9 ароматических трав с грядки, которые придадут блюду аромат и вкус
Учитывая бесчисленное количество растений и ароматических трав, которые мы встречаем на рынке, невольно задаешься вопросом какая из этих трав подойдет лучше к мясу, рыбе, птице или послужит отличным дополнением к салату. Использование ароматических трав в приготовлении блюд придают блюду не только национальный колорит, но и «новые вкусовые оттенки».
Сушим травы, в т.ч. мяту на открытом воздухе. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru
Главное правило – не переборщить с пряностями, чтобы не заглушить вкус блюда.
Они призваны подчеркнуть его, сделать его более тонким, придать пище пикантность. Но какие свежие травы совместимы с какими блюдами? Подходит ли петрушка к рыбе или мясу? Какие ингредиенты хорошо сочетаются с розмарином и базиликом? Узнаем, как сочетать ароматические травы и какие из них должны быть на нашей кухне, тем более если они с собственной грядки.
Базилик
Базилик — однолетнее ароматическое растение, его часто называют царской травой. Используют в качестве специи в свежем, замороженном и сушеном видах. Порошок из сухих листьев базилика в смеси с чабрецом по аромату напоминает черный перец. Хорошо вписывается во все блюда с итальянским акцентом или используется в национальных кухнях Закавказья, Средней Азии и странах Средиземноморья. Обладает нежным пряным ароматом и приятным вкусом. Используют для приготовления соуса для спагетти, в томатном супе и овощах, таких как: баклажаны, помидоры, цукини и перец. Добавление листиков базилика подчеркивает естественные ароматы блюд.
Время собирать базилик. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©sadvokrug.ru
Также прекрасно подходит к жирным мясным блюдам (свинина, баранина), хорошо сочетается с рыбой и сыром.
Соус песто в домашних условиях
И говоря о соусе… Базилик позволяет вам приготовить один из лучших соусов: песто! Он прост в приготовлении и требует мало ингредиентов. Домашний рецепт приготовления этого соуса состоит из: базилик, кедровые орехи, чеснок, тертый сыр и оливковое масло.
Смешайте все ингредиенты одновременно в блендере из расчета:
— 50 г листьев базилика,
— 3ст.л. кедровых орешков,
— 3 зубчика чеснока,
— 4 ст.л. тертого сыра пармезан или другого выдержанного (на мелкой терке),
— 5-6 ст.л. оливкового масла,
— щепотка соли (можно морской).
Масло не должно быть слишком сильным на вкус, иначе оно возьмет верх над другими ароматами. Можно добавить немножко лимонного сока.
Укроп
Укроп относится к семейству фенхеля и кервеля. Это ароматическое растение содержит эфирное масло, обусловливающее его аромат и вкус. Листья укропа богаты витаминами С, каротином (провитамин А), имеет анисовый аромат. Мелко нарезанный свежий укроп добавляют в мясные, рыбные, овощные первые и вторые блюда, а также в салаты как при подаче на стол, так и в процессе приготовления (за 5 минут до готовности). Используется при квашении, мариновании и засолке различных овощей. Можно заготовить впрок, путем сушки или заморозки.
При посадке зимой в домашних условиях этой пряной траве необходим регулярный полив
Укроп прекрасно вписывается во все ваши блюда, в том числе, приготовленные на барбекю.
Эстрагон (полынь эстрагонная)
Эстрагон (тархун, драконья трава) — многолетнее, травянистое растение, придающее блюдам приятный остро — пряный вкус. Листья и молодые побеги эстрагона в свежем и сушеном виде используют для маринадов, в салатах, соусах, для настойки уксуса, при засолке огурцов, грибов и как приправу к различным блюдам. Мелко нарезанный эстрагон вместе с зеленью петрушки и сельдерея можно добавлять во все заправочные супы перед подачей на стол. Свежий эстрагон также подают отдельно как зеленый салат или зеленый лук.
