Чем отличаются скотч, бурбон и виски? Что общего у этих напитков и как их пить
Разобраться в алкоголе порой бывает непросто. Одни названия могут быть не совсем знакомыми, другие могут запутать. The Village попросил бармена Виталия Екименко рассказать, чем все-таки отличаются виски, бурбон и скотч и как их лучше пить.
Что такое виски
совладелец и управляющий бара Dry & Wet
Виски — это продукт дистилляции зернового спирта. Берут любое зерно (ячмень, кукуруза, пшеница), добавляют сахар. Некоторые виды сушат торфом: так, например, островные виски из ячменя приобретают дополнительные вкусовые качества. Дальше проходит процесс ферментации вместе с дрожжами — получается некая брага, которую потом просто перегоняют. Крепкий продукт в итоге разводят (или не разводят) водой, выдерживают в бочках, смешивают и так далее.
Америка и Шотландия
Бурбон и скотч — это и есть виски. Бурбон — это разновидность американского виски, в котором содержание именно кукурузного спирта должно быть не менее 51 %. Минимальная выдержка — два года. Она должна проходить только в новых, дубовых, обожженных бочках при крепости спирта не выше 62,5 %.
Скотч — это шотландский виски, он бывает двух типов: солодовый и бленд. Солодовый, или malt, должен производиться исключительно из спирта солодового ячменя, производимого только на одной вискикурне, выдерживаться не менее трех лет в дубовых бочках вместимостью не более 700 литров.
Купажированный, или blend (смешанный) виски является продуктом смешивания различных видов виски — обычно одного или нескольких односолодовых виски с менее дорогими спиртными напитками, а иногда и нейтральных зерновых спиртов и других ингредиентов. Как правило, это позволяет получить более дешевую готовую продукцию, хотя также существуют дорогие сорта «премиум».
Как пить
Что касается вкуса, бурбон более мягкий, чем скотч, и его пьют именно шотами — это связано, в принципе, с быстрой культурой потребления в Америке. Шотландский виски — это более вдумчивый напиток с разными сторонами вкуса, его по-разному смешивают. То есть он создан для определенного настроения, ситуаций: камин, природа.
Скотч бывает разный: чуть копченый, или с зелеными оттенками, или с нотами сухофруктов, орехов. То есть у каждого скотча не только своя история, но и своя вкусовая палитра. Поэтому в нем можно копаться бесконечно и искать тот, что подойдет именно вам. Бурбон в принципе всегда сладковатый, с ванильными нотами — преимущественно из-за дуба. И в целом его палитра вкусов не так разнится, как у шотландцев.
Коктейли — это американская история. И уже оттуда она распространилась по миру. Соответственно, больше всего классических напитков делается на бурбоне. Но на скотче их тоже немало, все зависит от того, какой виски вы предпочитаете. Нет правила, что лучше одно или другое.
Чем отличается виски от скотча? Особенности 2 легендарных напитков
Что такое скотч
Неподготовленному потребителю трудно отличить скотч от виски или бурбона, поскольку эти спиртные напитки имеют общие корни. Скотч — это виски, производимый исключительно в Шотландии и являющийся национальным продуктом. Scotch буквально означает «шотландский». Производство напитка и его распространение охраняются на государственном уровне. Только продукт, произведенный на винокурнях в этой части Великобритании, может называться шотландским виски.
Характеристики, характерные для шотландского виски:
Шотландцы по праву гордятся своим знаменитым виски, происхождение которого окончательно не установлено. Считается, что «вода жизни», как поэтично называют скотч, была произведена кельтами, жившими в горной Шотландии много веков назад. Затем рецепт был передан в местные монастыри и постепенно распространился по всей Шотландии.
История и особенности шотландского скотча
Первые упоминания об этом напитке встречаются в записях конца 15 века. В то время его называли «водой жизни», которую варили из солода. Позже этот алкогольный напиток получил название «скотч». Шотландия прославилась этим удивительным напитком всего через несколько десятилетий. В начале XIX века был разработан новый метод изготовления ликера, который позволил получить более мягкий спирт по более низкой цене.
