Ну очень они необычные — традиционные блюда Швеции
Традиционные блюда Швеции отличаются простым составом. При этом особая технология приготовления придает им оригинальный, незабываемый вкус. Однако существует еще ряд уникальных блюд, о которых следует узнать.
Особенности
В формировании шведской кухни большую роль сыграли географическое положение страны и климатический пояс. Европейская страна расположена близко к морю, поэтому в рационе шведов преобладает рыбный стол.
Кулинарные шедевры в суровом и холодном климате просты в приготовлении. Но при этом они сытные, со своей изюминкой.
Повара редко используют специи. Это объясняется стремлением сохранить натуральный вкус.
Основу составляют продукты с длительным сроком хранения. Все угощения отличаются простым составом и доступными ингредиентами. Для сохранения вкуса большинство продуктов подвергается коренными жителями:
В данной стране важно соблюдать этикет. Не принято заранее разрезать на куски торты и пироги. Считается невежливым оставлять пищу на тарелке.
Для употребления алкогольных напитков необходимо дожидаться первого слова, которое произносит хозяин.
Традиционные шведские блюда
Шведская кухня считается домашней и деревенской. Вместо приправ используется джем из брусники. Его подают даже к мясным блюдам. Основой рациона являются простые продукты:
Повседневная домашняя еда шведов отличается простотой. Например, на завтрак местные жители готовят молочную кашу. На обед – блюда из вареного мяса с овощным гарниром (грютта).
Популярные будничные блюда:
Праздничные блюда в Швеции готовятся только по особому случаю. Например, на Пасху, Новый год, Рождество, и Мидсоммар.
Ежегодно с 1 по 23 декабря все семьи накрывают рождественский стол. По традиции он должен включать 50 блюд. Они должны быть из национальной шведской кухни.
Традиционные блюда Швеции поражают разнообразием: рыба, мясо, десерты, супы, напитки. Главное их отличие от других кухонь мира в технологии приготовления.
Рыбные
В национальной шведской кухне преобладают рыбные блюда. В качестве маринада используется свекла, горчица, красный лук, карри.
«Сюрстремминг»
Это консервированная квашеная сельдь. Ее приготовление требует особой подготовки и занимает много времени.
Балтийскую сельдь принято ловить в апреле, чтобы успеть до нереста. При разделывании рыбы вычищают внутренности и отрезают голову. Икру не убирают — она придает блюду изысканный вкус.
Чтобы удалить кровь, а также жир, добычу погружают в бочонки с едким тузлуком на несколько дней. После этого необходимо переложить ее в другую емкость с менее концентрированным раствором. В ней рыба пролежит еще 2 месяца.
В июле сельдь закрывают в банки, убирают в холодное место.
Чтобы замаскировать специфический запах, ее подают вместе с картофелем, зеленью, сметаной, хлебом, сыром.
«Серебряная рыбка»
Местные жители маринуют селедку по-особому. Для приготовления маринада лук заливают водой с белым уксусом, доводят до кипения. После этого огонь убавляется, добавляется сахар.
Филе складывают в банку, заливают маринадом. После остывания селедку убирают в холодильник на 2 суток.
Рецепт имеет свою легенду. Согласно ей, повар однажды нечаянно опрокинул в бочку с маринованной рыбой пакет сахара.
Сегодня без «Серебряной рыбки» не обходится ни одно застолье. Слегка сладковатый вкус маринованной селедки мало кого оставит равнодушным.
Истинные хозяйки не перестают экспериментировать, придумывая интересные варианты подачи. Например, смазывают ржаной хлеб сливочным сыром поверх которого выкладывают кусочки селедки.
Скаген
Представляет собой креветочный коктейль, который выкладывают на хрустящий тост. Для приготовления пасты используют:
Основной ингредиент – креветки. Хлеб подсушивают на сковородке. Сверху выкладывают пасту и криль. В качестве украшения применяют красную икру.
