Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
Смотреть что такое «Блюда из фасоли, гороха, чечевицы» в других словарях:
Суп-пюре из бобовых (фасоли, гороха, чечевицы) — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 4 Рецепт приготовления: В текущей категории (Осенне зимние супы): | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Блюда из растительных продуктов — … Энциклопедия кулинарных рецептов
Первые блюда — … Энциклопедия кулинарных рецептов
Овощные блюда армянские — Чисто овощные блюда армянской кухни приготовляют в основном из тыквы, баклажанов и бобовых (гороха, чечевицы, фасоли). Одновременно в состав таких блюд входит несколько овощных и фруктовых компонентов, а также обязательно зерновые (рис,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Суп-пюре из чечевицы (Желтой) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Супы): | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Суп из фасоли или гороха грибной с гренками — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Супы): | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Суп-пюре из гороха — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Суп-пюре из стручков фасоли — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Суп-пюре из фасоли — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Чем полезны бобовые продукты и что это такое? Почему среди фасоли, горошка и чечевицы оказались орехи?
В здоровом рационе должны быть белки, углеводы, минералы и витамины – все это есть в бобовых продуктах. Чем они еще полезны?
Что такое бобовые продукты
Бобовые – это общее название растений из семейства бобовых. В зависимости от вида они различаются по форме, вкусу и свойствам – всего их более 18 000 тысяч, но только часть из них считается съедобной. В их числе плодовые бобовые – стручки и то, что находится внутри них, то есть плоды или семена.
Польза и противопоказания
В некоторых случаях бобовые продукты могут навредить – вот несколько противопоказаний.
Заболевания ЖКТ (гастрит, панкреатит) – в составе бобовых часто есть углеводы FODMAP – ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы. Эти вещества организм переваривает с трудом, особенно это касается людей с заболеваниями ЖКТ. Бобовые им не навредят только в том случае, если совсем убрать их из рациона или оставить малую часть – но и в этом случае есть риск спровоцировать обострение.
Для тех, кто болеет подагрой – здесь есть своя диета, и бобовые в ней запрещены. Дело в том, что при таком заболевании нарушен обмен веществ, а мочевая кислота (шлак) в составе бобовых этот процесс сильно усложняет и поражает суставы.
В случае аллергии на арахис и сою бобовых тоже следует избегать – причиной реакции становятся аллергены в их составе (профилин, глицинин, вицилин).
Какие продукты относятся к бобовым?
Бобы: фасоль адзуки, черная фасоль, соя, фасоль анасази, фава, гарбанзо (нут), лимская фасоль.
Горох: горох, зеленый, снежный и черноглазый горох.
Чечевица: желтая, оранжевая, зеленая, коричневая и черная чечевица.
Орехи: арахис, соевые орехи, кэроб – да, на самом деле это бобы.
→ Орехи – очень полезные. Содержат витамины и жиры, делают спортсменов выносливыми и помогают восстанавливать мышцы
У всех бобовых разный состав (питательные вещества, КБЖУ) – вот несколько примеров:
1. Лимская фасоль – содержит фолиевую кислоту, железо, калий, магний, марганец, витамины С, Е и К. В ней много белка и клетчатки, но при этом мало калорий и жира.
Одна чашка (180 г) вареной лимской фасоли содержит:
2. Зеленый горошек – сытный, но при этом с низким гликемическим индексом (ГИ) – уровень сахара в этом случае сильно не меняется, а диабетикам это особенно важно.
Одна чашка (160 г) вареного зеленого горошка содержит:
3. Эдамаме – это незрелые соевые бобы без глютена и холестерина. В них мало калорий, много белка, клетчатки, железа и кальция. Соевый белок и соевые изофлавоны в составе эдамаме снижают уровень «плохого» холестерина в крови. По сравнению с другими бобовыми продуктами готовить эдамаме просто – варить их нужно всего 2-3 минуты.
Одна чашка (172 г) вареного эдамаме содержит:
4. Черная фасоль – отличный источник клетчатки, калия, фолиевой кислоты и белка. Комбинировать черную фасоль лучше всего с продуктами с витамином С (цитрусовые, помидоры, брокколи) – минералы в этом случае усваиваются лучше.
