Что лучше шаурма или бургер
Шаурма, гамбургер или картофель фри – какой фастфуд здоровее: рассказывает эксперт. Эксклюзив
Нутрициолог Наталья Дубовик рассказала, какой фастфуд безопаснее: шаурма, гамбургер или картофель фри. Ведь многие люди просто не могут устоять перед такой едой, а польза ее неоднозначная.
В эксклюзивном комментарии для OBOZREVATEL эксперт подробно объяснила особенности каждого блюда и поделилась идеями приготовления домашнего фастфуда.
От шаурмы я бы в любом случае отказалась, если она не домашняя.
Если говорить о шаурме, с точки зрения безопасности, то покупать ее в уличных киосках эксперт не советует, ведь это может быть вредно для здоровья, из-за несоблюдения надлежащих санитарных норм. Такое блюдо можно употреблять только в том случае, если оно приготовлено дома. А чтобы это было не только безопасно, но и полезно, стоит заменить традиционные соусы из кетчупа и майонеза на горчицу и сметану, добавить много овощей.
Что касается такого фастфуда, то его можно приобрести, но только в проверенных сетях, где соблюдают международные стандарты качества.
По сравнению с шаурмой и гамбургером, картофель фри – это вообще пустая еда.
Это ни что иное, как быстрые углеводы, в которые еще и добавляют большое количество масла. Даже если ее приобрести в известном фастфуд-ресторане, то этот картофель будет только вредить нашей поджелудочной железе и вызовет достаточно высокий всплеск инсулина. В жареной картошке очень высокий гликемический индекс – 75. Это означает, что продукт содержит большое количество углеводов и жиров, которые будут плохо влиять на наш организм.
Если характеризовать эти три блюда именно по условиям приготовления – то на первом месте будет гамбургер, затем картофель фри, а потом шаурма.
Что касается пользы, серьезно ограничить нужно употребление картофеля, а детям, как отмечает эксперт, такой продукт нельзя вообще. Да, в гамбургере не очень качественный хлеб, но если учитывать, что там присутствуют и овощи, и мясо, можно попросить не смазывать майонезом – то такая пища может быть в рационе.
Наталья рекомендует готовить гамбургеры и шаурму дома:
Это безопасно и вкусно. Такая пища может превратиться из фастфуда в домашней деликатес, который будет действительно полезным для организма
Бургер домашнего приготовления от нутрициолога:
Для того чтобы сделать полезный бургер, нужно взять цельнозерновую булочку, котлету из птицы или телятины. Свинину не стоит использовать, ведь она слишком жирная. Поджарить ее на гриле или на сковороде без масла, не использовать кетчуп и майонез.
Универсальный соус для бургера: смешать 50 грамм сметаны и 30 грамм горчицы.
Добавить к гамбургеру овощи: огурцы и микс салата. Если не хватает сочности – положить помидоры. Или редиску, чтобы блюдо было более хрустящим.
Для того чтобы сделать блюдо диетическим, эксперт советует использовать бездрожжевой лаваш. Соус можно добавить такой же, как у бургера. Что касается специй – стоит выбрать паприку, которая придаст дымного подкопченного аромата. Можно приправить и само мясо. Но курицу лучше не жарить, а потушить или приготовить на гриле или сухой сковороде без использования масла. Из овощей подойдет капуста, морковь и огурец. Также сыр, но не плавленый, а натуральный. Например, моцарелла. Затем завернуть и поджарить на сухой сковородке.
Нутрициолог добавляет: «Если очень хочется, то раз в две недели можно себе позволить фастфуд. Главное, чтобы 80% питания было сбалансированным. Чтобы там была клетчатка, овощи – тушеные и свежие, обязательно сезонные».
Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:
Что вреднее кушать шаурму или бургеры?
Нехватка времени – бич современности, и для многих привычка есть на бегу стала нормой. Да и зачем тратить время на готовку, когда буквально на каждом углу найдутся и ларек с шаурмой, и кафе известной сети общепита, в котором продают бургеры? Пожалуй, затем, что даже разовое употребление фастфуда может плохо сказаться на здоровье.
Общая информация
Шаурма, иначе донер-кебаб – популярное блюдо кухни Ближнего Востока. Представляет собой зажаренное на вертикальном гриле мясо, которое затем нарублено и завернуто в пресную белую лепешку – лаваш или питу. Чаще всего для приготовления используется курятина и баранина, реже – телятина, а за пределами родины – свинина.