Мясные
Деликатесы из мяса отличаются большим содержанием калорий. Традиционные блюда Швеции готовят из:
Из птиц предпочитают утку, курицу, индейку.
Из мяса делают котлеты, фрикадельки, паштеты. На гарнир подают картофель, простоквашу, свёклу, а также белый хлеб.
Тефтели
Тефтели представляют собой мясные шарики, обжаренные на сковороде с луком, морковью, сливками, и специями. Подают их с брусничным или клюквенным джемом, либо с подливой.
Интересно отметить, что фрикадельки сначала варят, затем жарят, а потом запекают в духовке.
Инстербанд
Невозможно представить традиционный стол шведов без свиных колбасок. Многие местные жители для их приготовления используют мясо дикого кабана.
Оно не маринуется, поэтому оно имеет специфический запах, а также кисловатый вкус. При приготовлении колбасок добавляют ячменную крупу.
Овощные
Чаще всего овощи подаются в качестве гарнира. Это может быть натертая на терке свекла, легкие салаты, рагу. Однако есть блюда, которые пользуются популярностью.
Огуречный салат
Это простая в приготовлении холодная закуска, изюминка которого кроется в заправке. Для ее приготовления мед разводится в воде. К нему добавляется винный уксус, укроп.
Огурец нарезается на кусочки и откидывается на дуршлаг. Когда с него стечет жидкость, овощ поливают заправкой, оставляют на 1,5 часа. Блюдо получается легким, слегка сладковатым на вкус.
Довольно часто к такому салату шведы добавляют лосось.
Вегедельки
Это овощные фрикадельки. Для их приготовления используют сваренную или консервированнуюя фасоль, кукурузу. К ним добавляется красный перец, лук, капуста, коричневый рис.
Сформированные шарики запекают в духовке до образования хрустящей золотистой корочки (примерно 30 минут).
В Швеции они либо очень простые, либо совсем экзотические.
Гороховый суп
У шведов существует традиция, согласно которой они едят гороховый суп по четвергам. Для его приготовления используется только горох, морковь, лук, свинина. Такой суп не обходится без специй:
Именно они придают блюду запоминающийся вкус, делая суп не похожим на другие.
Интересная особенность кроется в подаче. Гороховый суп принято есть с традиционными шведскими блинами.
Ёлеброд
Это суп из пива. Именно оно используется вместо бульона. К нему добавляют;
Технология приготовления елеброда вызывает интерес у многих туристов. Для начала пиво доводят до кипения. После чего к нему добавляют молоко, в котором взбита мука и яйцо. Подавать суп принято с сухариками.
Напитки
Национальная кухня Швеции включает как безалкогольные, так и алкогольные напитки.
Это глинтвейн, который уже стал официальным напитком шведского Рождества. Его безалкогольная версия готовится на основе виноградного сока, специй, орехов сухофруктов. Подается с изюмом и миндалем.
Свагдрикка
Традиционный зимний напиток. По своему вкусу он напоминает сладкое пиво или слабоалкогольный квас. Содержит алкоголь.
Варится свагдрикка в Швеции с 15 века. По традиции его следует пить с молоком.
На сладкое
Шведские домашние традиционные десерты придутся по вкусу истинным сладкоежкам. Кроме того, в стране существует довольно много сладких праздников.
Сюльт
Так называются традиционные шведские вафли. Их принято подавать горячими с шоколадом, сливками, конфитюром. Сегодня для приготовления сюльта используется вафельница.
Основа для десерта включает в себя:
Прежде чем залить тесто в вафельницу, ему необходимо дать настояться в холодильнике в течение 30 минут.
В данной стране существует вафельный день. Приходится он на 25 марта. В этот день традиционные блюда Швеции – разнообразные и вкусные вафли.
Торт «Принцесса»
Его заслуженно считают визитной карточкой национальной кухни и готовят с 1920 года.
В классической версии торт покрывают нежно-зеленой мастикой, однако его можно готовить в другом цвете.