Вскоре шотландский напиток на основе солода стал называться «скотч». Шотландский виски, произведенный в Шотландии, регулируется законодательным актом Великобритании под названием The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890. Он регулирует технологию производства напитка, размер бутылки, маркировку и даже рекламу. Шотландский виски производится исключительно на винокурнях на территории Шотландии.
Скотч бывает нескольких сортов:
Что такое виски
Название «скотч» дано крепкому спиртному напитку, сырьем для которого служит практически любое зерно, прошедшее солодоращение, ферментацию и дистилляцию. Продукт выдерживается в течение длительного времени в специально изготовленных дубовых бочках. В результате получается спирт с легким ароматом и содержанием алкоголя 40-60%.
Цвет спирта может варьироваться от светло-желтого до коричневого, в зависимости от используемого сырья и метода производства. Не содержит сахара.
Традиционными регионами производства виски считаются Шотландия и Ирландия. Само слово «виски» на гэльском языке означает «вода жизни», и следует отметить, что само название имеет особый смысл, как и его красивое звучание. В древней Шотландии этот напиток считался панацеей от многих недугов, а его употребление считалось залогом долголетия.
История появления виски
Слово «виски» происходит от uiskie, что является сокращением ирландского usequebaugh и гэльского uisge beatha, означающего «вода жизни». В латинском языке этот термин используется как название любого спирта, полученного путем дистилляции (лат.: aqua vitae).
Согласно популярной легенде, Святой Патрик впервые изготовил виски в Ирландии примерно в V веке, а в Шотландию напиток попал вместе с миграцией племен и распространением племенных ритуалов. Легенда умалчивает о том, что сам Патрик, вероятно, узнал о дистилляции, живя в центральной Франции — до того, как отправился в качестве миссионера в Ирландию.
Разновидности Виски
Теннессийский виски (Tennessee Whiskey).
Теннессийский виски — это виски, произведенный в штате Теннесси из смеси зерновых. Преобладающим зерном является кукуруза. Технология производства схожа с технологией производства бурбона, с методами дистилляции и выдержки.
Однако производитель Jack Daniel’s, например, говорит о таком фундаментальном различии, как использование активированного угля в процессе фильтрации конечного продукта. Самые известные виски из Теннесси — Jack Daniel’s и George Dickel.
Ирландский Виски (Irish Whiskey)
Термин «ирландский виски» логично предполагает, что виски является ирландским. Разные производители используют различные пропорции зерновых, но помимо места производства, ключевой особенностью является трехлетняя выдержка в дубовых бочках. Кроме того, ирландский виски подвергается тройной дистилляции, что придает ему характерную сладость и гладкость вкуса.
Канадский виски (Canadian Whisky).
Канадский виски с преобладанием кукурузы и/или ржи. Характерное ржаное послевкусие — вот что сделало этот виски таким популярным. В отличие от американских производителей, которые сначала смешивают зерно, а затем делают виски, канадцы сначала делают различные дистилляты, а затем смешивают их. Виски из Канады выдерживается в новых и старых бочках, это делается для того, чтобы избежать чрезмерного насыщения ликера дубовыми нотами.
Ржаной виски (Rye Whiskey)
Ключевым фактором принадлежности виски к этой группе является содержание ржи в сырье, используемом для производства, не менее 51%. Этот виски очень популярен в Кентукки. Обычно он выдерживается в новых бочках из американского дуба.
Японский виски
Японцы попытались полностью повторить технологию производства шотландского виски. Они выращивают ячмень, солодят его, проводят двойную дистилляцию и созревают. Таким образом, японский виски очень похож на шотландский.
Но все же профессионал или любитель с широким кругозором сможет отличить виски от японского. В Японии другая вода, более мягкий, другой климат, что влияет как на зерно, так и на весь процесс производства, вплоть до выдержки в бочках.
Для японцев также существует своя особенность в смешивании. В Шотландии при купажировании смешиваются спиртные напитки из разных винокурен. Японцы используют спиртные напитки только с одной винокурни. Поэтому они должны производить как можно больше различных ароматных спиртных напитков на одной винокурне.