Кроме этого в состав могут входить:
Бургер – вид бутерброда (сандвича), впервые появившегося в Германии около века назад, и представлявшего собой две половинки круглой булки с помещенной между ними котлетой из рубленого жареного мяса.
Первоначально назывался «гамбургером» В состав блюда могут входить:
Котлета, традиционно свиная или говяжья, может быть заменена рыбной, куриной, яйцом или тофу, на что обычно указывает название (фишбургер, чикенбургер и т.д).
Вред шаурмы
Донер-кебаб – типично уличная еда. Именно с качеством такой пищи в общем и связывают большую часть вреда, которую он может причинить здоровью.
Вред бургеров
Заведения общего питания, у которых это блюдо – словно визитная карточка, известны всем. Но их престижность не делает «быструю еду» полезной.
Выводы
Условия приготовления – вот во что упирается все, когда решаешь, что приносит больше вреда. Приготовленная дома – со свежими продуктами, без майонеза – шаурма становится здоровой едой, которую может съесть и ребенок, и пожилой человек без оглядки на болезни. Но если выбирать между уличным ларьком с донер-кебабом и кафе с бургерами, стоит предпочесть второе: тому, кто может по состоянию здоровья позволить себе неполезный фастфуд, пара ложек жира доставят куда меньше проблем, чем грязные руки продавца.
Шаурма или бургер: что вреднее
Стритфуд во всем мире завоевал огромную популярность настолько, что помимо забегаловок и ресторанов быстрого питания бургер или шаурму сегодня можно заказать и съесть в любом ночном клубе или модном дизайнерском заведении общественного питания. Уличная еда стала настолько привычной, что никто даже не задумывается я о том, вредна она для организма или полезна. Между тем, последствия от употребления в пищу этих самых популярных блюд стритфуда могут быть весьма плачевны.
«Бомба замедленного действия»
Говяжья, свиная или реже — рыбная котлета, какой-либо соус, немного салата или овощей и все это «стопкой» сложено внутри разрезанной, зачастую большой булки. К такому виду бутерброда россияне давно привыкли, бургеры в уличных кафе появились около 25 лет назад. Их массово едят в любое время дня и на сегодняшний день вариаций бургеров существует множество. Между тем специалисты из Общероссийской Общественной Организации «Российский союз нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии» все последние годы называют этот продукт «бомбой замедленного действия». Почему именно так? Зачастую бургеры продаются в специализированных кафе, где их изготавливают повара, или в магазинах, куда они поставляются с какого-либо пищевого предприятия. Эти организации постоянно проходят санитарно-эпидемиологические проверки, поэтому котлетами, салатом или хлебом потребителю достаточно сложно отравиться. Но диетологи в один голос заявляют, что последствия от увлечения этим блюдом в дальнейшем обязательно проявятся. Прежде всего это грозит увеличением веса и накоплением некоего количества очень вредного для организма висцерального жира. Это происходит потому, что котлеты обычно жарятся в масле, состоящем из трансжиров и само мясное изделие также зачастую его содержит. Поэтому еще один результат такого угощения — увеличение количества плохого холестерина. Он постепенно откладывается на стенках кровеносных сосудов, уменьшает их проток и в дальнейшем все это оказывается причиной сердечно-сосудистой патологии. Сочетание мяса с хлебом — еще одно нежелательное для любого организма действие, поскольку является смешением белков с углеводами. Таким образом и синтезируется сам жир, который затем депонируется под кожей и вокруг внутренних органов. Ну а если учесть, что калорийность стандартного бургера весом около 200 граммов — около 269 килокалорий, то все вместе это и объясняет механизм «бомбы замедленного действия». Ничего страшного сразу после перекуса таким изделием у человека не случится. Но в долгосрочной перспективе проблемы очевидны.