Каждый бисквитный корж имеет разную прослойку:
Традиционные блюда Швеции – это простые, но вкусные и сытные угощения. Национальная кухня сочетает в себе крестьянскую кухню, богата блюдами из рыбы, мяса.
Наравне с кетчупом и горчицей к некоторым горячим блюдам в Швеции подают брусничное варенье: к котлеткам и блинчикам, к каше и кровяной колбасе (blodpudding). При этом, несмотря на сладость, его редко намазывают на хлеб. Истинные ценители дикой природы, многие шведы с детства привыкли собирать бруснику и варить варенье из этих терпких красных ягод. Будь то Рождество, Новый год, Мидсоммар (Праздник середины лета) или Пасха, ни один праздничный стол в Швеции не обходится без маринованной сельди (sill). Традиция мариновать водящуюся в изобилии в Северном и Балтийском морях сельдь существует ещё со времен средневековья. Маринады для сельди готовятся на любой вкус – с горчицей, луком, чесноком, укропом, свёклой, карри и это далеко не полный список. Сельдь чаще всего едят с отварным картофелем, сметаной, мелко нарезаным зеленым луком, с выдержанным твердым сыром, иногда с вареными яйцами, и, конечно, с хрустящими хлебцами.
Раковые вечеринки (kraftskivor) в Швеции символ августа. Пресноводных и морских раков поедают теплыми летними вечерами в садах и на балконах по всей стране. В XVI веке, когда начала складываться эта традиция, раки были по карману только высшему классу и аристократии. Со временем они стали национальным деликатесом для всех. Раков начали не только ловить в Швеции, но и импортировать из других стран и цена на них значительно снизилась. В каждой национальной кухне (по крайней мере, так считают шведы) есть блюдо, приводящее в ужас и аборигенов, и гостей. В Швеции в этой роли выступает квашеная салака (surstromming) она появляется на полках магазинов во второй половине августа. Традиция такова: вспухшие банки с салакой открывают на свежем воздухе из-за нестерпимой вони. В букете запахов сочетаются ноты тухлых яиц и канализации. Квашеную салаку при этом действительно едят. Ничто человеческое шведам не чуждо: иногда так хочется свежей рыбки.
Что попробовать в Стокгольме
Знакомство с традиционной кухней – неотъемлемая часть любого путешествия. Мы расскажем, какие блюда нужно попробовать в Стокгольме, чтобы лучше прочувствовать этот город.
Сладкая булочка «Семла»
Традиционная булочка, основные ингредиенты в тесте у которой – пшеничная мука, теплое молоко и кардамон. После выпекания верх у булочки срезается, и она наполняется марципановой пастой и взбитыми сливками. После булочку накрывают срезанной крышечкой и посыпают сахарной пудрой. Традиционно такую булочку подавали в миске с горячим молоком.
Исторически эти булочки готовили во время Великого поста и ели по вторникам, сейчас же его можно попробовать в кондитерских и пекарнях круглый год, а подают его с кофе или чаем, а не в молоке.
Канелбулле
Если бы в Швеции была национальная еда, это, без сомнения, была бы булочка с корицей. Она продается в каждом кафе, кофейне, пекарне, в уличных лавках и даже супермаркетах. С 1999 года, каждое 4 октября шведы отмечают День булочки с корицей.
Изготовленные из слегка подслащенного дрожжевого теста, известного как vetebröd и корицы, они могут быть приправлены кардамоном, шафраном и ванилью. Эти специи являются традиционными для шведской выпечки: по легенде, именно эти пряности привезли викинги из Стамбула.
Торт «Принцесса»
Рецепт этого торта появился в 1920 году – его придумала учительница дочерей принца Карла Бернадотта, брата короля Густава V, — принцесс Маргареты, Марты и Астрид, которые так любили этот торт, что со временем он стал называться в их честь. В каждой кондитерской Швеции вы встретите этот десерт, а в календаре даже есть время, когда его готовят в каждой семье – третья неделя сентября.