В России эта ароматическая трава не так популярна, как например в странах Восточной Европы, Армении, Грузии, Азии, Монголии и др. Употреблять тархун следует в небольшом количестве: 2-3 г сушеного или 25 г свежего эстрагона на одно блюдо. Это ароматическое растение также очень хорошо сочетается с домашней птицей и всевозможными салатами.
Петрушка
Петрушка — одна из самых распространенных ароматических трав, которую легко выращивают огородники. Зелень петрушки содержит каротин (провитамин А), а корень витамин С.
Ароматичность петрушки связана с большим содержанием в ней эфирных масел. Ее используют как приправу к первым блюдам, тушеным овощам. Добавлять зелень следует тогда, когда блюдо готово. Хорошо сохраняется в сухом виде либо мелко нарезанная в морозильной камере. Особый аромат блюдам придает корнеплод петрушки (белый корень).
Есть петрушку полезно всем, так как она во всех видах улучшает обмен веществ, повышает стойкость организма к инфекционным заболеваниям. В какое бы блюдо вы не включили петрушку, рыбу, мясо, картошку, салат или в суп, она везде будет на своем месте.
Кориандр (кинза)
Кинза — однолетнее травянистое растение из семейства зонтичных. Плоды с сильным запахом, содержат до 2% эфирного и до 27% жирного масла. Эфирное масло является исходным продуктом, из которого получают вещество с запахом розы, фиалки, лилии, лимона. Ароматическое растение, которое прекрасно вписывается в экзотические блюда.
Сохраняем кориандр
Эта трава действительно является квинтэссенцией аромата во многих мексиканских, тайских и индийских блюдах. Кориандр обладает мягким пряным ароматом и острым сладким вкусом, напоминающим апельсин и корицу. Применяют в мясных и рыбных блюдах, блюдах из томатов, с овощами, в супах, имбирных пряниках, в хлебе. Зелень едят в свежем виде.
Тимьян
Тимьян — небольшое многолетнее растение. Обладает резким пряным запахом и вкусом, отлично сочетается с петрушкой и лавровым листом. Растение содержит до 12% эфирного масла, главной частью его является тимол — редкое высоко бактерицидное вещество, подобное ментолу. В свежем и сушеном виде тимьян употребляют как приправу к жаркому, соусам, маринованной рыбе, овощам и салатам. Кроме того, его используют подобно майорану, в приготовлении блюд из гороха и фасоли, при засолке огурцов и помидоров, при изготовлении различных колбас. В Испании, Греции, Турции эфирное масло тимьяна используют при мариновании маслин.
Шафран посевной
Шафран посевной (крокус) — многолетнее травянистое растение, одно из самых древнейших, известных человечеству, которое использовали как приправу, так и для окрашивания тканей. Сейчас это растение употребляется в качестве пряности и для подкрашивания пищевых продуктов. Сливочное масло, сыр, сдобные булочки, некоторые сорта конфет и напитков, становятся более аппетитными, если их подкрашивают шафраном.
Растения похожие на мяту: как не перепутать
Мята представляет собой ароматное растение, которое широко применяется в кулинарии, косметологии и медицине. Ее необычайный запах придает блюдам свежести, а чай с мятой еще обладает и успокаивающим эффектом. Но есть другие растения, которые внешне оченьпохожи на мяту и их часто путают по неопытности. Эти растения — мелисса и котовник. Как отличить мяту от других растений? Есть несколько способов, о которых и пойдет речь далее.
По внешнему виду
Внешне мята, мелисса, а также котовник весьма схожи между собой, но стоит присмотреться более внимательно, то их все-таки можно различить. Все эти растения принадлежат к одному семейству — Яснотковые, отсюда и их сходство.
Мята растет прямым длинным стеблем, который начинает ветвиться примерно с середины. На каждой веточке образуется колосовидное соцветие сиреневого либо фиолетового оттенков.
Высота кустов мяты составляет около полуметра, листья правильной овальной либо ланцетной формы. Корневая система у данного растения развита не сильно. В мире существует большое количество видов мяты, всего около 600. Но широко распространенными являются лишь 15 из них.