Последствие — отравление
Лаваш, в который завернуто порубленное мясо-гриль, чаще всего куриное, и овощи — капуста, помидоры, лук и огурцы — настолько популярное блюдо восточной кухни, что его порой подают и во многих европейских заведениях общественного питания. Шаурма существует в разных видах и может называться донер-кебаб или гирос, шаверма, но ее суть остается похожей, а вот калорийность — нет. В среднем, московскую уличную шаурму оценивают в 1000 килокалорий, и это очень много. Часто питаясь таким блюдом можно быстро приобрести лишний вес. Но это, пожалуй, единственный минус, если продукт качественный, ведь мясо для него жарится без добавления масла и тесто лаваша можно назвать почти диетическим. Однако, как сообщают московские участковые врачи, количество отравлений уличной шаурмой, особенно в летний период, просто зашкаливает. Совсем недавно по требованию столичной прокуратуры сотрудники Роспотребнадзора проверили более 250 уличных точек по продаже шаурмы в Москве. На сайте организации была размещена информация, что все проверки проводились с лабораторными исследованиями сырья и уже готовой продукции. И во всех до единого проверенных предприятиях были обнаружены нарушения в области обеспечения санитарно-эпидемиологических норм и требований технических регламентов. Результаты показали, что в 54% готовой продукции содержатся опасные бактерии золотистого стафилококка, а в 24% — даже были обнаружены сальмонелла и следы кишечной палочки. Поэтому отравление таким стритфутом — почти закономерность, но проявляется оно достаточно быстро и в дальнейшем эти потребители уже не рискуют своим здоровьем.
Факт остается фактом: 9 видов фаст-фуда, которые практически не вредят фигуре
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
1. Шаурма
Шаурма сочетает в себе, как полезные ингредиенты, так и вредные, которые нежелательно употреблять, если вы придерживаетесь правильного питания. К первой категории можно отнести курицу, жареную на вертеле, без применения лишнего жира, и большое количество овощей. Правда, если в списке ингредиентов вы найдете маринованные овощи, например, корейскую морковку или соленые огурцы, лучше попросить повара не добавлять их в шаурму. Безздрожжевой тонкий лаваш также входит в список нейтральных продуктов с низкой калорийностью, которые не наносят особого вреда фигуре.
Что касается соусов, в частности, майонеза и кетчупа, то от них лучше отказаться. Положительных свойств у них нет, а вот отрицательных хоть отбавляй – все калории быстро усваиваются организмом, поскольку в соусах содержится много жиров и нет клетчатки. Плюс в кетчупе повышенное содержание сахара, который провоцирует зависимость и ожирение.
В некоторых точках общепита можно заменить кетчуп и майонез на нежирную сметану или йогурт. Если вам повезло, и вы попали именно в такое заведение, то обязательно воспользуйтесь данной возможностью, чтобы ваш перекус был максимально полезным.
Это интересно: История фаст-фуда началась в 1921 году в Канзасе, когда основали компанию White Castle. Фирменным блюдом стал диковинный на то время гамбургер, а его цена составляла всего лишь 5 центов. Невысокая стоимость и оригинальность блюда привлекала все больше покупателей, однако некоторые из них сомневались в полезности такой еды. Чтобы развеять сомнения клиентов, владелец компании прибегнул к хитрому ходу. Он нанял актеров, попросил надеть их белые халаты, после чего пригласил в свое заведение. Таким образом хозяин хотел создать впечатление, что гамбургеры покупают даже врачи, а значит еда не наносит никакого вреда здоровью.
2. Бургер с рыбой или птицей
Если вы придерживаетесь правильного питания, но в то же время не представляете себе полноценный и сытный обед без мяса, можете перекусить бургером с рыбой или курицей. Однако у повара или официанта заранее нужно уточнить, как готовится мясо – на гриле или на сковороде. Если первый вариант, то все отлично, если второй – то придется отказаться от идеи пообедать бургером.
Вместо дополнительной порции сыра лучше попросить положить побольше овощей. Что касается майонеза, то отличной альтернативой ему станет томатный кетчуп и горчица.
3. Овощные палочки с соусом
Вегетарианство с каждым годом становится все популярнее, а потому неудивительно, что многие рестораны быстрого питания вводят в свое меню блюда, которые не включают мясо. Вы можете воспользоваться этим и заказать хрустящие овощные палочки. Обычно их готовят из моркови, огурцов, болгарского перца и других свежих овощей, и дополняют восхитительным соусом гуакамоле или хумусом. Это отличный вариант быстрого, вкусного и полезного перекуса. Однако есть одни нюанс – в соусы обычно кладут много соли, поэтому не стоит ими увлекаться.
4. Вегетарианский бургер
Продолжая тему вегетарианских блюд, нельзя не упомянуть о бургере. Многие из вас, наверное, удивленно приподняли бровь, ведь какое отношение может иметь бургер, главной составляющей которого является мясо, к вегетарианству? Однако современная кухня вас удивит. Например, вместо котлеты из жирных сортов мяса могут использоваться варианты из бобовых (фасоли, гороха). Дополняют такую «котлету» свежие овощи, такие как, редиска, помидор, огурец, а также листья салата и зелень. Что касается булочки, то она готовится из цельнозерновой муки, а это большой плюс. Единственный вопрос может возникнуть к соусу, однако в большинстве заведений вместо вредного майонеза кладут сметану с низким процентом жирности.
