Нижний Новгород: гастропароли и явки для путешественников
Для путешествия в Нижний Новгород или «Нижний», как называют город его жители, не нужно искать повода. Нужно просто один раз собраться и поехать — благо из Москвы туда ходят скоростные «Стриж» и «Ласточка». Три с половиной часа, и вы уже на берегу Волги. Мы хотим поделиться с вами несколькими полезными гастрономическими местами. Ведь согласитесь, без местной еды нет знакомства с городом.
Что выделяет Нижний Новгород из череды других российских городов: большая вода и, соответственно, впечатляющая набережная для долгих прогулок, холмы и мосты, живописные виды, городская архитектура XIX и начала XX века. И пусть вас не пугает погода в Нижнем. Говорят, что по количеству осадков он догнал и даже перегнал Питер, но в Нижнем есть, где переждать непогоду и есть куда сходить.
Вид на Нижний Новгород со стороны Оки
В Нижнем хотя и не осталось квартальной застройки, чудесные вкрапления 1-2-этажных деревянных, кирпичных и каменных домов встречаются повсеместно. Только крути головой, подмечай детали и фотографируй.
Один из многих нижегородских деревянных домов на улице Славянская
В центральной части города — сплошная история! Оказалось, что под Чкаловской лестницей скрывали бункер Сталина. В гимназии трудился отец В.И. Ленина под руководством отца Керенского, и был дружен с ним. На крыше собора Александра Невского во время Великой Отечественной войны стояла зенитка, защищавшая небо Горького от немецкой авиации и многое, многое другое.
Вид на кафедральный собор Александра Невского
К сожалению о деревянных домах городская администрация почти не заботится. Если будете в Нижнем, дойдите до улицы Белинского — там клад для любителей деревянных домов. Но многие стоят покосившиеся, из последних сил живущие.
Городская общественность пытается противостоять равнодушию. На фото один из сохранённых шедевров — пакгаузы на Стрелке. Пакгаузы — павильоны главного корпуса Всероссийской промышленной и художественной выставки, которая прошла в Нижнем Новгороде в 1896 году. Тогда павильоны были остеклены и, наполненные светом, напоминали сказочный хрустальный дворец. Со временем дворцы стали не нужны, и изящную красоту спрятали за фанерными щитами и бетонными ограждениями. Праздничный фасад главного входа, огромные витражи исчезли, но «каллиграфическая» основа пакзаузов сохранилась и она прекрасна. На радость нижегородцам летом этого года здесь начали проводиться культурные мероприятия. 2 и 3 июля среди ажурных конструкций пакгаузов, например, состоялись концерты Первого международного фестиваля искусств.
Пакгаузы на Стрелке в Нижнем Новгороде
Рынки Нижнего Новгорода
В Нижнем с десяток продуктовых рынков. Мы успели побывать на Средном и Канавинском (Центральном). Первый — один из старейших, работал давным-давно только по средам (отсюда и название). После долгих скитаний Средной рынок сейчас обосновался в новом крытом здании по адресу ул. Костина, 13 и стал, по мнению местных, слишком идеальным — глянцевым, больше похожим на выставку, чем на настоящий рынок.
Витрины Средного рынка
На рынке надо обязательно купить горячие лепешки из тандыра, соления и крафтовый сыр. Соления здесь непростые, а из Подновья. Раньше это была слобода за пределами города, известная солеными мелкими огурцами (почти корнишонами), которые поздней осенью заквашивали в кабачках (местное название овоща «тебека»/«тебеки»). Секрет фирменных огурчиков, которые поставлялись ко двору Екатерины Второй, жители Подновья держали в секрете и даже браки заключали только среди односельчан. Сейчас огурцы в кабачках не готовят, но соления все равно получаются знатные.
Канавинский рынок (ул. Чкалова, 4) — более настоящий и живой, особенно его часть под открытым небом. Здесь торгуют местные тетушки и бабушки зеленью, овощами, семенами и прочей всячиной.
Наглядный пример ассортимента уличной части Канавинского рынка
В основной — крытой — части рынка ищите вяленую и копченую рыбу. Её можно увезти с собой в качестве съедобных подарков. Мы рекомендуем покупать копченного сома и обретать новое представление о рыбном вкусе. Копченый сом — это шикарно!
