abv в пиве что это
Что такое ABV в пиве
Alcohol by Volume или ABV, используется для измерения содержания алкоголя в пиве, вине и других алкогольных напитках. Пиво обычно попадает в диапазон от 3,0 до 13,0 процентов ABV, при этом большинство составляет от 4,0 до 7,0 процентов ABV. Некоторые сорта могут быть слабее или сильнее.
Содержание алкоголя в пиве
Каждый алкогольный напиток должен иметь на этикетке объем алкоголя. Как правило, аббревиатура ABV, выраженная в процентах, показывает, сколько алкоголя содержится в напитке.
Каждый тип алкоголя имеет определенный диапазон ABV, хотя некоторые продукты могут выходить за пределы этих средних значений:
ABV скажет вам, сколько мл настоящего алкоголя содержится в напитке. Например, если бутылка пива объемом 500 мл содержит 5,0% алкоголя, это означает, что в бутылке содержится 25 мл чистого алкоголя.
Содержание алкоголя в пиве
Уравнение выглядит так:
Объем бутылки x десятичный процент алкоголя = объем чистого алкоголя в бутылке.
Пример 500 х 0,05 = 25 мл.
Среднее пиво будет иметь 25 мл алкоголя.
Существуют слабоалкогольные сорта пива, которые имеют 0,5% АБВ (это не совсем безалкогольное) или например квас, алкоголь в котором варьируются от 0,5 до 2,5% ABV. Есть немецкое пиво типа Eisbock с диапазоном от 9,0 до 40,0%.
Вы также можете заметить, что на этикетки пива почти всегда добавляется десятые числа после запятой, даже если оно составляет 4 процента. Например, 4,0 процента ABV, а не 4 процента ABV.
ABV, а есть ABW
Большая часть мира измеряет содержание алкоголя по объему. В очень редких случаях, например в некоторых штатах США могут измерять вес алкоголя (ABW). Почему так? Причина неясна, но она усложняет и запутывает вещи.
Если вы видите процент алкоголя на этикетке пива, но он не указывает, является ли это ABV или ABW, можно с уверенностью предположить, что это ABV.
ABV можно преобразовать в ABW путем деления на 0,795. Это означает, что 3,2 процента пива ABW, на самом деле составляет 4,0 процента ABV.
Как читать этикетку крафтового пива Гид по стилям и аббревиатурам для тех, кто теряется в крафтовом баре
Крафтовое пиво перестает быть напитком для редких ценителей и просачивается на полки супермаркетов. Однако без специальных знаний разобраться и выбрать пэйл эль или стаут по вкусу нелегко. В преддверии Дня святого Патрика The Village пообщался с пивным сомелье и составил гид для тех, кто выбирает крафтовое пиво по иллюстрации на этикетке и теряется в баре.
Ростислав Крымов
«В барах с интересной пивной картой обычно встречается две категории напитков: традиционные бельгийские стили и стили новой волны пивоварения. Не следует их путать. Фламандские кислые эли, траппистское пиво, ламбики — бельгийские сорта с серьезной историей. В деревянных бочках ламбиковары выдерживают купажи из ламбиков разных лет, нередко смешивая продукцию нескольких производителей.
Крафтовое пиво — это авторское произведение, сваренное в небольших объемах, часто не больше тонны. Энтузиасты и экспериментаторы говорят о своих пивоварнях, используя приставки «микро-» и «нано-». Чтобы рассказать о напитке больше, они указывают на этикетках несколько характеристик: стиль, степень горечи и плотности, информацию о выдержке и добавках».
Стили
На фронтальной части бутылки обычно указывают обозначения стилей. Самые популярные — разные эли и стауты. Еще на полках появилось немало сэзонов, гозе, берлинер вайссе и прочих. Вот несколько распространенных.
India pale ale, IPA — индийский пэйл эль. Это светлый эль, сваренный в индийском стиле, довольно горький, плотный и насыщенный, с цитрусово-цветочными нотами. Индийский эль возник, когда англичане отправляли пиво своим подданным в колониальную Индию. Чтобы пиво сохранилось в дороге, в эль при варке добавляли больше хмеля. Результат проявляется в аромате и горечи.
В начале 80-х годов прошлого века в США начали культивировать сорта горького и ароматного хмеля. Так появился американский IPA с нотами хвои, цитрусовых, тропических фруктов: например, манго и маракуйи.