Три отличия виски и скотча
Основное различие между скотчем и виски заключается в том, что скотч — это спиртной напиток, произведенный и разлитый в бутылки на шотландской винокурне. В этом случае на этикетках всегда присутствует двойная маркировка шотландского виски. Все другие подобные напитки, изготовленные по любому рецепту, но за пределами Шотландии, имеют право называться виски только в данном написании Whiskey.
У скотча есть еще одна особенность — ячмень, из которого делают сусло, сушат не горячим воздухом, а дымом, который получается при задушивании определенных слоев торфа. Все островные скотчи имеют в своем аромате дымные нотки. Некоторые винокурни добавляют к торфу буковую щепу, другие — сушеные морские водоросли, что придает букету оттенок морского бриза.
Третье отличие шотландского виски от обычного заключается в том, что он выдерживается в дубовых бочках из-под хереса. Это означает, что херес — испанское вино, крепленое белым виноградом и только одного типа — Oloroso — выдерживается здесь раньше, чем виски. Это придает скотчу уникальный виноградный вкус. Некоторые шотландские винокурни используют бочки, в которых бурбон был ранее сварен. Они изготовлены из американского белого дуба, и скотч, выдержанный в этих бочках, имеет фруктовый аромат и послевкусие.
Шотландский виски отличается от ирландского тем, что шотландский виски подвергается только двойной дистилляции, в то время как все ирландские виски подвергаются тройной дистилляции.
Сравнение пищевой ценности
С точки зрения пищевой ценности виски и скотч идентичны. Стандартная порция 43 мл содержит следующие питательные вещества:
| Критерии | Бурбон | Скотч |
|---|---|---|
| Калории | 97 ккал | 97 ккал |
| Протеин | 0 | 0 |
| Жир | 0 | 0 |
| Углеводы | 0 | 0 |
| Сахар | 0 | 0 |
| Алкоголь | 14 грамм | 14 грамм |
Сравнение пищевой ценности Бурбона и Скотча
Несмотря на одинаковое содержание калорий и алкоголя, они изготавливаются из разных злаков. Бурбон изготавливается из зернового сусла, содержащего не менее 51% кукурузы, в то время как шотландский виски, как правило, изготавливается из солодового зерна. Из-за этих различий бурбон и скотч имеют несколько иной вкусовой профиль. Бурбон, как правило, более сладкий, в то время как скотч имеет более насыщенный дымный вкус.
Виски и скотч идентичны по питательной ценности. Однако они изготавливаются из разных зерен, что придает им несколько иные вкусовые характеристики.
Самые интересные факты о виски и скотче
Немногие алкоголики знают, что солодовый виски гораздо полезнее красного вина, поскольку содержит много эллаговой кислоты, которая помогает бороться с сердечными заболеваниями и даже препятствует развитию рака. Возможно, по этой причине, когда в США действовал запрет, виски использовался в медицинских целях и был единственным алкоголем, разрешенным для таких целей.
Что касается скотча, то он считается очень популярным напитком во всем мире, поскольку его покупают в два раза больше, чем все остальные виды виски вместе взятые. Другими словами, это один из самых потребляемых спиртных напитков нашего времени и лидирует по объему продаж среди спиртных напитков.
Польза и вред виски и скотча
Исследования показывают, что виски и алкоголь в целом могут принести определенную пользу человеческому организму:
Умеренное употребление виски может быть полезным, но слишком много пить вредно.
Вот некоторые негативные последствия употребления слишком большого количества алкоголя:
Чтобы снизить риск этих негативных последствий, лучше ограничить потребление алкоголя до одного стандартного напитка в день для женщин или двух стандартных напитков в день для мужчин.
Чем скотч отличается от виски
Принципы изготовления виски похожи во всех странах мира. Напиток получают методом перегонки зерновой браги с дальнейшей выдержкой дистиллята в дубовых бочках. Виски принято различать по виду сырья и стране происхождения, поэтому нередко возникает путаница в терминах. Дальше разберемся, в чем заключаются отличия скотча от виски.
