выловлена в море ранней весной.
При формировании диетического рациона важно учитывать индивидуальную непереносимость и наличие хронических заболеваний. От сырой мякоти лучше отказаться, в ней может содержаться большое количество паразитов, избавиться от них можно только после термической обработки.
При сахарном диабете
Врачи рекомендуют включать мойву в ежедневный рацион пациентам с диагнозом сахарный диабет. В результате регулярного употребления происходит снижение сахаристых веществ в крови. Кроме нормализации уровня сахара, запускаются естественные процессы выработки инсулина. Организм больного насыщается всеми необходимыми веществами благодаря быстрому усвоению углеводов.
Важно: гликемический индекс мойвы 0 единиц.
При панкреатите
При панкреатите мойва рекомендуется с целью снижения сахара в крови. У больных, регулярно включающих мойву в рацион, улучшается продуцирование инсулина благодаря активизации бета-клеток поджелудочной железы. Однако переусердствовать с рыбной диетой не стоит, возможны осложнения общей клинической картины заболевания. Врачи акцентируют внимание на том, что в периоды обострений панкреатита мойву есть нежелательно, лучше остановится на более постных сортах рыбы – треске или судаке. В первые 2–3 недели после лечения приступов от рыбы вообще лучше отказаться.
При подагре
Заболевание характеризуется тяжелым нарушением мочекислого обмена в организме человека. Исходя из сложности патологии и особенностей прогрессирования клинической картины, врачи назначают соблюдение диеты. В большинстве случаев пациентам рекомендуют ограничить употребление некоторых сортов морской рыбы.
В мякоти мойвы содержится много витаминов и микроэлементов, но только в вареном или запеченном виде. Так она содержит меньше жиров и больше фолиевой кислоты, витаминов А, С и D. Есть копченую, соленую и вяленую мойву больным подагрой запрещено. Повышенное содержание жиров и соли может усугубить течение болезни и спровоцировать кризис.
Чем полезна икра мойвы
Употреблять икру мойвы специалисты рекомендуют людям всех возрастов. Ее полезные вещества необходимы детям, пожилым людям, спортсменам. По содержанию ценных для организма веществ продукт не уступает аналогичным, но дорогим деликатесам.
Польза икры мойвы для человека:
Регулярное включение икры в рацион питания помогает быстрее восстановиться после респираторных инфекцией и физических нагрузок. Продукт необходимо есть мужчинам при расстройстве сексуальной функции и снижении либидо.
Видео: как засолить икру мойвы Развернуть
Польза и вред копченой мойвы
Копченая морская рыба является источником йода, легкоусвояемых белков и жирных кислот. Умеренное употребление продукта, приготовленного с соблюдением всех технологий, помогает снизить риски заболеваний сосудов и щитовидной железы. Кроме этого, копченая мойва способствует укреплению иммунной системы.
Включение в еженедельное меню этой рыбы положительно сказывается на работе нервной системы, и углеводном обмене в организме. С копченой мякотью поступает много железа, что улучшает функционирование системы кроветворения. Особенно рекомендуют продукт к употреблению людям с анемией и проблемами сосудов.
Повышенное содержание канцерогенов, которые накапливаются в мойве в результате копчения, может негативно сказаться на работе почек, поджелудочной железы. При панкреатите и хроническом холецистите этот продукт противопоказан. Рекомендованные порции копченой мойвы для взрослого человека – не более 300 г в неделю. Ежедневное употребление копченой мойвы с применением «жидкого дыма» может спровоцировать развитие онкологии.
Вред и противопоказания
Мойва по содержанию витаминов и микроэлементов является полезным продуктом, который должен быть в рационе каждого человека. Однако у этой разновидности морской рыбы есть и ряд противопоказаний. Большего всего вреда может принести злоупотребление копченой мойвы. При копчении в мякоти продукта образуются канцерогенные вещества, которые при наличии определенных условиях могут спровоцировать появление злокачественных опухолей.
Любая свежая рыба может содержать внутренних паразитов, которые в процессе копчения не могут быть удалены на сто процентов. Вследствие поедания такого продукта патогенные бактерии и глистные инвазии просто переходят в организм человека, что вызывает проблемы со здоровьем.
Ощутимый вред может нанести мойва, выловленная в неблагоприятных местах, где отмечается повышенное содержание ртутных соединений, которые в больших количествах накапливаются в рыбе. Такой морепродукт способен вызвать острые отравления, обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Противопоказано употреблять мойву людям при индивидуальной непереносимости морских продуктов.