Мелисса имеет прямостоячий крепкий стебель, который начинает куститься с самого низа, от земли. Листья у данного растения имеют яйцевидную форму. Во время цветения мелиссы ее цветы собраны не колоском, как у мяты, а вокруг стебля, как бы опоясывая его. Корневаясистема ползучая, достаточно быстро нарастает и с легкостью осваивает новые территории. Известно всего лишь 5 видов мелиссы, наиболее часто можно встретить лишь один из них. Это мелисса лекарственная, которую иногда называют лимонной мятой. Ее листья имеют ярко выраженный сизо-серый оттенок.
В мире существует около 150 видов котовника и некоторые из них имеют весьма значительное сходство с мятой.Больше всего на мяту похож котовник кошачий. Котовник представляет собой многолетнее растение с крепким прямым стеблем. Листья яйцевидные с чуть заостренным кончиком, зубчатые по краю и имеют на поверхности мелкий, едва заметный пушок.
Цветет котовник мелкими бело-фиолетовыми цветочками, собранными в полузонтики. В высоту растение может вырастать более метра.
По запаху
Как отличить мяту от других растений по запаху? Это сделать достаточно просто. Запах мяты сложно перепутать с мелиссой. Мята обладает резко выраженным ментоловым ароматом, очень свежим и даже резким. Запах мелиссы также достаточно сильный, но ноток ментола в нем нетсовсем. Скорее мелисса пахнет лимоном либо лаймом. Это очень нравится пчелам, в период цветения мелиссы они активно над ней летают. А вот на мяте пчел можно увидеть крайне редко.
Запах котовника с мятой имеет мало общего, он скорее похож на мелиссу, поскольку в нем также присутствуют легкие нотки цитруса. Если по очереди понюхать все эти растения, разницу может почувствовать каждый.
Существуют также сорта мяты с очень интересными запахами. Шоколадная мята имеет ярко выраженный аромат шоколада. У нее зелено-бордовые листья, а высота не более 25 см. Мята ананасная обладает ароматом с едва уловимыми нотками ананаса. Листья у нее зеленые с белой каемкой по краю. В высоту ананасная мята достигает около полуметра. Апельсиновая мята имеет листья округлой формы и явный запах апельсина. Все эти виды широко применяются при изготовлении кондитерских изделий.
По вкусу
Легко можно отличить мяту от мелиссы, если попробовать разжевать листик. У мяты ярко выраженный свежий ментоловый вкус, который при добавлении в блюда раскрывается еще сильнее. Мелисса имеет менее насыщенный вкус, она лишь чуть напоминает лимон. Поэтому ее достаточно часто можно встретить в рецептах как один из ингредиентов при приготовлении лимонада.
Котовник по вкусу не имеет ничего общего с мятой, а вот с мелиссой его вкус практически идентичен. Различить их можно по внешнему виду — мелисса и котовник внешне не похожи вовсе.
Вариантов, как отличить мяту от других растений, похожих на нее по внешнему виду, несколько и каждый из них работает. Главное проявить немного внимательности и сосредоточиться на своих ощущениях. Совсем немного практики и мяту можно будет распознать всегда и везде, не прилагая для этого никаких особых усилий.
Плектрантус: разновидности, советы по уходу при выращивании
Семейство: Lamiaceae (Губоцветные).
Родина: Тропики, недалеко от Лимпопо. Зона распространения — Индия, Австралия, Япония, Малайзия. Плектрантус также называют мята комнатная, иначе мольное дерево. В Скандинавии у этого растения есть еще одно название — шведский плющ.
Как комнатный цветок имеет массу преимуществ, что делает его особо популярным среди цветоводов-любителей: быстро растет, легко размножается, неприхотлив в уходе, с привлекательными листьями. С его помощью создаются прекрасные цветочные композиции, которые создают уют и умиротворение, а созерцание бутонов радует взгляд.
При декорировании интерьера используют в качестве элемента зимнего сада. Ветвистые побеги красиво свешиваются из настенных кашпо.