Сырье для виски
Исторически сложилось так, что для производства виски использовали сырье, которое хорошо росло в местном климате и было доступным. Поэтому в США распространение получил кукурузный виски, который называют бурбоном. В Канаде богатые урожаи давала рожь, поэтому в этой стране популярен ржаной виски.
Скотч — это шотландский ячменный виски, выдержанный в бочках минимум 3 года
Скотчем (scotch) называют виски, который производят исключительно на территории Шотландии. По традиции дистиллят перегоняют из соложеного ячменя. Ранее зерна проращивали прямо на полах винокурни, сейчас подавляющее большинство заводов отказалось от самостоятельной подготовки ячменя и закупают солод у крупных поставщиков. Классический скотч делают из зерен, окуренных торфяным дымом и не менее трех лет выдерживают в бочках, где ранее созревал бурбон. Виски, произведенный на территории других регионов Соединенного Королевства, например, в Ирландии, скотчем называться не может.
Дистиллят для американского виски перегоняют из сусла, которое на 51% или более состоит из кукурузы. Другое сырье использовать не возбраняется — в зерновую смесь производители могут добавлять пшеницу, ячмень или рожь. Бурбон выдерживают в новых бочках из белого дуба, которые обжигают изнутри. Во время созревания обугленная древесина вносит во вкус напитка чуть дымные нотки. По стандартам бурбоном можно называть только виски, изготовленный на территории США. Самые известные производители американского виски базируются в штате Кентукки и выпускают напитки с характерным чуть сладковатым вкусом.
Ржаной виски принято считать канадским, но на территории США он тоже популярен. Американские производители используют стандарт, по которому зерновая смесь для сусла должна содержать не менее 51% ржи. В качестве дополнительных компонентов в сусло часто добавляют кукурузу и соложеный ячмень. Спирт разливают в обугленные бочки и выдерживают не менее двух лет. Классический ржаной виски отличается пряным фруктовым вкусом, который придает ему рожь.
Особенности производства скотча
С юридической точки зрения к скотчу предъявляются самые строгие требования. Последние изменения в стандарты его производства вносились в 2009 году, причем правила регулируют не только технологию, но и маркировку, и упаковку шотландского виски. Корректировки были связны с возросшим спросом на дистилляты местных винокуренных заводов, в результате право на лейбл «шотландский виски» получили заводы за пределами страны. Необходимое условие — все дистилляты должны быть произведены на винокурнях Шотландии.
Документ Scotch Whisky Regulations (SWR) от 2009 года устанавливает следующие требования к производству скотча:
Спирт допустимо разводить чистой водой, в готовый напиток нельзя добавлять пищевые красители и консерванты. Бутылки маркируются по особым правилам — на этикетке указывают производителя спиртов, возраст, место розлива. Допустимо добавлять информацию о других нюансах производства, включая особенности фильтрации или методы созревания, так как многие производители экспериментируют с бочками и выдерживают дистиллят в емкостях из-под хереса, портвейна и даже коньяка. Классический скотч должен сохранять цвет, аромат и вкус солода.
Разница между скотчем и виски заключается не только в сырье и месте производства. В процессе созревания в уже использованных бочках шотландские дистилляты приобретают более гладкий и насыщенный вкус. Минимальный срок выдержки американского виски составляет два года, хороший скотч может созревать более десяти лет. Старая древесина вносит в напитки зрелость, выраженные танинные нотки и придает виски более интенсивный аромат. Бурбон выдерживают в новых бочках, поэтому букет у него не такой многогранный, а вкус более мягкий.
Отличия в культуре пития скотча и виски
Отличия во вкусе повлияли на традиции употребления напитка. Оценить вкус выдержанного скотча можно только при дегустации напитка соло. Вкусовая палитра может быть разной: с дымными торфяными оттенками, нотками чернослива, сливочной тянучки или орехов.