Часть ассортимента вяленой и сушеной рыбы на Канавинском рынке
В качестве местных продуктов покупайте творог из топленого в печи молока. Даже не творог, а нежнейшую кремовую субстанцию, которой не нужны варенье и ягоды. Его упакуют в большой пластиковый стакан и позже творог можно есть как мороженое — чайной ложечкой.
Вот у кого надо покупать феерически вкусный творог из топленого молока. Он, собственно, в стаканчиках
Продуктовые магазины Нижнего Новгорода
Среди многих продуктовых магазинов Нижнего отметим два. Они совершщенно разные — и по ассортименту, и по атмосфере, но оба сделаны с большим вниманием к покупателю. Первый — магазин «Халяль» (ул. Муромская, 37). Здесь надо покупать свежее мясо, колбасы, домашний молодой сыр и консервированные овощи и фрукты. Несмотря на отдаленность магазина от центра и свою внешнюю неказистость, внутри царит чистота и приятный аромат пряных трав и специй.
Продуктовый магазин Халяль на Муромской
Пузатым трехлитровым банкам, закатанным по старинке, здесь отдано несколько полок. Виноградные листья, разнообразные варенья — это вкусно, но привычно, а вот соленые яблоки, сливы и груши в компании с солеными белыми огурцами — это находка для гурмана.
Часть ассортимента продуктового магазина Халяль
Магазин-кафе «Лавка хлеба и ремесленные товары» (ул. Широкая, 4/16) находится в самом центре Нижнего, недалеко от Ивановской башни Кремля. Здесь царит ремесленный хлеб на закваске, испеченный в подовой печи. Помещение маленькое, уютное с множеством сопровождающего хлеб разнообразного товара, начиная от свежесмолотой муки и продуктов зож до меда и изделий народного промысла.
Ремесленный хлеб производства артели Ворониных
Здесь же проводятся дегустации, чаепития и мастер-классы Ильи Воронина, пекаря в шестом поколении. Обязательно купите и попробуйте бородинский хлеб! Мы попробовали и теперь сожалеем, что в Москве не продается бородинский производства артели Ворониных.
Рестораны Нижнего Новгорода
Ресторанов в Нижнем много. Есть даже целая улица — Рождественская, где первый этаж занимают исключительно кафе, рестораны и пабы. Выбирайте любое заведение по своему вкусу. Мы не идем простым путем. На завтрак отправились в кофейню «Темп» (Большая Печерская ул., 40, tempcoffee.ru) и вы тоже следуйте за нами, особенно, если вы знаток кофе. Здесь есть собственный цех обжарки зерна и обжарщик, кстати, может провести по нему экскурсию.
Замечательный завтрак от Дарьи Афанасовой
Если приехали в город с детьми или просто в большой компании, езжайте на ул. Бирюзовая, 76 в частную пиццерию Mia Pizza (8-909-29-000-50). И лучше закажите такси, поскольку это окраина Нижнего. Здесь верховодит и солирует один человек — обаятельный и общительный Кирилл Комлев, фанат итальянской кухни. Для Кирилла каждый гость — особенный, каждого он холит и лелеет. Бывший бизнестренер, а сейчас уже повар 3 разряда накормит вас горячей пиццей, бургерами из мраморной говядины, куриными крылышками, копченой скумбрией и грудинкой брискет.
Пицца от Кирилла Комлева
А еще проведет нескучный мастер-класс по приготовлению пиццы и вы не только наедитесь, но и обязательно проникнитесь его оптимизмом и гастрономическим азартом, что само по себе весьма важно.
Для ужина выберите ресторан NOVO (Набережная гребного канала, слобода Печеры, д. 110А, новоресторан.рф). Здесь по вечерам играет живая музыка, атмосфера спокойная и умиротворяющая.
Интерьер ресторана NOVO
Над меню трудится шеф-повар Максим Рыбаков, давний друг нашей редакции. Он продвигает в массы идею актуальной русской кухни и значимость местных, региональных продуктов. Сейчас Рыбаков сделал ставку на сома и не прогадал. Если вы не полюбили эту рыбу после похода на рынок, после блюд Максима не проникнуться симпатией к этой рыбе невозможно.