Как выбрать и хранить
При покупке мойвы в первую очередь нужно обращать внимание не ее окраску. Если внизу, около плавников заметна желтизна, то продукт не первой свежести. Рыба должна быть ровная, красивая, без повреждений. Характерный для испорченных морепродуктов запах тоже ни с чем не спутаешь. Испорченной считается мойва с мутными глазами, слизью в области плавников. Лучше покупать слегка размороженную рыбу, так меньше шансов приобрести плохой товар.
В вакуумной стерильной упаковке, при температуре до +2 градусов, мойву можно хранить не более 2 недель. При заморозке свежевыловленной рабы ее срок годности увеличивается до 3 месяцев. Если рыба подвергается многократной разморозке, а потом снова замораживается, то велики риски развития в ее мякоти патогенной микрофлоры. При употреблении такой мойвы можно получить отравление.
Как правильно чистить мойву
Рыбу перед приготовлением следует разморозить естественным путем, исключив применение микроволновки и горячей воды. Для тушения или жарки у тушек удаляют головы и потроха. Затем острым ножом очищают серый налет со всех боков рыбы.
После этого продукт тщательно промывают холодной водой и готовят к использованию. Мойву для копчения и соления не очищают и не потрошат, так она потеряет свой сок и жир. Мякоть станет рыхлой, сухой и безвкусной.
Видео: как чистить мойву для жарки Развернуть
Как вкусно приготовить мойву: рецепты
Мойва является универсальной рыбой. Из нее можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд. Она очень хороша в запеченном, копченом, вареном, соленом виде. Существует множество рецептов приготовления ее в мультиварке, на мангале, гриле, в духовке.
В духовке
Запеченная в духовке мойва сохраняет практически все полезные вещества, которые содержатся в свежей тушке. После того как рыбу вымоют и очистят от головы и внутренностей, ее выкладывают на противень. Соль и приправы добавляют по желанию. При необходимости наверх рыбы укладывают овощи. Допускается применение сметанного соуса или взбитого яйца. Длительность приготовления – 30 минут.
На сковороде
Жареная мойва пользуется особым спросом у хозяек по причине специфического, с легкой горчинкой вкуса и сильного аромата. Промытую под проточной водой размороженную рыбу очищают от внутренностей и голов, затем снова промывают. В отдельной емкости готовят муку для обвалки каждой рыбки с добавлением соли. Жарят в раскаленном подсолнечном масле 3–5 минут с каждой стороны.
В мультиварке
В мультиварке мойву можно готовить в сметанном соусе, с добавлением сыра, моркови, лука и петрушки. Использование томатного сока позволяет получить тушеную рыбу, по вкусу напоминающую магазинные консервы в томатном соусе. Готовить этот сорт рыбы можно в кляре, на овощной подушке, под майонезом и сыром.
Перед началом приготовления мойву размораживают, промывают водой, очищают от головы и потрохов. После этого перемешивают ее с солью и приправами, оставляют мариноваться на 20–30 минут. Овощи заранее прожаривают или тушат, только затем помещают в мультиварку мойву. Все соусы и сыр закладывают в последнюю очередь. Среднее время готовки блюд – до 25 минут в зависимости от мощности прибора.
Видео: самый вкусный рецепт приготовления мойвы Развернуть
На гриле
Тушки мойвы выкладывают на мелкую решетку для гриля, предварительно промывают и просаливают. Дым для копчения должен быть достаточно густым, с температурой около 25°C. Щепу для этого нужно смочить в заранее подготовленных рыбных специях. Время приготовления – 10–15 часов. Перед подачей на стол нужно подождать около часа, чтобы весь дым выветрился.
На мангале
Для приготовления мойвы на мангале ее рекомендуется предварительно мариновать в специях и соли. Затем рыбу по несколько штук заворачивают в фольгу и запекают на решетке 5–7 минут. Предварительно продукт тщательно промывают проточной водой и очищают от внутренностей. Готовить на решетке мойву не стоит. Она очень мягкая и поэтому может просто развалиться в процессе запекания.
Как засолить
Для быстрого приготовления соленой мойвы ее сначала промывают, затем укладывают в емкость, пересыпают слоями соли, добавляют подсолнечное масло. Использовать рекомендуется эмалированную или стеклянную посуду. По вкусу добавляют черный молотый перец, репчатый лук, 1 ст.л. уксуса. Блюдо будет готово к употреблению через 6–8 часов.
Некоторые хозяйки предпочитают готовить соленую мойву с применением рассола. Для этого очищенную и промытую рыбу (1 кг) помещают в кастрюлю. В 1 литре воды размешивают 3 ст.л соли, 3–5 лавровых листа, по пару горошин душистого перца и гвоздики. Смесь доводят до кипения, охлаждают до комнатной температуры и переливают в емкость с мойвой. Употреблять продукт можно через 24 часа.