Бурбон разбавляют содовой, обычной водой или льдом. Скотч пьют чистым, потому что шотландцы считают, что в их стране слишком холодно, чтобы смешивать виски со льдом или холодными напитками
Американская культура предполагает употребление бурбона со льдом и содовой, а также смешивание напитка в разнообразных коктейлях. Впрочем, правила касаются лишь молодых сортов, выдержанный кукурузный виски принято пить в чистом виде, а закусывать сладостями или фруктами.
В чем разница между скотчем и виски
Посетители баров, оформляя заказ, нередко даже не подозревают, что, называя скотч общим термином «виски», они совершенно не правы. Один из этих спиртных напитков является, как бы прародителем другого. Именно на основе рецепта виски и создается скотч, который производят сугубо в Шотландии. Разница между двумя напитками заключается в их крепости и технологии приготовления.
Что такое скотч
Скотч – это виски из Шотландии, который производится по одной из следующих технологий:
Солодовый скотч или malt приготавливают на основе солодового, то есть ячменного, спирта. Напиток выдерживается в дубовых бочках до трех лет.
Купажированный скотч или blend создается на основе нескольких видов виски, которые смешивают между собой. Один из компонентов обычно односолодовый, остальные – более дешевые.
Данный напиток содержит только натуральные ингредиенты. В его составе не должно быть никаких ароматических добавок. Исключение составляет карамель.
Что такое «виски»
Виски называют крепкий алкогольный напиток янтарно-желтого или коричневого цвета с ярким ароматом. Изготавливается из различного зерна с использованием технологии брожения, соложения, перегонки.
Для созревания, виски длительное время выдерживают в бочках. Содержание спирта составляет от 32% до 50%. При этом отдельные сорта имеют крепость 60%. Сахар в составе практически отсутствует.
Виски и скотч: в чем же разница
Скотч производят строго в Шотландии в то время, как виски может быть изготовлен в любой стране. Для второго напитка используется особый способ сушки сырья – горячим воздухом, а для первого — дымом. Поэтому скотч всегда получается «с дымком». Также для его выдержки можно использовать только дубовые бочки, что обеспечивает оригинальность вкуса. К виски требования менее строгие. При этом его получают путем тройной перегонки, а скотч – двойной.
Чем отличается скотч от виски?
Если вы спросите, что такое скотч, то услышите в ответ, что это шотландский виски. Так есть ли разница между скотчем и виски или она заключается только в названии?
Есть такая фраза про эти два напитка:
Любой скотч является виски, но далеко не любой виски является скотчем.
Различия
Интересные факты:
Купить виски из разных стран вы можете купить в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Гид по виски»
Производство этого виски началось в 1891 году. Что примечательно, главным соучредителем этой компании стал Питер Мэкки, известный как создатель купажа White Horse. Правда, его компаньон – Александр Эдуард, на тот момент владел несколькими именитыми вискикурнями. Правда, к 1915 году Питер Мэкки стал единственным владельцем созданной вискикурни Craigellachie, которая позже присоединилась к конгломерату United Distillers.
Этот виски уникальный в своем роде. Об этом даже говорит его название «Singleton» означает «одиночка», тем самым производители хотели подчеркнуть, что этот напиток не имеет аналогов в мире.
Купажированного виски на сегодняшний день больше всего на прилавках. Идея создания виски методом купажа может принадлежать Шотландии или Ирландии, однако развитие этой культуры точно остается за шотландцами.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью
Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена. Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях информационные материалы и цены, размещенные на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.
В соответствии с рекомендациями ФС РАР уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазинах WineStreet.
ООО «Вайнс Маг», ИНН 9710065810, лицензия: 77РПА0014121 от 26.09.2018 109052, г. Москва, 4-я Магистральная, 5, стр. 1, время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00.
Продажа спиртных напитков несовершеннолетним лицам запрещена.
Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях информационные материалы и цены, размещенные на сайте, не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса РФ.
В соответствии с рекомендациями ФС РАР уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазинах WineStreet.
ООО «Вайнс Маг», ИНН 9710065810, лицензия: 77РПА0014121 от 26.09.2018 109052, г. Москва, 4-я Магистральная, 5, стр. 1, время работы: ежедневно с 10:00 до 22:00.