Горячее блюдо из сома, пюре сельдерея и голландского соуса от Максима Рыбакова
Топ-6 не совсем очевидных развлечений в Нижнем Новгороде
1. Канатная дорога — для местных просто один из видов городского транспорта, для путешественника — возможность за 12,5 минут увидеть город во всем его великолепии с другого берега Волги. Всего за 200 рублей (билет туда-обратно) вы получите целую гору радостно-восторженных впечатлений. Перепад высот — 62 метра, чем не захватывающий аттракцион!
Канатная дорога в Нижнем Новгороде
2. Музей истории ГАЗ и, если повезет, фестиваль классических автомобилей ГАЗ «Горькийклассик Нижний 800», который в мае этого года проходил в Кремле и там же будет проходить в следующем, 2020 году. На одной площадке можно увидеть автомобили — часть истории города-завода и всей страны.
Участник фестиваля классических автомобилей ГАЗ «Горькийклассик Нижний 800»
3. Улица Октябрьская, Ильинская (Ильинка), Большая Печерская (с впечатляющим нижегородским стрит-артом) — исторические артерии города с сохранившейся деревянной и каменной застройкой XIX века. Уходящая натура и уходящая красота старого города — еще не Горького, а только Нижнего.
В одном из дворов на улице Октябрьская
4. Первый центр современного искусства «Арсенал» — еще одна причина побывать в нижегородском Кремле и приобщиться к искусству. А потом не забудьте прогуляться вдоль его стен.
5. Стрелка, где можно сделать фото Кремля с места слияния двух величайших русских рек — Волги и Оки. Ну и селфи здесь получаются замечательные.
Стрелка Оки и Волги в Нижнем Новгороде
6. Не место и адрес, а занятие для сильных: подняться по одной стороне Чкаловской лестницы, а спуститься по другой, не забывая считать количество ступеней. Потом, когда отдышитесь, не забудьте сравнить два этих значения.
Благодарим за знакомство с городом Юрия Попова, гастроэнтузиаста, члена президиума ФРиО и основателя сообщества «Едакция» и Наталью Бочарову, директора и основателя тренд-агентства «Рейтинг»
Что надо сделать, чтобы есть в путешествии по-настоящему вкусную и честную еду — читайте здесь. Ещё весьма правильно посещать местные гастрономические фестивали. Например, в мае под Арзамасом (108 км от Нижнего Новгорода), уже восьмой год подряд проходит фестиваль «Арзамасский гусь». Это сочный, уютный, веселый праздник вкусной жизни.
Повара и гости съезжаются на праздник из разных городов, регионов и стран, чтобы делиться своими новостями, рассказывать свои истории, удивлять и удивляться. Одна из важных составляющих — поварские мастер-классы. Они проходит в формате парных мастер-классов от известных шефов, внутри отдельного шатра, куда попадают только профессионалы и энтузиасты индустрии. Билеты покупать не нужно! Нужно только пройти предварительную регистрацию. На площадке работают продуктовые, ремесленные, сувенирные лавки и фудкорт. Голодными и неосведомлёнными точно не уйдёте.
Возьмите фестиваль «Арзамасский гусь» на заметку и в 2020 году включите его в маршрут своего путешествия по Нижегородской области.
Юрий Попов: «Надо дать возможность нашим поварам гордиться нижегородской кухней»
Нижний Новгород готовится к наплыву туристов. Юбилейный год – это не шутки. Туристу надо не только город лицом показать, но и вкусно покормить, тепло принять, чтобы ему хотелось ещё не раз вернуться в столицу закатов.
А чем угощать будем? Есть ли такое нижегородское меню, которое удивит и восхитит? Ответ на этот вопрос сейчас и пытаются найти ведущие шеф-повара, рестораторы и технологи. Они объединились в проекте «Нижегородская кухня» и уже начали включать местные блюда в меню своих заведений.
Так что же ели и что будут есть наши земляки и гости города? Об этом рассказывает Юрий Попов, председатель Ассоциации поддержки развития общественного питания Нижегородской области «Есть», инициатор проекта «Нижегородская кухня».
– Юрий, а ведь есть такое мнение, что никакой нижегородской кухни и вовсе не существует. Нет нашего фирменного продукта, блюда.