Плектрантус – одно из растений, чьи листья намного привлекательней, чем цветы – блестящие, украшенные рисунком из прожилок, с каймой, иногда поверхность листа слегка опушенная, по краю окаймление из мелких зубчиков. Иногда бывают жатые, фактурные, растут крестообразно, парно.
Цветы никакой ценности не представляют, мелкого размера, сиреневатого, белого, лилового оттенков. Состоят из 5 лепестков, сросшихся вместе у основания. Располагаются мутовчато, соцветиями, 6-10 штук в каждом – зонтиковидные или кистевидные.
На этом фото изображен цветок комнатного плектрантуса:
Чтобы растение смотрелось более привлекательно, соцветия следует обрывать. Цветение происходит в летнее время. Венчик в центре содержит тычинки и завязь. Когда растение опылится, завязываются плоды, внутри которых созревает 4 небольших орешка. Раскрывается плод при созревании самостоятельно.
Более подробно можно рассмотреть это растение на представленном ниже фото – здесь плектрантус во всей красе:
Как правильно ухаживать ша плектрантусом (мольным деревом)
Как правильно ухаживать за плектрантусом при выращивании дома?
Ниже представлено несколько полезных советов по выращиванию растения. Прежде всего нужно создать условия, максимально приближенные к естественным субтропическим, что означает высокую влажность, много свежего воздуха, тепло и свет в больших количествах. Хорошо адаптируется к новым условиям.
Местоположение: светлое, даже солнечное. Свет должен быть мягким и рассеянным – такое освещение можно получить на подоконниках юго-западной части комнаты или восточной. Если растение будет размещено на южной стороне, необходимо обеспечить защиту от прямого попадания солнца, иначе побеги и листья моментально утратят свой декоративный внешний вид.
Неверное количество света – избыточное или недостаточное – нанесет вред. Когда световой день слишком короткий, растение под названием плектрантус может получать свет с помощью лампы. Могут переносить легкое затемнение. Летом растение отлично себя чувствует, находясь на улице, на балконе, в саду.
Температура: Не выше 20 °С. Оптимальная для него температура – 18-25° летом и 12-16° зимой. Температуры ниже этих приведут к опадению листвы.
Влажность воздуха: высокая только в слишком теплых помещениях. Так как цветок быстро развивается, много сил у него уходит на наращивание листьев, что требует большего количества влаги. Это можно обеспечить опрыскиванием, щедрыми поливами. Особенно полезно будет проводить такую процедуру в те дни, когда температура выше 22°.
Полив: субстрат должен быть всегда сырым. В марте-сентябре полив должен быть обильным, когда верхний слой уже высохнет. В сезон осень-зима – достаточно умеренный. Поливать необходимо отстоявшейся водой, следить, чтобы температура была комнатной.
Уход за плектрантусом при его выращивании в холодные времена года становится менее интенсивным: земля в горшке может немного подсохнуть – в это время растение погружено в покой. Поливы зимой соответственно становятся более редкими и менее интенсивными – достаточно будет делать это раз в 3-4 дня.
Субстрат: Цветочная почвосмесь. Смесь грунта для мяты готовится не очень высокой плотности: 2 части — перегной, дерновая земля, 1 часть листовая земля (или садовая), по 0,5 части – торф, речной песок.
С выполнением этих условий даже для новичка уход за плектрантусом в обычных домашних условиях окажется простым делом.
Подкормка: каждую неделю в период роста. Зимой раз в 4 недели. Подкормка весной и летом дважды в месяц, при этом с чередованием удобрений – то минеральные, то органические.
Пересадка: Лучше выращивать молодые растения. Когда мяту только приобрели, пересадку лучше провести тогда же. Без нарушений земляного комка переместить мяту в емкость с большим диаметром. В открытый грунт высадить можно исключительно тогда, когда погода стала стабильной и заморозки по ночам не предвидятся.
Первые 5 лет роста – пересадка должна проводиться ежегодно, в остальное время – в зависимости от роста цветка, но уже намного реже. Корневая система у растений мощная, потому нужны высокие горшки, на дно необходимо поместить дренажный слой.