Одна чашка (172 г) вареной черной фасоли содержит:
5. Фасоль фава – из всех бобовых культур она самая низкокалорийная, не содержит насыщенных жиров и холестерина. В такой фасоли много тиамина, витаминов К и В6, магния, меди, селена, цинка и калия. Фолиевая кислота в ее составе еще ускоряет обмен веществ и участвует в создании кровяных телец.
Одна чашка (170 г) вареной фасоли фава содержит:
Какие блюда можно готовить из бобовых продуктов?
Супы, горячие блюда, закуски, соусы, салаты – все это можно приготовить из бобовых. Вот несколько блюд с их основным ингредиентом: хумус – нут, дал – тушеная чечевица, гороховый суп – сплит-горох, буррито – бобы пинто, бобовые бургеры – черная фасоль, чили – бобы пинто и красная фасоль.
Для чего лучше подходят бобовые – похудение, набор мышечной массы, полезное питание?
В целом, большое количество клетчатки в составе бобовых улучшает пищеварение и очищает кишечник, но здесь нужно знать меру – ее избыток приведет к газообразованию, диарее и дефициту жирорастворимых витаминов A, D, E.
А вот сложные углеводы в составе бобовых «спасут» от переедания – они «медленно» работают, то есть чувство насыщения сохраняется дольше. Простые углеводы, для сравнения, моментально повышают уровень сахара, то есть дают резкий толчок энергии – и, если ее не израсходовать, она отложится в жировых тканях.
Белки состоят из аминокислот и в отличие от углеводов идут на хранение в мышцы. Но набрать мышечную массу только с помощью бобовых, то есть растительных белков, будет сложно – в их составе полного состава аминокислот не найти (исключение – соя). Поэтому бобовые важно комбинировать со злаками и с источниками животного белка (мясо, творог, яйцо).
Как получить максимальную пользу от бобовых – несколько советов
Что в итоге – бобовые продукты полезные?
Бобовые идеально добавлять в блюда, отдельно их тоже можно есть, но здесь главное – не злоупотреблять. С одной стороны, бобовые предупреждают развитие диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. С другой, у бобовых продуктов есть побочные эффекты и противопоказания. Среди них проблемы с ЖКТ, подагра, аллергия. Но, в целом, в бобовых много ценных веществ, минералов и витаминов – они очищают кишечник, выводят токсины, держат иммунитет в тонусе и снижают аппетит.
Польза бобовых культур для здоровья
К сожалению, с появлением в России картофеля многие ценные культуры были вытеснены из рациона, и человек искусственно лишил себя множества питательных веществ. Наверняка, каждому известно о пользе бобовых, но далеко не все включают блюда из них в свое меню – и совершенно зря. Эти растения низкокалорийны, но очень сытны, содержат много клетчатки и витаминов.
О том, какие бобовые самые полезные и в чем именно заключается их благотворное влияние на организм человека, и пойдет речь в этой статье.
Польза гороха, фасоли и чечевицы для организма
Бобы овощные — одна из древних культур. В Библии упоминаются бобы, в частности красная чечевица. Во все времена к бобам относились по-разному. В Древнем Египте бобы считались символом смерти, жрецам накладывали запрет на их употребление. Древние греки и римляне, напротив, приносили бобы в жертву богам и с удовольствием готовили из них самые разнообразные блюда. Одним из таких кушаний был пирог с запеченным в нем бобом, символизирующий жертвоприношение богу Аполлону. Европейцы переняли этот обычай, запекая боб в рождественском пироге. Тот, кому доставался кусок пирога с «сюрпризом», провозглашался «бобовым королем» праздника с правом распоряжаться и выбрать себе «бобовую королеву». В России эти культуры возделывали издавна, но с распространением картофеля их почти перестали употреблять в пищу.
В настоящее время семейство бобовых насчитывает около 17 000 видов. Бобы вновь становятся популярны в свете здорового питания. К бобовым относятся горох, фасоль, горошек, соевые бобы, люпин, бобы мунг (маш, фасоль золотистая), чечевица, нут (турецкий горох), чина.