Как сделать консервы из мойвы
Шпроты из свежей мойвы в домашних условиях получаются особенно ароматными, с насыщенным натуральным вкусом. Рыбу очищают от внутренностей, голов и костей. Плотными слоями морепродукт укладывают в жаровню или кастрюлю с толстыми стенками. Заливают рассолом и ставят на медленный огонь.
Для рассола потребуется:
Мойву заливают теплой жидкостью, добавив к ней 100 мл растительного масла. Томят в духовке при 180 градусах после закипания около 2 часов. Когда вся жидкость испарится, а рыбка приобретет золотистый оттенок, консервы считают готовыми. Хранят в холодильнике под крышкой 10–14 дней.
Видео: как приготовить консервы из скумбрии и мойвы в автоклаве Развернуть
Можно ли давать собакам и кошкам мойву
Свежую и качественную мойву разрешается давать кошкам и собакам 1–2 раза в неделю. Стоит учитывать состояние ЖКТ животного, ведь рыба относится к жирным сортам. Предварительно мойву очищают от внутренностей и удаляют головы. Кости у нее мягкие, так что животные с легкостью пережевывают их. Жабры желательно удалять. Требуется избегать перекармливания, так как есть риски получения обострений проблем с пищеварением, особенно это касается молодых особей.
Интересные факты
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»
Наша Кухня. Салака, мойва и килька
Готовим блюда из мелкой рыбы, рецепты которых пригодятся вам во время наступающего Рождественского поста. Четыре рецепта домашних консервов в томатном соусе, а также рецепт малосольной рыбы в пряном маринаде от автора рубрики «Наша Кухня» Дарьи Отавиной
Сегодня последний выходной день перед сорокадневным Рождественским постом, который еще называется Филипповым в честь памяти апостола. Начинается он 28 ноября и закончится 6 января 2019 года в Сочельник. В субботу и воскресенье, когда выходит «Наша кухня», разрешается рыба и горячая пища с маслом. Тем не менее мы не будем вас кормить одними кашами да селедкой, а будем чередовать постные рецепты со скоромными.
Вчера мы готовили треску в пальто и шубе, а сегодня приготовим и заготовим мелкую рыбешку, которой питается этот хищник, дабы не нарушать баланса природы, а также потому, что она недорога, доступна и ничуть не менее полезна.
Фото: Iaroshenko Maryna/ Shutterstock.com
Начнем мы с салаки, которую также называют балтийской сельдью. А раз она сельдь, значит, ее можно и нужно солить и мариновать. Почему не купить готовую? Потому что в любую производственную упаковку для увеличения срока хранения продукта и дополнительной аппетитности добавляются не только химические консерванты, но и вкусовые добавки, красители и ароматизаторы, не являющиеся биологическими, природными. Какой бы список ингредиентов не указывал производитель, в лучшем случае вас ждут многочисленные «Е», начиная от Е102 и выше, добавки, небезопасные для организма и провоцирующие как аллергические реакции, так и очень серьезные заболевания, а в худшем — сокрытие производителем всех использованных химических элементов.
Я дорожу здоровьем своего семейства, поэтому все домашние блюда готовлю «с нуля» и только из натуральных ингредиентов.
Мелочь пряная, соленая
Фото: Anastasia_Panait
300-400 г свежей или размороженной салаки или мойвы, 2 ч. л. поваренной крупной соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 2.5 ст. л. яблочного уксуса, 250 мл воды, 6 гвоздичек, 1 ст. л. душистого перца горошком, 1 лавровый лист, 0.5 ч. л. молотого кориандра, 0.5 ч. л. молотого сухого кумина, 1 раздавленное семечко кардамона (опционально и на любителя).
Рыбу промываем под ледяной водой. Вытираем насухо. Из крупной можно удалить внутренности, из мелкой не имеет смысла.
Делаем маринад. Гвоздику и перец горошком слегка раздавливаем в ступке, чтобы максимально отдали свой аромат, но не толчем до состояния порошка. Смешиваем воду с сахаром и солью, добавляем все специи, растительное масло и кипятим в течение одной минуты. Вводим уксус, размешиваем, пробуем на баланс соли и сахара (его может понадобиться чуть больше). Остужаем до комнатной температуры.
Выкладываем рыбу в контейнер, равномерно покрываем маринадом и специями. Промешиваем руками, слегка массируя рыбу. Закрываем крышкой меньшего размера, на которую ставим гнет, и отправляем на сутки в холодильник.