В торте чередуются слои бисквита, джема, ванильного крема и взбитых сливок, а сверху десерт накрывают тонко раскатным марципаном зеленого цвета.
Кофе по-шведски
Среднестатистический житель Швеции выпивает четыре чашки кофе в день, и хоть кофейные деревья не растут в этой стране, шведы знают толк в этом напитке. Здесь вы встретите традиционные виды этого напитка: эспрессо, американо, латте и капучино, как правило, все они будут крепче, чем в России или Европе.
Есть и необычный для нас способ приготовления этого напитка – это шведский традиционный яичный кофе. Вариаций яичного кофе немало: при варке напитка может использоваться только скорлупа или же все яйцо. Считается, что так кофе становится более мягким и теряет кислинку во вкусе.
Кофе только со скорлупой может вариться в обычной кофеварке, а при приготовлении в турке воду сначала доводят до кипения, яйцо без скорлупы смешивают с молотыми зернами и вливают в кипяток, варят 3 минуты и процеживают через сито.
Атлантическая сельдь
Балтийское море и северная часть Атлантического океана полны косяков сельди, а шведы – профессионалы в жарке, мариновании, солении и копчении этой маленькой, вкусной рыбы.
Свежую сельдь жарят в панировке и подают с картофельным пюре, в которое добавляют сливочное масло с укропом – получается очень вкусное и сытное блюдо.
Еще из этой рыбы готовят skärgårdssill – сельдь, которая подается в сметанном соусе с икрой, и dillströmming – это свежая балтийская сельдь в майонезе с укропом.
Из сельди готовят разный стрид-фуд, это могут быть кусочки соленой рыбы на шпажках с луком, или, например, блюдо с названием SOS – Smör, Ost och Sill (масло, сыр и сельдь), которое подается с хрустящими хлебцами.
Шведские фрикадельки
У этого блюда множество названий – фрикадельки, коттбулла, щеттбуляр. Но как бы их не называли, они остаются вкусными мясными шариками из смеси свиного и говяжьего фарша, с добавлением специй и обжаренные на сковороде. Традиционно их подают с брусничным соусом. В Стокгольме вы их найдете и в недорогой закусочной, и в кафе в центре города, и в хорошем ресторане.
Глёгг
Традиционный зимний напиток, настолько любим шведами, что попробовать его вы сможете в любое время года. Основные составляющие этого напитка – это горячее красное сухое или полусухое вино, сахар, кардамон, имбирь, гвоздика и апельсины. От глинтвейна его отличают еще несколько ингредиентов: к двум литрам красного вина добавляют около 200 мл водки или аквавита, изюм и тонко нарезанный миндаль.
Готовят и безалкогольный глёгг, заменяя вино на яблочный, виноградный или черносмородиновый сок.
Surströmming
Это блюда для экстремалов, или для тех, кто желает попробовать все. Сюрстрёмминг – консервированная квашеная сельдь, в приготовлении которой не используется ничего кроме соли.
Сельдь не перестает бродить и после того, как ее закатали в банки, поэтому открывать консервы стоит в емкости с водой или на открытом воздухе, так как запах у этого блюда очень резкий и неприятный. Купить банку сюрстрёмминга можно в любом супермаркете по цене от 5€.
Тост Скаген
Это блюдо подается в качестве закуски или употребляется прямо на улице в качестве перекуса. По сути это бутерброд с начинкой из креветок, смешанных с майонезом, укропом и лимоном, покрытых рыбной икрой на поджаренном хрустящем тосте.
Скаген – рыбацкий порт на севере Дании, хотя блюдо было создано шведским шеф-поваром Тором Ретманом: он сделал этот тост для команды матросов, с которыми он плыл на корабле, а когда у него спросили, как оно называется, повар выглянул в окно на далекое побережье Дании и воскликнул: «Это классический тост Скаген!».