Самыми полезными бобовыми медики считают горох, фасоль и чечевицу – эти культуры доступны каждому, и пренебрегать ими в своем рационе крайне нецелесообразно.
Польза бобовых для здоровья заключается в том, что они содержат большое количество белка, углеводов, огромное количество клетчатки, витамины С, РР и группы В, провитамин А, железо, калий, кальций, фосфор, серу, молибден, различные ферменты.
Польза бобов очевидна, прежде всего, потому, что клетчатка помогает очищать организм от шлаков и токсинов, солей тяжелых металлов и даже радионуклидов, поэтому эти овощи незаменимы для жителей мегаполисов и экологически неблагополучных территорий. Чем ещё полезны бобвые, так это тем, что входящий в их состав молибден способен нейтрализовать опасные консерванты, которые сейчас есть практически в любом промышленно произведенном продукте и так распространены в современную эпоху фаст-фуда.
Польза бобов ещё и в том, что их калорийность совсем невысока: около 58 ккал в 100 г продукта, но благотворное влияние на организм просто огромно. В пищеварительном тракте эти овощи обволакивают слизистую оболочку желудка и находятся там до полного преобразования углеводов в глюкозу, что позволяет долго ее испытывать чувство голода. Для легкого, быстрого и эффективного снижения веса необходимо выбирать блюда с бобовыми, потому что это позволяет надолго сохранить чувство сытости. Кроме того, организм получает большую дозу необходимого белка и витаминов, насыщается минералами.
Полезные свойства бобовых обнаруживаются в их способности снижать уровень сахара крови и удалять «плохой» холестерин. Для снижения уровня «плохого» холестерина достаточно употреблять в день 100-150 г бобов. Уже через 2-3 недели регулярного употребления бобов состояние сосудов заметно улучшается.
Полезные свойства бобовых: чем полезен горох для организма
Горох посевной известен в Малой Азии еще с каменного и бронзового веков. Он был популярен в Древнем Китае, где являлся символом богатства и плодородия. В Древней Греции и Древнем Риме горох служил для населения одним из важнейших пищевых растений. Во времена Карла Великого стал широко культивироваться в средневековой Германии как ценный пищевой продукт. Одним из основных повседневных продуктов питания немецких солдат XIX в. была гороховая колбаса. На Руси горох тоже выращивали издавна, ведь известна пословица «Это было при царе Горохе». В России в начале XIX в. успешно стали разводить сладкий зеленый горошек.
Так чем же полезен горох и как его можно употреблять в пищу? Питательных веществ в этой культуре содержится достаточно много. Особенно это касается белка, которого здесь не меньше, чем в мясе. Полезные свойства гороха обусловлены тем, что белок его состоит из цистина, аргинина, лизина, метионина, триптофана — аминокислот, синтезируемых только растениями. Чем ещё полезен горох для организма, так это тем, что в его зеленых зернах имеются провитамин А, витамины С, В1, В2, Е, РР, фолиевая кислота, кроме того, сахара, клетчатка, жиры, крахмал, йод, железо, соли фосфора, калия. Интересно, что хлеб грубых сортов, имеющий повышенное количество витаминов, содержит в 5 раз меньше витамина РР, в 2 раза меньше витамина В1 и в 1,5 раза — В2, чем зеленый горошек. В пищу недозрелые семена (зеленый горошек) употребляют в свежем и консервированном виде, из зрелых семян гороха готовят супы, гарниры, используют в качестве добавки в муку при выпечке хлеба.
Калорийность зеленого горошка выше, чем картофеля и других овощей в полтора-два раза. Польза гороха для организма неоспорима при лечении сердечно-сосудистых заболеваний: благодаря наличию инозита (витамина В8), который обладает противосклеротическим действием, и лектинов, препятствующих образованию тромбов, он оказывает благотворное воздействие на сердце и сосуды. Инозит, кроме того, стимулирует работу сердечной мышцы.
