«Мясной клуб» Александра Раппопорта — ресторатора года
Раньше у Александра Раппопорта была репутация спасителя — он приходил в заваливающиеся чужие проекты и блестяще их переделывал. Открыв свой первый ресторан «Китайская грамота», он получил премию «Человек года» от журнала GQ. С переделанным «Мясным клубом» Раппопорт закрепляет успех.
Александр Раппопорт, как всегда, вежлив и добродушен, хотя признается, что на самом деле нервы у него на пределе — он готовит к открытию аж 3 ресторана, «Мясной клуб», «Живаго» в гостинице «Националь» и Black Thai на месте закрывшегося Don’t Tell Mama. «Представьте, что вы переживаете роман, острый, как первый раз в жизни. Представили? — усмехается Раппопорт. — А теперь вообразите, что таких романов у вас одновременно три! Это прямо разрывает на молекулы». «Мясной клуб» оказался, по его словам, сложнее всего.
Ровно 5 лет назад они открыли этот ресторан совместно с Аркадием Новиковым, что, по сути, стало для Раппопорта первым серьезным опытом в этом бизнесе. Для Новикова проект дорогого мясного ресторана был в большей степени игрушкой, ну и особенно он им не занимался. Идея была простая и всем понятная: использовать мясо не только как продукт, но и как своего рода концепцию, попробовав в ее рамках собрать все лучшее, что только есть в игровой кулинарии. Гости ресторан любили, но при этом постоянно жаловались на дороговизну, хотя, по уверению Раппопорта, здесь была самая маленькая наценка среди всех заведений новиковского холдинга.
Так или иначе, теперь Александр Леонидович выкупил у Аркадия Анатольевича его долю и стал единственным хозяином «Мясного клуба», и ситуация сразу стала и сложнее, и веселее одновременно. Задача теперь такова: остаться в той же самой концепции, но при этом минимум в 2 раза снизить цены, потому что сегодня если ты не La Marée, сознательно выстроивший все вокруг граждан, тратящих на обед-ужин в районе 100 тысяч рублей, то ты должен работать над понижением цены. Пути для этого есть самые разные, говорит Раппопорт, и прямые, и довольно неожиданные. Сегодня цена — часть маркетинга, и опыт «Китайской грамоты», где условные хипстер с олигархом чувствуют себя одинаково комфортно, это доказывает. В «Мясном клубе» Раппопорт идет тем же самым путем: нормальная еда, объяснимые цены и сильно осовремененный интерьер.