– Знаете, это звучит так, будто нижегородцы были, но они ничего не ели. Разве так может быть? Другое дело – у нас нет эксклюзивной кухни. Нижегородская земля всегда была центральным российским регионом, и кухня здесь «среднерусская» в своей основе. Но у нас есть некие особенности. Вот, например, вареники с квашеной капустой. На севере области их готовят и называют марийскими. Но разве марийцы, живущие на севере нашего региона, не нижегородцы? Тем более, что это блюдо вошло в рацион уже многих районов.
В нашей области много рек, и, соответственно, у нас есть речная рыба. Почти в каждой из рек была рыба, которая раньше славилась особенным вкусом. Но сегодня, в целом, пока нижегородскую кухню мы называем волжской, по имени самой известной реки.
Поволжская кухня, конечно, была по всей Волге. Но мы хотим собрать то, что ели именно у нас. В Саратове ели рыбу? Конечно! Стерлядь была? Безусловно! Но у них не было Нижегородской ярмарки, куда приезжали богатые купцы не только торговать, но и погулять и попировать. Потому, например, стерлядь в соусе с шампанским – шикарное блюдо – саратовцы готовили в других объёмах. И шампанского потребляли гораздо меньше.
Все знают о том, что в Астрахани есть рыба. Да ещё какая! Но нет лесов, а значит – дичи, грибов, ягод. А у нас все эти продукты встречаются на одном столе, в различных сочетаниях. Например, уха на грибном отваре с белыми грибами. Вот в чём наш эксклюзив – в сочетании французского с нижегородским. Это наше и есть.
У нас задача – вернуть названия блюдам нижегородской кухни, «застолбить» их и объяснить принципиальные особенности приготовления.
– Чтобы узнать, что ели нижегородцы, вы изучали исторические и архивные документы, консультировались с краеведами, общались с шеф-поварами, работающими в разных районах области. В итоге, какие блюда решено включить список нашей «посконной» гастрономии?
– О списке говорить пока рано. Мы хотим набрать порядка 30 блюд, которые издавна готовили в нашем регионе, а из них выбрать те, что подойдут для ресторанного бизнеса, понравятся нижегородцам и гостям города. Среди них будут блюда сложные и довольно простые. Например, картофельные блинчики с жареным луком, которые собирают как торт и едят как торт. Пирог-«яблошник», который на самом деле с картошкой, потому как её называли земляным яблоком. К нижегородским блюдам мы отнесём и окрошку. Во-первых, потому что у нас на Почайне сохранилось производство кваса, и его можно отнести в непрерывному, т.к. завод работает с конца XIX века. Во-вторых, у нижегородской окрошки есть особенность – в неё добавляли рыбу, например, леща.
Маршруты по НижнемуЧто где есть в Нижнем / Best Places to Eat in Nizhny Novgorod
Винотека напротив театра, литературное кафе и неаполитанская пицца / Wine room opposite the theater, literature cafe and Neapolitan pizza
Как не угодить в силки вездесущей грузинской кухни, коварно расставленные по всему городу, на какие заведения разного формата и масштаба стоит обратить свое благосклонное внимание, и куда сворачивать с главных прогулочных улиц, чтобы было вкусно.
How do you avoid falling into the traps of the omnipresent Georgian cuisine, treacherously set up around the city, which of the many different establishments of various scales should you honor with your attention, and what are the right-side allies to turn to while walking down the main pedestrian streets if you want to have a delicious meal?
Место, с которого началась повальная мода на бургеры в городе, до сих пор остается в авангарде местного стритфуда. В будние дни тут можно заказать бизнес-ланч по цене бургера (от 180 рублей), а по выходным – попасть на вечеринку под винил.
A. Salut Burger House
This place, which once set off the burger epidemic outbreak in our city, still remains the avant-garde of local street food. At weekdays you can order a business lunch for the price of a burger (180 RUB), and on weekends – find yourself at a vinyl music party.
9a Oktyabrskaya Street
B. Фалафельная Noot
Слоган небольшого уютного кафе рядом с драмтеатром – «Фалафель, хумус и все такое». Это же и краткое содержание меню. Берем фалафель в пите за 159 рублей и идем гулять по Лыковой дамбе.
B. Noot Falafel Cafe
The slogan of this small and cozy cafe situated near the Drama Theater says: Falafel, hummus, and all that stuff. This can also serve as a brief description of the menu. Get some falafel in a pita for 159 RUB and go for a walk along the Likovaya Damba Street.