Польза бобов: чем полезна фасоль для организма и её полезные свойства
В этом разделе статьи вы узнаете, чем полезна фасоль и каково её благотворное влияние на организм человека. Фасоль обыкновенная впервые упоминается в летописях за 2000 лет до н.э. Особую популярность этот овощ имел у ацтеков и инков. В Древней Греции и Риме фасоль использовалась только в качестве лечебного средства. На Руси она появилась в XI в. и сразу стала одним из любимых блюд. В настоящее время известно более 150 сортов фасоли, среди которых самыми известными являются обыкновенная, остролистая, лима, адзуки.
Полезные свойства фасоли не только в её питательности: эта культура оказывает целебное действие на организм. Особую ценность представляет легкоусвояемый белок, содержащий аминокислоты тирозин, лизин и метионин. Его количество достигает почти 20%, при этом по качеству превосходит животный белок. Чем ещё полезна фасоль для организма, так это тем, что в этой культуре присутствуют клетчатка, каротин, лимонная кислота, зольные вещества, витамины С, РР, А, группы В, каротин, магний, кальций, цинк, железо, йод, медь. Фасолевые стручки тоже обладают полезными свойствами и содержат крахмал, сахар, минеральные элементы и аминокислоты.
Фасоль способствует укреплению кровеносных сосудов, очищению крови, нормализации сердечного ритма. Витамин Е — природный антиоксидант — укрепляет сосуды и улучшает работу сердца. Аргинин также благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Большое количество железа в фасоли вызывает приток кислорода к клеткам крови, что влияет на выработку эритроцитов и повышение сопротивляемости организма к инфекциям. Фасоль используют для приготовления отваров при атеросклерозе, стрессах, нервном истощении, болезнях почек, ревматизме, панкреатите, кожных заболеваниях.
Польза фасоли для организма настолько высока, что её считают важнейшим, если не главным компонентом вегетарианских и диетических блюд. Эту культуру употребляют при многих разгрузочных диетах. В кулинарии фасоль используют для приготовления супов, вторых блюд, гарниров к рыбным, овощным, мясным блюдам, соусов, запеканок, салатов и даже десертов.
Полезные свойства чечевицы и чем она полезна для организма
Теперь пришел черед рассказать о том, чем полезна чечевица для организма, и в чем заключаются её полезные свойства. Чечевица пищевая как один из важных продуктов питания упоминается еще в Библии. Чечевицу выращивали в Средней и Малой Азии, в странах Средиземноморья. Нам сейчас трудно представить, но до 1917 г. Россия являлась мировым лидером по объему посевов данного растения. Известен исторический факт, когда в конце XIX в., во время сильной засухи, только чечевица в России уродилась на славу и фактически спасла страну от неминуемого голода. Сейчас чечевицу выращивать невыгодно, ведь основным недостатком этой культуры является то, что созревает она неравномерно, бывает, что на одном стебле половина стручков может уже полностью поспеть, а половина оставаться зеленой.
Полезные свойства чечевицы очевидны: среди бобовых культур по содержанию растительного белка она занимает первое место (около 60%). Чем ещё полезна чечевица, так это высоким содержанием необходимой для человека фолиевой кислоты (в 100 г зерен растения находится около 90% суточной потребности организма в этом веществе). Крайне благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта входящая в состав чечевицы растворимая клетчатка. В чечевице есть калий, кальций, сера, фосфор, магний, железо, цинк, марганец и другие полезные вещества. Она не всегда имеет презентабельный внешний вид, но зато отличается тонким и приятным вкусом. Вареная чечевица сохраняет почти все свои полезные свойства. С давних пор известно ее лечебное действие. Ее рекомендовали употреблять для восстановления душевного равновесия. Чем ещё полезна чечевица для организма, так это высокой способностью укреплять иммунитет, восстанавливать обмен веществ, улучшать работу сердца и укреплять стенки сосудов.
Чечевицу следует с осторожностью употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Vegan battle: горох vs фасоль
Что объединяет и различает самые популярные бобовые культуры
Про пользу бобовых наслышаны все, особенно вегетарианцы: фасоль, горошек, бобы и чечевица — чемпионы в растительном мире по содержанию белка. Диетологи рекомендуют употреблять до 13 кг бобовых в год, поскольку по питательности и энергоемкости они превосходят многие виды злаков и овощей.