Double India pale ale, DIPA — крепкий и чаще всего горький индийский пэйл эль. В его аромате и горечи сильнее чувствуется хмель.
Black IPA — темный пэйл эль. Это экспериментальный и спорный стиль, который многие пивовары считают баловством. В составе BIPA много темного солода, при этом пиво должно сохранять вкус охмеленного эля. Чем меньше во вкусе темного эля ощущается кофейный и жженый привкус, тем удачней он сварен. Лучший сорт этого пива отличается от IPA только цветом.
Russian imperial stout, RIS — русский имперский стаут. Пивные историки называют его напитком-фаворитом Екатерины II. Существует легенда, что этот крепкий темный эль варили в Англии для царского двора. Так он получил приставку «русский». RIS варят в Европе, США и России.
Первый русский имперский стаут, сваренный в России, изготовили в Санкт-Петербурге в 2013 году. Получилось крепкое пиво с нотами жженого кофе и шоколада.
Существует и другая версия имперского стаута — американский. Его аромат похож на Black IPA. Кроме того, многие производители отказываются от аббревиатуры RIS и называют напиток просто имперским стаутом. Так они подчеркивают, что считают русскую историю его возникновения маркетинговым мифом.
breakfast stout, BS — стаут для завтрака. Звучит как шутка, однако этот стаут действительно варится с овсяными хлопьями, кофе, какао или шоколадом в разных пропорциях и комбинациях. Во время брожения кофеин сохраняет свои свойства, и стаут бодрит.
Gose — легкое некрепкое пиво, гозе, с низкой начальной плотностью и добавлением соли. Вместе с дрожжами в него добавляют небольшое количество лактобактерий, чтобы пиво получалось солоноватым и кислотным. На родине в немецком Лейпциге гозе — трехградусный напиток. Пожилые немки добавляют в него сиропы и пьют через трубочку. За пределами Германии сорт переосмыслили и сделали более крепким, даже шестиградусным. Еще гозе часто путают с гёзом, gueuze, традиционным бельгийским напитком из смеси ламбиков разных лет.
Аббревиатуры
На этикетках крафтового пива указывают несколько аббревиатур. Они сообщают о крепости и плотности пива, о его горечи и выдержке.
Вarrel-aged, BA — эта аббревиатура означает, что пиво вызревало в бочках, новых дубовых или оставшихся после выдержки вина или крепкого алкоголя. Пивовары нередко экспериментируют с хересными или портвейновыми бочками, однако бочки из-под виски, бурбона или текилы популярнее. Иногда пиво кочует из одной бочки в другую. Выдержка в бочке придает пиву вкус: например, от бурбона ему достаются сладость и кукурузные ноты.
В бочки пиво отправляют из металлического бродильного танка, так как недобродившее пиво в дереве может запросто скиснуть. В бочках напиток выдерживается от 3 до 18 месяцев, в редких случаях — до двух лет.
Original gravity, OG — это плотность пива. Она указывается в виде трех- или четырехзначного числа, по которому любители определяют, плотное перед ними пиво или нет. Чтобы рассчитать плотность, нужно взять последние три цифры на бутылке и разделить их на четыре. Получится плотность в процентах.
Например, на бутылке указана OG 1.112 или 1112. Нужно отнять единицу, а 112 разделить на четыре. Получится 28 % — стандартный имперский стаут, нефтяной, маслянистый. 12 % — средняя плотность лагера, таким может быть очень легкий пэйл эль. 40 % — максимальный показатель. Это барливайны и имперские стауты.
Плотность пива оценивают перед началом брожения при помощи гидрометра. Технический показатель финальной плотности, final gravity, на бутылках никогда не указывают.
International bitterness unit, IBU — международная единица горечи. Она вычисляется либо в лабораторных условиях, либо при помощи уравнений. Существуют три популярные формулы, которые учитывают разные нюансы: например, гранулированный используется хмель или шишковый. IBU вовсе не означает, что пиво получится горьким. Хмель может быть лежалым, несвежим, и это скажется на вкусе.
Шкала горечи на бутылке варьируется от 6 до 160 — больше просто не воспринимают человеческие рецепторы. Однако существует датский сорт под названием «1000 IBU» с показателем в 270 единиц и крепостью 9,6 градуса. Это экстремально горькое и крепкое пиво, которое называют Triple IPA или IIIPA.