Вредители, болезни: редко. Но тем не менее плектрантус, или же комнатная мята, легко доступен для таких вредителей, как паутинный клещ, тля, щитовка, белокрылка. Они возникают из-за недостаточной степени влажности воздуха.
Избавиться от этих вредителей поможет только опрыскивание различными инсектицидными препаратами. Делать это обязательно на свежем воздухе.
При выращивании этого субтропического красавца своевременно необходимо решать все проблемы. К ним относятся, например, следующие сложности:
Листва желтеет и отпадает обычно из-за слишком низкой температуры воздуха, или избытка влаги. Это же приводит к тому, что загнивает корневая система.
Увядание листьев и вялые стебли – вследствие нехватки поливной воды, причем постоянной. Обесцвечиваются и выгорают листья от прямого попадания на них солнечного света.
Излишек поливной воды приводит к образованию мучнистой росы. Выглядит она как пятна сероватого оттенка на поверхности листьев.
Вылечить растение можно, опрыскав раствором: 100 г сыворотки на 300 г воды. Также одновременно уменьшить количество воды, которой поливают.
Обрезка: Если регулярно обрезать верхушки побегов, растение лучше кустится.
Размножение комнатного плектрантуса черенками
Размножение комнатного плектрантуса проводится стеблевыми черенками длиной около 10 см, а также путем деления куста при рассадке. Черенки хорошо пускают корешки в воде, затем их пересаживают в емкости небольшого размера, как правило, несколько проростков вместе. Укореняются — 2-3 недели. Более одного посаженных вместе черенков помогут получить крупный пышный куст.
Например, такой, как на этом фото – здесь изображен плектрантус, он же комнатная мята, в своем расцвете:
Размножение верхушечными черенками. Весной растения обрезают – на 50% от общей длины побега. Стоит прищипнуть верхушку, что способствует ветвлению, так образуются новые молодые побеги. Слабые ветки нужно обрезать по мере появления, круглогодично.
Свойства комнатного растения плектрантус
Комнатные вечнозеленые растения под названием плектрантус своим мятным запахом отпугивают в помещении моль, тем самым оберегая шерстяную одежду и различные изделия с нею. Эфирное масло из этого растения освежает комнату, удаляет микробов, которые могут в ней содержаться. Фитонциды также успокаивают нервы и улучшают сон.
Есть отдельные экземпляры, воздействие которых помогает снять тревожность, плохое настроение, расслабиться. Свойства плектрантуса, или домашней мяты, таковы, что его по праву можно назвать семейным психотерапевтом, причем практически бесплатным.
Также растение помогает при некоторых проблемах со здоровьем.
При укусе насекомых промытый и размятый лист можно приложить к месту укуса – снимает раздражение и зуд после укуса. Намазать соком кожу – не так станут досаждать комары. Комнатные цветы, называемые плектрантус, используются как мочегонное и отхаркивающее средство, против воспалительных процессов, причем с высокой эффективностью. Из совсем зеленых побегов с бутонами можно заварить чай, который используется для лечения.
Народная медицина тоже нашла применение популярному любимцу. Когда воспалено горло, при полоскании применяют отвары или настойки. При пролежнях порошком из сухих измельченных листьев, смешанным с присыпкой, прикладывают к ране. В ванны добавляют травяной отвар или настой.
В кухне Индонезии его примешивают в освежающие напитки, консервации, чаи. Блюда местной кухни тоже могут готовиться с использованием его листьев – например, как приправы. Запах — мята, тимьян, орегано — позволяет импровизировать. Отдельные сорта культивируются из-за съедобных листьев или клубней.
Виды и сорта плектрантуса: фото, названия и описание всех разновидностей
Разновидностей вечнозеленого плектрантуса много – свыше 250 видов совершенно разных растений. Приобретая домой или на участок это растение, нужно знать его вид, т.к. агротехника может быть различной и принесет не тот результат, который ожидался.
Сортовые отличия настолько разнообразны, что перечислить их все очень сложно.
Несколько характерных особенностей разных видов сортов комнатного плектрантуса представлены на фото, а также приведено их описание:
Листья расположены крестообразно, пахнут, оттенки отличаются в зависимости от сорта, форма – круглая, овальная, продолговатая, края обычно зубчатые.