10 главных блюд шведской кухни: что попробовать туристу
Многие туристы уверены, что жители Скандинавии ежедневно едят «тухлую селедку». Однако между квашеной и тухлой рыбой большая разница, и далеко не каждый швед любит легендарный сюрстремминг. Шведская кухня – это простые, вкусные, по-домашнему сытные блюда. Расскажем, какие из них стоит попробовать в первую очередь. Дичь, фермерское мясо, лесные дары, картошка, свежие овощи, соленья, варенья, ароматная выпечка – в Стокгольме и других городах этой страны действительно здорово готовят! Посоветуем, какие продукты вы можете увезти с собой, чтобы повторить понравившиеся шведские блюда на своей кухне.
Köttbullar | Фрикадельки
Если вы хотя бы раз в жизни обедали в ресторане при IKEA, то вряд ли не заметили эти аппетитные мясные или овощные шарики. Об их восхитительном вкусе ходят легенды. Лук, поджаренный до золотистой корочки, немного сливок, мясной или овощной фарш, пряности и легкая панировка – у шведского блюда простой состав. Сначала фрикадельки варят, затем жарят, а потом запекают в духовке. Может, секрет именно в этом? Каким бы он ни был, обязательно попробуйте в Швеции это простое вкусное блюдо. Лучший гарнир к фрикаделькам – картошка, сливочный соус и немного брусники.
Если добираться домой вам недалеко, можно купить фрикадельки в вакуумной упаковке и довезти их из Швеции в термопакете. Главное, чтобы упаковка была заводской – другие варианты российская таможня не пропустит.
Surströmming | Сюрстремминг
Квашеная селедка с сильным запахом – один из самых известных шведских продуктов. Это настолько специфичное блюдо, что в Сети уже много лет даже идет surströmming challenge – люди из самых разных стран едят рыбу на камеру. Получается далеко не у каждого. Если вы решите попробовать в Швеции эту пахучую селедку, начните с популярного в Стокгольме стрит-фуда – surströmming sandwich. Хлеб, масло и лук маскируют ее запах. В закусочных или ресторанах стоит заказать сюрстремминг с молодой картошкой, помидорами и луком. Запивать это блюдо в Швеции принято пивом или шнапсом, но смельчаки предпочитают молоко.
Если вы хотите, чтобы ваши близкие узнали, что такое surströmming, привезите им баночку консервированной квашеной селедки в подарок. Возможно, среди них найдется гурман, который ее оценит.
Ärtsoppa | Гороховый суп
Гороховым супом русского человека не удивишь, но в Швеции это блюдо все равно стоит попробовать. По старой традиции суп ärtsoppa местные едят по четвергам. Именно он чаще всего входит в состав бизнес-ланчей большинства ресторанов Стокгольма в этот день недели. Желтый горошек, морковь, репчатый лук, свинина – вот и весь состав. Но все решают специи: майоран, тмин, горчица и перец. Именно они придают шведскому блюду незабываемый вкус. Для вегетарианцев в Швеции готовят суп без мяса. Подавать ärtsoppa принято с традиционными шведскими блинами.
В качестве необычного гастрономического сувенира из Швеции можно привезти гороховый суп в особом тюбике в форме «колбасы». Такие «быстросупы» сегодня очень популярны.
Kroppkakor | Кропкакор
Обязательно попробуйте в Стокгольме картофельные клецки. Вкусное национальное шведское блюдо в виде картофельных шариков с аппетитной начинкой из ветчины со шпиком и жареным луком. Оно чем-то напоминает наши пельмени, но тесто в клецках гораздо вкуснее. Вкуснее всего пробовать кропкакор в традиционном шведском варианте: с топленым маслом, сливочным соусом и брусничным вареньем.
Обязательно привезите из Швеции баночку брусничного варенья. Именно оно считается визитной карточкой страны и употребляется с большинством мясных блюд.