Alcohol by Volume, Abv — это крепость пива. Как и для прочего алкоголя, она измеряется в объемных процентах, которые в быту называют градусами. Например, крепость старомодных стаутов начинается от 8,5 градуса, а 15–17 градусов — хороший показатель для смелого пива новой волны. Существуют стауты крепостью выше 20 градусов.
Иногда на бутылке можно встретить маркировку ice bock. Так обозначаются экстремально крепкие вымороженные сорта крепостью до 42 градусов.
Добавки
Если в процессе варки или на этапе дображивания в пиво добавляли какие-нибудь ингредиенты, их указывают на этикетке. Это могут быть какао-бобы, холодный эспрессо, мадагаскарская ваниль, инжир, все что угодно.
Oak chips infused — эта маркировка означает, что во время дозревания в пиво добавили дубовые чипсы, вымоченные в разном алкоголе. Как правило, на такие уловки идут русские пивовары без собственных бочек для выдержки.
Срок годности
В отличие от пива из масс-маркета, непастеризованное крафтовое пиво может иметь большой потенциал для выдержки в бутылках. Например, русский имперский стаут, выпущенный в 2017 году, может храниться до 2045 года. Для этого пригодятся шкаф или чулан: нужны темнота и прохлада.
Тем не менее российское законодательство не позволяет маркировать крафтовые эли такими длительными сроками годности и приравнивает их к обычному пиву. Поэтому покупатели крафтовых баров нередко возмущаются, когда видят, что годность купленного пива истекает через пару дней. На самом деле оно может храниться годами.
Abv в пиве что это
ABV (alcohol by volume) – процентное соотношение алкоголя в пиве;
IBU (International Bitterness Units) — параметр, показывающий уровень горечи в пиве (пиво можно считать отчетливо горьким, если IBU>40);
OG (original gravity) — начальная плотность, или экстрактивность начального сусла. Это концентрация массовой доли сухих веществ в начальном сусле. Другими словами, сколько сахаров экстрактировалось в сусло до начало брожения. Чем больше — тем пиво будет насыщенней, более полнотелое и крепкое.
Солод — зерно, которое было замочено, пророщено, а затем высушено;
Несоложенка — то, что заменяет солод в пиве по своему назначению (источник сахаров для брожения), но не являющийся солодом. Ячмень, пшеница, кукуруза, рис и др.;
Карбонизация — процесс образования углекислого газа в пиве (если по-русски и коротко газаированность пива);
Пастеризация — процесс уничтожения оставшихся дрожжей в пиве;
Пивной напиток — согласно российскому законодательству, это любое пиво, имеющее в составе что-то отличное от солода, хмеля и воды. Никакого негатива понятие в себе не несет, по сути это всё равно пиво;
Хмелепродукты — любой хмель, отличный от шишкового (гранулы, экстракты). Опять же, никакого негатива, это тот же самых хмель, просто в иной форме;
Хопхэд (HopHead) – фанат горьких, охмеленных сортов пива (чем больше IBU – тем лучше);
БирГик (BeerGeek) — фанат пива в принципе, много знает, много пробует, относится к пиву не просто как к обычному алкогольному напитку, а куда серьезнее;
Сингхоп\синглмолт (SingleHop\SingleMalt) — пиво, сваренное с добавлением только одного сорта хмеля\солода;
IPA – индийский пэйл эль. Эль с повышенным содержанием хмеля и, как следствие, более выраженной горечью и ароматикой.
Перевод из Plato в SG и измерение алкоголя (%ABV) в готовом пиве
Материал из Википедии
Градус Brix (Брикс) (символ °Bx) — мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости. Измеряется сахариметром, определяющим удельную массу жидкости, или проще — рефрактометром. Раствор в 25 °Bx — 25 % (вес/вес), означает 25 граммов сахара в 100 граммах жидкости. Или, выражаясь иначе, в 100 граммах раствора находятся 25 граммов сахарозы и 75 граммов воды.