15 Bolshaya Pokrovskaya Street
Культовое монокафе стало местом паломничества не только нижегородцев, но и гостей города. Здесь готовят куриные и мясные митболы, а для вегетарианцев – фалафель. В дополнение – рис, картофель и коул-слоу. Беспроигрышный вариант – комбо с гарниром и салатом за 190 рублей.
This go-to single-dish café has become a place of pilgrimage not only for the city residents, but also for its guests. Here you can try chicken or meat balls, or falafel, if you are a vegetarian. In addition – some rice, potatoes and cole slaw. A combo with a side and a salad for 190 RUB is a sure option.
6 Oktyabrskaya Street
Сюда стоит отправляться за неаполитанской пиццей, хорошим недорогим вином и ненавязчивой культурной программой – прямо над пиццерией находится галерея современного искусства «9Б», где регулярно проходят вернисажи, концерты, фестивали и прочие арт-активности. Каждые выходные в «Юле» готовят особенные спешлы с дальневосточным гребешком и бурратой, а среди постоянного меню настоящим хитом стала сладкая пицца «Малина маскарпоне» (280 рублей).
D. Yula Pizza House
This is the place to go if you want some Neapolitan pizza, good affordable wine and a low-key cultural program: there is a modern art gallery 9B right above the pizza house, where private viewings, concerts, festivals and other art activities regularly take place. Every weekend the staff at Yula prepare special courses with burrata and Far Eastern scallops. As for the basic menu, the sweet pizza with raspberry and mascarpone (280 RUB) has become the real best-seller.
9a Oktyabrskaya Street
Легендарное место было создано как «бюро по еде и культуре» и чего только не перевидало на своем веку. До сих пор по выходным тут можно не только съесть порцию карпаччо из сала с ржаным хлебом под рюмку-другую хреновухи, но и попасть на андеграундную вечеринку или камерный концерт. А еще в «Буфете» подают телячьи мозги (165 рублей) и бычьи яйца (195 рублей).
This legendary place was created as a “bureau for food and culture” and has seen it all and even more. Here even now at weekends you can not only treat yourself to a plate of salo carpaccio with rye bread and a couple of horseradish vodka shots, but also attend an underground party or a chamber concert. At the Bufet you can also have some calves’ brains (165 RUB) or bull’s testicles (195 RUB).
14 Osharskaya Street
Панорамные окна, кирпичные стены, Vespa на лестнице и еще ряд характерных элементов складываются в атмосферный интерьер, а кухня от талантливого шеф-повара Артема Мухина привлекает гостей не только пиццей из дровяной печи, но и классическими блюдами европейской кухни в авторском прочтении. Обязательно пробовать – мильфей с базиликовым соусом (290 рублей).
F. Mukka Restaurant
Floor-to-ceiling windows, brick walls, a Vespa near the staircase, as well as a number of distinctive design elements combine, creating the original vibe, and talented chef Artyom Muchin attracts the guests not only with his pizza made in a wood stove, but also with classic dishes of the European cuisine cooked with his own personal touch. The mille-feuille vanilla slice with basil sauce (290 RUB) is an absolute must-try.
36b Osharskaya Street
G. Negroni bar&Enoteca
Небольшой ресторан напротив театра комедии вызывает устойчивые ассоциации с уютными европейскими кафе, а когда летом рядом с ним появляется милая летняя веранда в окружении зелени, сходство только усиливается. Помимо высококлассной кухни по основному меню, заведение отличают отменные бизнес-ланчи и вышколенные официанты. В подвале под рестораном есть винотека, где можно выбрать напиток к своему обеду или ужину.
G. Negroni bar&Enoteca
This small restaurant situated opposite the Comedy Theater has a strong resemblance to cozy European cafés, and when in warm months a cute summer terrace surrounded with greenery appears next to it, the similarity becomes even greater. Apart from the top-notch cuisine found in the basic menu, excellent business lunches and well-trained waiters distinguish the venue. There is a wine room in the cellar below the restaurant, where you can choose a beverage for your meal.