5. Салат
Выбирая в меню салат, обязательно обращайте внимание на состав: среди компонентов не должно быть майонеза. Хорошей альтернативой станет лимонный сок, сметана или растительное масло. Также в салат должно входить большое количество свежих овощей. В качестве дополнительных компонентов приветствуются бобовые, морепродукты, постное мясо, например, курица или индейка. Если сравнивать с другими видами фаст-фуда, то овощной салат станет самым полезным, низкокалорийным, но при этом сытным обедом.
6. Вареники
Чтобы блюдо было максимально питательным и дало длительное чувство насыщения, кушайте его в тандеме со сметаной умеренной жирности. Также можете добавить маленький кусочек масла. В небольшом количестве эти «соусы» не принесут вреда фигуре.
7. Пельмени
Пельмени, так же как и вареники, могут стать отличным вариантом обеда для тех людей, которые вынуждены питаться вне дома. Однако их полезность для здоровья во многом зависит от начинки. Одно дело, если вы заказываете пельмени в кафе, и четко видите в меню, что их начинкой является курица, кролик или индейка, например. Но совсем другое, если вы покупаете в магазине полуфабрикат. Производитель, конечно, может оказаться добросовестным и положить в тесто качественный фарш. А может «схитрить» и добавить усилители вкуса, ароматизаторы, хрящи и прочие мясные отходы, которые явно не пойдут на пользу вашему здоровью.
8. Суши
В последнее время японская кухня стала настолько популярной, что специалисты даже стали разрабатывать специальные диеты на суши. Если вы также являетесь фанатом этой кухни, то на правильном питании можете выбирать бурый рис с овощами, обернутый в водоросли нори. В качестве более сытной пищи закажите суши с угрем, креветками и прочими морепродуктами. А вот от горячих блюд лучше отказаться – обжарка в кляре сводит на нет всю пользу. Максимальной количество роллов, которое вы можете съесть на обед – восемь штук. Злоупотреблять не стоит.
9. Пицца
Сейчас практически в каждом кафе предлагают пиццу. Разнообразие вариантов просто сводят с ума: с мясом, морепродуктами, двойной порцией сыра, ананасами – в общем, на любой вкус. Чтобы не навредить фигуре следует выбирать пиццу с курицей, грибами, свежими овощами. А вот от бекона, колбасных изделий и плавленого сыра лучше отказаться – их калорийность достаточно внушительная. Что касается самого теста, то оно должно быть максимально тонким.
Идеальным вариантом пиццы станет блюдо на основе куриного филе или морепродуктов с добавлением твердых сортов сыра, перца, помидоров, грибов и зелени. Вместо майонеза лучше попросить шрирачу – разновидность соуса чили.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Фастфуд: шаурма, бургеры и прочее. Вред, польза, альтернативы и последствия употребления
Если хочешь быть здоровым, стоит меньше сидеть за компьютером или пялится в свой смарфон! И это правило является действительно универсальным, поскольку оно отлично подходит не только для тех, кто хочет выглядеть таким же накаченным, подтянутым, как стронгмен или спортсмен, но и просто быть здоровым. И универсально оно из-за того, что позволяет действительно сохранить здоровым свой желудок. Поскольку именно фастфуд («быстрое» или «уличное» питание) всегда связан с высоким риском для здоровья, учитывая его фактический состав, качество и последствия для организма.
Очередное массовое отравление гамбургерами недавно произошло в Монголии, из-за чего пострадало большое количество (250) людей, которые затем оказались на больничных койках. И причиной для этого послужила банальная антисанитария.
Главные меры предосторожности при выборе продуктов, блюд в закусочных, в фастфудах
Первым, на что сразу же стоит обращать внимание в закусочных, в фастфудах, является внешний вид самой закусочной, рабочего персонала этого заведения. Сотрудники должны, они просто обязаны, согласно своим внутренним должностным инструкциям, выглядеть опрятно, быть чисто одетыми, иметь собранные в пучок, а не распущенные волосы.