На второй день снова перемешиваем. Если рыба была свежей и очень мелкой, то она может быть готова. На размороженную и более крупную понадобятся еще сутки-двое.
Поскольку замороженные салака, мойва или килька продаются, как правило, большими упаковками, и одной соленой рыбой сыт не будешь, предлагаю вам четыре вида «консервов» в томатном соусе. Еще раз напоминаю, что в покупные жестяные банки производители чего только не кладут, а у нас все будет натуральное.
1. Домашние рыбные консервы
Фото: Leelakajonkij / Shutterstock.com
1 кг рыбы (салака, мойва, килька, сельдь), 300 г лука, 300 г моркови, 500 г помидоров или 3 ст. л. томатной пасты с 500 мл воды, 50 мл уксуса, 100 мл подсолнечного масла, 25 г соли, 50 г сахара, 2 лавровых листа, душистый и черный перец.
Рыбу моем, очищаем от внутренностей, голов и хвостов. Нарезаем одинаковыми кусочками длиной в 4-5 см.
Свежие помидоры очищаем от шкурки и отправляем в блендер для получения густого томатного сока с мякотью. При наличии готового домашнего – берем 500 мл. При отсутствии – разводим 3 ст. л. качественной томатной пасты в 500 мл воды и добавляем несколько порезанных помидоров для текстуры.
Морковь натираем на терке, лук режем кубиками. Обжарить можно, но не обязательно. Лишний жир.
В толстостенную кастрюлю выливаем часть томатного сока. Кладем рыбу, сверху овощи и снова томатный сок. Все специи смешиваем с уксусом, маслом, солью, сахаром и перцем. Заливаем сверху. Протыкаем палочкой, чтобы просочилось до дна.
Тушим на малом огне на плите под закрытой крышкой около трех часов. В скороварке – 1,5 часа. За это время все косточки станут мягкими и нежными, как в покупных консервах.
2. Консервы слойные долгого хранения
Несколько иной метод приготовления. Подготовленную очищенную и вымытую рыбу, а также кольца лука и тертую морковь укладываем слоями в эмалированную кастрюлю. Каждый слой солим, перчим, посыпаем сухими специями и слегка поливаем растительным маслом. Уксусную эссенцию разводим водой до легкой приятной кислинки. Добавляем сахар и 100 мл растительного масла. Выливаем сверху.
Томим 3-4 часа. За 40 минут до окончания вводим 3 ст. л. разведенного томатного пюре.
Так обычно готовят «бычки в томате». Хранятся такие консервы в холодильнике до двух месяцев, если переложите все аккуратно слоями в стерилизованную посуду с плотной крышкой.
3. Быстрая килька в томате
Фото: BW Folsom/ Shutterstock.com
Кильку моем и удаляем головы.
На сковороде обжариваем лук, порезанный полукольцами. Перекладываем в огнеупорную форму для запекания. На лук выкладываем одним слоем рыбу. Посыпаем ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ст. л. сухого молотого чеснока или мелко порезанными свежими зубчиками. Заливаем стаканом томатного сока и добавляем 3 ст. л. домашнего кетчупа. Как его сделать – мы рассказали здесь.
Теперь аккуратно все перемешиваем руками и отправляем в заранее разогретую до 180 С духовку примерно на час. Через полчаса потыкайте кильку на предмет мягкости, а также следите за испарением томатного сока. Как только он станет густым и «прилипшим» к кильке — блюдо готово.
Есть сразу. Хранить не более двух-трех дней в холодильнике.
А вот следующий метод приготовления домашних рыбных консервов позволит их хранить до полугода.
5. Рыбные консервы на зиму
1,5 кг мелкой рыбы, 500 г лука, 500 г моркови, 1,5 кг помидоров, 3 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл растительного масла, 50 мл уксусной эссенции, 4 лавровых листа, сухие специи на выбор.
Рыбу моем, очищаем от внутренностей, голов и хвостов.
Помидоры прокручиваем через мясорубку или рубим в блендере. Лук и морковь обжариваем на отдельных сковородах. Смешиваем с томатной мякотью, добавляем соль, сахар, специи и растительное масло.
В кастрюлю укладываем послойно рыбу и овощную смесь.
Готовим на медленном огне 3 часа. За 10 минут до окончания вливаем уксус. Закатываем по стерилизованным банкам, накрываем стерилизованными крышками и закупориваем консервным ключом.
Удачи, приятного аппетита и до встречи в следующие выходные, когда уже наступит Рождественский (Филиппов) пост. Напоминаю, что мы будем давать рецепты как постные, так и скоромные. На любой вкус. И, как всегда, только полезные, натуральные и несложные в приготовлении.