30 Gruzinskaya Street
H. Литературное кафе «Безухов»
Старожил ресторанной сферы города пользуется неизменным успехом у туристов. Поводы очевидны – удобная локация на одной из самых популярных исторических улиц, харизматичный интерьер с книжными полками, античными статуями и бархатной мебелью и авторское меню. А еще заведение работает круглосуточно, поэтому сюда можно смело отправляться на завтрак после бурной вечеринки, во сколько бы она ни закончилась. Комплексный «Завтрак в Нью-Йорке» за 400 рублей с мини-бургером, омлетом, овощным салатом, картофелем фри и сырным соусом идеален для завершения ночного кутежа.
Рождественская ул., 6
H. Bezuhov Literature CafE
This veteran of the city restaurant scene unfailingly enjoys great success with tourists. The reasons for that are obvious: a convenient location on one of the most popular historic streets, a charismatic design with bookshelves, antic statues, and velvet furniture, and the unique menu on top of that. The venue is open around the clock as well, which means that you are more than welcome to have breakfast here after a crazy party, no matter at what time it finishes. A set Breakfast in New York at 400 RUB, which includes a mini-burger, an omelet, a vegetable salad, French fries and cheese sauce, is perfect for wrapping up a night of partying.
6 Rozhdestvenskaya street
I. Кофейня «Кофеварке»
Название представляет собой игру слов, ведь небольшое кафе действительно притаилось в арке – во дворе, напоминающим традиционные питерские колодцы. Здесь пекут тарты, вафельные трубочки и булки с корицей, готовят яйца пашот и бельгийские вафли и, конечно, варят отличный кофе. Арахисово-клубничный латте успел украсть сердца многих кофеманов.
Рождественская ул., 8б
I. Kofevarke Coffee House
The name of this venue is a pun, in Russian it can be interpreted either as “coffee machine” or as “coffee behind an archway”. This little café is indeed hidden behind an archway – in a courtyard, which resembles well-shaped courtyards, typical for Saint Petersburg. Here you can find tarts, wafer rolls and cinnamon buns, as well as poached eggs and Belgian waffles, and, of course, amazing coffee. The peanut-and-strawberry latte has already managed to steel the hearts of many local coffee junkies.
8b Rozhdestvenskaya Street
J. Ресторация «Пяткин»
Заведение традиционной русской кухни расположилось в старинной усадьбе купца Пятова, где в интерьере со сводчатыми потолками, изразцовыми печами, самоварами, бронзовыми часами и прочей раритетной атрибутикой старательно поддерживается атмосфера ушедшей эпохи. В соответствующем меню находим щучий паштет (290 рублей) и пельмени из осетра (390 рублей), блины и каши, волжского судака (490 рублей), солянку с карасиками (310 рублей) и прочие гастрономические специалитеты.
Рождественская ул., 25
J. Pyatkin Eating House
This venue with the traditional Russian cuisine is situated in the old mansion of merchant Pyatov, where the atmosphere of the bygone era is carefully preserved along with the vaulted ceilings, glazed tile stoves, traditional samovars used for boiling water for tea, bronze clocks, and other vintage items. The menu marries up with it. Here you can find pike pâté (290 RUB) and sturgeon dumplings (390 RUB), blini, which are a kind of Russian pancakes, and various types of porridge, sander caught in the Volga (490 RUB), spicy solyanka soup with small crucian carps (310 RUB) and other gastronomical specialties.
25 Rozhdestvenskaya Street
K. Стейкхаус «Митрич»
Открытая кухня, и отменные стейки по нешуточным ценам. В меню значатся «Рибай» (2700 рублей), «Шатобриан» (3700 рублей), «Филе миньон» (1900 рублей) и «Нью-Йорк» (1900 рублей). По признанию многих – одно из лучших заведений города.
Ковалихинская ул., 8
K. Mitrich Steak House
An open kitchen and wonderful steaks for considerable prices. The menu includes Ribeye (2700 RUB), Chateaubriand (3700 RUB), Filet Mignon (1900 RUB) and New York Steak (1900 RUB). This place is recognized by many as one of the best venues in the city.
8 Kovalikhinskaya Street
СОСТАВИТЕЛЬ: Светлана Голованова
фотографии: Salut Burgers, Илья Большаков, EK Project
Contributed by Svetlana Golovanova
photos: Salut Burgers, Ilya Bolshakov, EK Project