Janssons Frestelse | Искушение Янсона
Обязательно попробуйте в Швеции блюдо с таким необычным названием. Есть легенда, что оно связано с именем великого оперного певца и большого гурмана Пеле Янсона. Только представьте: ароматная картошечка, золотистый лук, аппетитные анчоусы, хрустящие панировочные сухари – все это залито сливками и запечено в духовке. Есть похожее блюдо «Искушение Карлсона», которое готовится с говяжьим фаршем вместо рыбы. Вегетарианцам стоит попробовать в Швеции просто «Янсона» – его готовят без какого-либо мяса.
В шведских супермаркетах можно купить баночку вкусных анчоусов или готовый вариант блюда в отделе кулинарии. Последний, правда, придется есть на месте или по пути к границе.
Pytt i Panna | Питтипанна
Блюдо появилось в Швеции не от хорошей жизни. Когда-то хозяйки готовили рагу из остатков еды с прошлой недели. Смешивали, поджаривали и подавали к столу. Вот почему у шведского блюда нет точного рецепта. Сегодня его готовят, конечно, из свежих продуктов. Смешивают овощи в различных вариациях, картошку, иногда фасоль, мясо, бекон, фрикадельки. Все это дополняется аккуратной глазуньей, соленьями, каперсами. Для веганов и вегетарианцев есть варианты блюда без мяса.
Почти в каждом крупном супермаркете Швеции можно купить ту или иную разновидность Pytt i Panna – удобно взять поесть в дорогу.
Isterband | Истербанд
Это самая популярная уличная еда в Швеции (после жареной селедки, разумеется). Обязательно попробуйте в Стокгольме эту аппетитную сосиску из рубленой свинины. В фарш добавляют немного картофеля, что дает ей неповторимый вкус. Колбаску немного коптят и зажаривают до румяной корочки. Популярный стрит-фуд в Швеции – это не только сэндвичи с истербандом. Сосиску чаще всего подают с картошкой под сливочным соусом, маринованным огурчиком и луком. Это очень вкусно!
Из Швеции можно привезти традиционные сосиски isterband в вакуумной упаковке. А к ним – хорошую горчицу.
Gravlax | Гравлакс
Из холодных закусок в Швеции нужно обязательно попробовать эту аппетитную рыбку. Ее готовят в сухом пряном маринаде из крупной соли с сахаром, укропа и перца. Иногда к смеси добавляют немного бренди или кальвадоса. Рыба (чаще всего лососевых пород) выдерживается в холодильнике под прессом несколько дней. А затем подается к столу на ржаном хлебе, с крекерами или картошкой. Это шведское блюдо кажется очень простым, но попробовать его все же стоит.
В супермаркетах Стокгольма хороший выбор закуски Gravlax с разными видами пряностей. Вакуумную упаковку или пластиковый контейнер можно купить домой.
Raggmunkar | Картофельные блины
В Швеции нужно обязательно попробовать все, что носит название Swedish potato pancakes – то есть «шведские картофельные блины». Если вы любите драники или необычные блинчики, вам должно понравиться. Есть 4 вида шведских картофельных блинов:
Самая популярная добавка к блинам – бекон и брусничное варенье. Это очень распространенная в Стокгольме уличная еда, которую точно стоит попробовать.
В супермаркетах можно купить готовые варианты шведских картофельных блинов – удобно взять в дорогу.
Выпечка и десерты
В Швеции непременно нужно попробовать выпечку и сладости. В этой стране их действительно умеют готовить.
Вот список из 10 самых вкусных вариантов:
Большую часть национальных шведских десертов или выпечки можно найти в супермаркетах в заводских упаковках. Их будет легко привезти домой в качестве гостинца близким. Также можно купить местный хлеб – в Швеции его пекут очень вкусно.
Перед поездкой обязательно загляните в наш гид по шоппингу в Стокгольме и других городах страны. Сувениры, аксессуары, деликатесы и многое другое – мы собрали лучшие идеи покупок в Швеции в одном месте.