Брикс, Боллинг, Плато
Шкала Боллинга была разработана немецким химиком Карлом Боллингом. Она опирается на концентрацию раствора сахарозы как массовая доля сахарозы при 17,5 °C
Шкала Брикса изначально была выведена, когда Адольф Брикс пересчитал шкалу Боллинга в отношении температуры 15,5 °C. Шкала Брикса была впоследствии пересчитана снова и сейчас ссылается к температуре 20°C. Брикс может быть исчислен по следующей формуле: 261.3*(1 — 1/р), где р — плотность раствора при температуре 20°C.
Шкала Плато, исчисляемая в градусах Плато также является усовершенствованием шкалы Боллинга. Она основывается на температуре раствора 17,5 °C с небольшой особенностью, с приближением 260*(1 — 1/р), где р — плотность раствора при температуре 17,5 °C.
Эти три шкалы часто используются попеременно, так как разница несущественна. Брикс в основном используется для фруктовых соков, в виноделии и сахарной промышленности.
Плато используется в пивоварении.
Боллинг все ещё встречается в старых сахариметрах и все ещё используется в винодельческой промышленности Южной Африки.
Применение
Шкала Брикса используется в пищевой промышленности для измерения среднего количества сахара в фруктах, овощах, соках, вине, безалкогольных напитках и в сахарной промышленности. Различные страны используют шкалу в различных отраслях промышленности.
Для фруктовых соков один градус брикс примерно равен 1-2% сахара по массе, что обычно хорошо сопоставимо с воспринимаемой сладостью.
Так как Брикс связан с концентрацией растворённых твёрдых веществ (в основном сахарозы) в жидкости, он также связан с удельной массой (плотностью) жидкостей. А поскольку удельная масса (плотность) раствора сахарозы широко известна, Брикс также может быть определён рефрактометром.
Современные измерители по шкале Брикса — это цифровые рефрактометры, которые определяют значение Брикса на основе значения рефрактометра. Эти приборы обычно компактны, брызгонепроницаемы и просты в использовании, и могут быть использованы кем угодно прямо на месте. Всё чаще Брикс измеряется для определения идеального времени для сбора урожая фруктов и овощей, чтобы продукция достигла потребителя в идеальной стадии или в идеальном качестве для последующей переработки в виноделии.
Что такое AVB и IBU?
Чтобы быстро разобраться в пиве по цифрам на бутылке достаточно всего двух показателей. Как нетрудно догадаться, это ABV и IBU. Понятно, что предсказать, каким именно будет пиво по ним нельзя, но предположительно можно составить некую общую картину.
IBU = International Bitterness Units
То есть, это шкала горечи от 0 до 100. Разные люди воспринимают горечь по-разному, но показатели могут быть более-менее адекватными. По сути, это некое измерение горечи пива. Чем выше показатель, тем больше горечи в пиве.
ABV = Alcohol By Volume
Чем выше этот показатель, тем выше содержание алкоголя в напитке. ABV обычных лагеров массового производства обычно составляет 4-5%. Разница в этой цифре может сыграть важнейшую роль. Например, разница между пивом в 4% и пивом в 8% огромная.
Если вы закажете пиво с IBU 90, то не удивляйтесь тому, что оно будет чрезмерно горьким. Идентично, пиво с ABV 10 будет по-настоящему крепким.
IBU: более подробно
В качестве примера, рассмотрим пиво с низким IBU. В данном случае это берлинер вайс от канадской крафтовой пивоварни Les Trois с низким показателем горечи. Легко можно заметить, что это пиво лимонное, сочное, с кислыми оттенками. Очень часто кислые сорта пива имеют низкий показатель IBU.
Теперь рассмотрим IPA с высоким IBU от американской крафтовой пивоварни Ballast Point. Он, в свою очередь, будет значительно более горьким, резким и сухим. Дополнительно, этот образец имперский, что удвоит ощущения.
ABV: более подробно
Часто пиво с заниженным ABV называют сессионным, а пиво с завышенным ABV называют имперским. Это не совсем точные показатели с той точки зрения, что не всё крепкое пиво является имперским, и не всё слабое пиво является сессионным.
Некоторые сорта пива изначально задуманы с определёнными показателями ABV, соответственно, например, сессионным можно называть только такое пиво, градус которого специально, так скажем, искусственно, занизили.
Рассмотрим пиво с заниженным ABV, то есть, относительно слабое пиво, в данном случае это сессионный IPA от американской крафтовой пивоварни Southern Tier. Цитрусовый образец, травянистый, своеобразный, в целом, горчинка простая и ненавязчивая.