Всего распространены основные четыре вида этих ампельных растений.
Plectranthus fruticosus (плектрантус кустарниковый), называемый «повелителем моли», с листьями в форме сердца, которые распространяют очень интенсивный камфарный запах. Этот вид плектрантуса еще называют мольное дерево – именно оно помогает отгонять это насекомое, а именно своим эфирным маслом, содержащимся в листьях: оно выделяется при малейшем прикосновении к побегам.
Представляет собой ветвистый кустарник, высотой до метра. Ветви опушенные, побеги четырехгранные. Листья ровной окраски, различных оттенков, длиной около 5 см. Цветы кольцевидно расположены, с сильным ароматом, цвет бледно-синий. С февраля по май обильно цветет, в квартирах чувствует себя прекрасно.
Plectranthus oertendahlii (плектрантус Эрденталя) имеет почти круглые, светло-зеленые листья с белыми кромками. Именно этот вид зеленого плектрантуса получил название шведского плюща. Необычная форма листа, с вырезанными краями, к тому же двусторонняя окраска листьев — яркого зеленого оттенка и пурпурно-розоватого — делают его любимцем среди комнатных растений.
Листовая поверхность покрыта тонкими прожилками светлого цвета, на ощупь как бархат. Цветы некрупные, собранные в кисти. Цветет начиная с середины лета и до конца сентября.
Стоит внимательней посмотреть на приведенное фото этого плектрантуса: из всех разновидностей он считается фаворитом.
Любопытно, что это единственный вид растения, не издающий аромат. Он очень декоративен. Больше всех остальных видов нуждается в постоянном ощипывании побегов – чтобы кустистость была еще выше. В декорировании интерьера используется как ампельное – слабые стебли дают легкое полегание.
Цветок такого плектрантуса – колокольчик, растет кистевидными соцветиями, длина которых достигает 30 см. Колокольчики светло-лилового, порой белого цвета, каждый из них длиной вырастает до 1,5 см.
Plectranthus coleoides marginatus (плектрантус колеусовидный). По внешнему виду это куст довольно крупных размеров, до 1 м высотой, с опушенными розовато-красными прямостоячими побегами. Marginatus’отличается зелеными листьями с широкой белой кромкой или такого же цвета пятнами, до 6 см в длину – его листья самые крупные из всех видов.
Plectranthus parviflorus (плектрантус мелколистный) — с темно-зелеными овальными листьями.
Войлочный плектрантус – миниатюрный куст, если растет в условиях дома. Листья нежно-зеленого цвета, побеги опускающиеся вниз, еле уловимый запах мяты. Находясь в дикой природе, растет намного выше и шире, и длина листа больше. Не зависящей от условий особенностью является высокая светолюбивость.
Также очень популярен гибридный сорт зеленого плектрантуса –Мона Лавендер, кустарник, на чьих стеблях буро-коричневого цвета крепятся крупные темно-зеленые листья. Верхняя сторона глянцевая, нижняя ворсистая, фиолетового цвета. Цветет фиолетово-голубыми соцветиями, с синим крапом.
Плектрантус дуболистный – его листья пильчатые, кожистые, по форме похожи на листья дуба. Растерев листок между пальцами, можно почувствовать интенсивный запах хвои.
Среди цветоводов достаточно популярен плектрантус Краснеющий (Plectranthus purpuratus Harv.). Внизу стебель одеревеневший. Листья мясистые, с легкой опушкой, похожи на бархатные, по ним проходят красно-оранжевые железки, края красноватые. Стебли цилиндрической формы, после середины наклоняются, изгибаются, опускаясь к земле.
Представленные ниже фото показывают разнообразие видов вечнозеленого плектрантуса:
В скандинавских странах растение живет почти в каждом доме. Считается, что оно по влиянию похоже на «денежное дерево» — привлекает достаток, материальное благополучие, удачу во всех начинаниях и богатство, избавляет от дурных мыслей.