По содержанию пищевых волокон стручковые культуры уступают лишь пшеничным отрубям, снижая уровень вредного холестерина в крови и препятствуя развитию сахарного диабета. Правда, у впечатляющего объема клетчатки есть и обратная сторона — из-за грубых пищевых волокон бобы, фасоль и горох признаются тяжелой пищей, а потому не рекомендуются людям с больным желудком.
Все бобовые могут похвастаться богатым содержанием витаминов группы В (точнее, В1, В2, В3 и В6), необходимых для слаженной работы нервной системы, хорошей памяти, густых волос и красивой кожи. Кроме того, фасоль и горошек объединяет содержание витаминов С и PP, фолиевой кислоты, калия, кальция, магния, фосфора, железа, а также бета-каротина для поддержки зрения и здоровья слизистых оболочек.
ЧЕМ ХОРОШ ГОРОХ
Горох — один из немногих гипоаллергенных растительных продуктов, изобилующих протеинами (содержание белка в зависимости от сорта колеблется от 16 до 40%), что объясняет его популярность в производстве детского питания. Каждая горошина — маленькая копилка витаминов, макро- и микроэлементов, сохраняющая большинство полезных свойств в процессе приготовления.
Ученые также определили, что в каждом стручке содержится антисептический и антиканцерогенный потенциал, а антиоксиданты и селен в составе гороха помогают бороться со старением клеток, способствуя выводу из организма холестерина, токсинов, шлаков и очищая кровеносные сосуды.
Стоит помнить, что суп-пюре или салат из зеленого горошка не причинят беспокойств желудку, а вот гороховый суп из спелых семян лущильных сортов может спровоцировать революцию в животе, если не соблюдать некоторых правил в готовке. Во всем виноваты грубые шкурки, образующиеся в процессе созревания. Если не хочется выяснять, насколько спелые семена вам попались, замачивайте горох перед варкой минимум на час, сливайте воду и варите в свежей — это предотвратит вздутие в животе и несварение.
ЧЕМ ХОРОША ФАСОЛЬ
Это растение поражает обилием сортов — их около двухсот. Каждый имеет свои вкусовые оттенки, а разнообразие расцветок обеспечивает блюдам особую эффектность. Фасоль сохраняет значительную часть полезных свойств даже при консервации, но, в отличие от гороха, ее не рекомендуется употреблять в сыром виде, поскольку некоторые сорта могут спровоцировать отравление.
Фасоль содержит до 25% белка, усваиваясь организмом на 70-80%, что по пищевой ценности превосходит многие сорта мяса. Как упоминалось выше, в семенах содержится много микроэлементов и витаминов, включая Е, К и незаменимые аминокислоты.
Помимо прочих достоинств фасоль может претендовать на звание омолаживающего продукта. Американские ученые проанализировали в лабораториях большинство известных овощей и семян, выясняя, какие из них особенно насыщены антиоксидантами, защищающими организм от старения и сопутствующих заболеваний. Победительницей стала красная фасоль. Чтобы опробовать на себе ее способности, необязательно покупать косметические средства с экстрактом растения. Отварите семена, разотрите в блендере, смешайте с ложкой оливкового масла, несколькими каплями лимонного сока — и готова омолаживающая маска, спасающая от морщин и сухости кожи.
И КАК ИХ ГОТОВИТЬ
Для того чтобы блюда из бобовых получились полезными, вкусными и питательными, нужно знать некоторые кулинарные хитрости. При выборе бобовых обратите внимание на то, чтобы зернышки были гладкими и ярко окрашенными. Сморщенная и выцветшая кожица говорит о том, что продукт неправильно хранили.
Блюда из бобовых довольно долго перевариваются (до 4-х часов), и большинство семян требует замачивания перед приготовлением: цельный горох — в течение часа, фасоль — не менее 5 часов. Можно просто залить холодной водой и оставить на ночь, а если время поджимает, положите фасоль в кипяток, подержите на медленном огне в течение 2 минут, снимите кастрюлю с огня и дайте постоять в течение часа.
Что полезнее для человека горох или фасоль
С древних времен в рационе человека присутствовали растения семейства бобовых. В Древнем Египте это была чечевица, на Востоке нут, маш и дал, в Америке и Европе фасоль, в Азии и Европе горох. Надо сказать, что в некоторых странах, таких как Индия, Мексика, Бразилия, Египет бобы составляют достаточно большой процент пищевого рациона на сегодняшний день. Самыми известными и распространенными среди европейцев бобами, являются горох и фасоль. Рассмотрим поподробнее эти продукты. В чем их польза, существуют ли противопоказания, чем они отличаются?
О бобовых в целом
Относятся к масличным культурам, по сути являются овощами, способными заменить мясо. Уникальное свойство этих растений состоит в одновременном содержании протеинов, клетчатки, пектинов, витаминов, микро- и макроэлементов. После употребления бобов появляется длительное чувство сытости. Бобовые культуры:
Польза гороха
В зеленом горошке содержание витаминов и микроэлементов гораздо больше чем в чищеном. Калорийность зеленого свежего гороха всего 77 ккал (27% составляют белки, 3% жиры, 70% углеводы) гликемический индекс ГИ 40, у цельного и колотого гороха калорийность увеличивается до 299 ккал (28% составляют белки, 6% жиры, 66%углеводы) ГИ 35.
Польза фасоли
Существует много разновидностей фасоли. Самые распространенные и известные сорта: белая, красная, фиолетовая, черная и зеленая стручковая фасоль. Калорийность сухой фасоли 298 ккал (29% составляют белки, 6% жиры, 65%углеводы) ГИ 35, у стручковой зеленой фасоли калорийность всего 25 ккал (41% составляют белки, 10% жиры,49%углеводы) ГИ 10.
Сорта фасоли имеют разный состав, у каждой свои «сильные стороны». Так красная фасоль стабилизирует глюкозу в крови, повышает иммунитет и останавливает развитие онкологические заболевания, но этот вид обязательно предварительно нужно вымачивать! Белая фасоль больше других содержит протеина, железа и марганца, благодаря чему необходима в рационе для страдающих анемией, сердечными заболеваниями и вегетарианцев. Стручковая фасоль самая низкокалорийная и легкоусваиваемая.
Противопоказания
Среди основных противопоказаний индивидуальная непереносимость продуктов. Не стоит забывать о свойстве повышения газообразования в кишечнике. При повышенном метеоризме необходимо избегать употребления фасоли и гороха.
Следует придерживаться рекомендаций:
Подводим итоги
Оба продукта будут полезно дополнять пищевой рацион, конечно если нет вышеперечисленных противопоказаний. В составе этих бобов содержатся аминокислоты и антиоксиданты, которые так полезны и необходимы человеческому организму. По содержанию витаминов и микроэлементов лидирует горох, макроэлементов больше в фасоли. Правильно организованное и сбалансированное употребление обоих продуктов в пищу дадут самый положительный результат.
Благоприятное влияние на сердечную, нервную, пищеварительную и дыхательную системы, делает их обязательным компонентом еженедельного меню. Доказано их понижающее влияние на уровень холестерина и артериальное давление. К плюсам можно добавить улучшение памяти, нормализацию гормонального фона, укрепление иммунной системы. Невысокий показатель гликемического индекса позволяет включить их в рацион диабетикам, а также желающим скинуть лишние килограммы. Для вегетарианцев, эти растения являются обязательным составляющим пищевого рациона.
Фасоль и горох чаще употребляют в пищу в первых блюдах, салатах и гарнирах. В пищу употребляются как сырые продукты, так и высушенные. Сухую фасоль и горох предварительно необходимо замачивать на 8-10 часов, а затем приступать к приготовлению. Они замечательно сочетаются с овощами, рисом, мясом. Существует большое разнообразие блюд с бобами, каждый для себя сможет подобрать и обогатить свой рацион этими полезными и вкусными продуктами.