Упаковка (внешний вид) и реальное содержание продукта
Даже очень или весьма привлекательно выглядящая шаурма, как и гамбургер, любое другое блюдо быстрого питания, продающееся в закусочной, вовсе не является надежной гарантией высокого качества такого продукта, как и его безопасности.
Массовое производство бургеров неизбежно сопряжено с глубокой заморозкой всех ингредиентов. Это касается как мясных, овощных ингредиентов, так и даже самих булочек. Поскольку их производят заблаговременно и с запасом, сохраняя, а затем доставляя в торговую сеть в замороженном, в охлажденном виде, чтобы существенно снизить скорость утраты своей свежести таким продуктом, причиной для которой является массовое размножение повсеместно присутствующей микрофлоры. Булочки для гамбургеров могут храниться в замороженном виде от трех до пяти дней. Поэтому получить из такого продукта хоть сколь-нибудь полезные компоненты, ингредиенты для вашего организма вам точно не удастся.
Наиболее рискованным, с точки зрения отравления, является употребление готовых гамбургеров, продающихся в кулинарных отделах супермаркетов. Поэтому бургеры, приобретаемые в ресторанах быстрого питания, даже опытные кулинары, к числу которых можно отнести, например, профессиональных поваров, считают оптимальным, то есть безопасным вариантом для быстрого перекуса. Хотя это вовсе не делает такой продукт более полезным, натуральным, безопасным. Возможно, именно из-за этого цена стандартного бургера в самых популярных закусочных оказывается выше в сравнении с гамбургерами, продающимися в тех же кулинарных отделах супермаркетов, в других торговых точках, включая закусочные на колесах.
Почему фастфуд вреден?
Абсолютное большинство потребителей выбирает фастфуд именно из-за того, что стремится максимально сохранить свои силы, время, деньги, не тратя их на поиск, приготовление реально полезной пищи. При этом почти никто из любителей быстрого перекуса не задумывается над тем, что одновременно такой человек экономит и на своем здоровье. Почему?
Стандартной практикой в ресторанах быстрого питания является первоочередное использование менее свежих, проще говоря, более залежалых ингредиентов. Это касается как мясных, так и овощных заправок для салатов, для бургеров, для других блюд.
Нарушение санитарных норм тут тоже имеется чуть ли не на каждом шагу. Любой человек, занимающийся приготовлением блюд в заведениях общественного питания, согласно даже своим официальным должностным инструкциям, должен это делать в перчатках либо в рукавичках. Упавшие на пол булочки для гамбургеров, как и другие ингредиенты для блюд быстрого питания, тут, как и во многих других закусочных, даже некоторых ресторанах не являются чем-то особо зазорным. Именно поэтому случайно упавшая на пол булка может сразу же быть использована для приготовления следующего бургера.
Почти во всех уличных закусочных имеются проблемы с централизованным водоснабжением, которое является объективно необходимым условием для поддержания санитарных норм, для приготовления пищи, для мытья рук самого персонала такой торговой точки, для мытья инструментария, кухонных приборов, тарелок, если они не являются одноразовыми. Но этого в закусочных на колесах вообще нет.
Санитарные книжки, как и другие справки, подтверждающие прохождение регулярного медицинского профосмотра, всегда должны быть на руках именно у работающего персонала, а не лежать в каком-то кабинете у начальства. Покупатель также вправе требовать от продавца сертификат на мясо, используемое для приготовления тех же бургеров, шаурмы, других блюд. В таком документе обязательно должны быть указаны дата поставки, период реализации, а также сам поставщик. В дополнение к этому продавец должен вам по первому требованию предъявить документ, подтверждающий официальную регистрацию данного предприятия общественного питания. Если такого документа, подтверждающего официальную регистрацию, у торговой точки нет, то такое предприятие гарантированно является подпольным, то есть незаконным, которое изначально не может гарантировать качество, безопасность своей продукции. Такая закусочная вообще не несет никакой ответственности за здоровье, безопасность своих клиентов. И это касается не только санитарных норм, но и любых других требований к торговым точкам, специализирующимся на продаже продуктов питания, именуемых «фастфуд».
Некоторые профессиональные секреты, нюансы, последствия методов работы уличных закусочных
Если у мяса, у части других продуктов, являющихся ингредиентами для приготовления конкретного блюда, появляется ощутимо неприятный, то есть выраженно несвежий запах, то такое сырьё для устранения признаков порчи в большинстве случае просто промывают уксусом, другим кислотным или щелочным раствором, например, содержащим пищевую соду. После такой несложной процедуры ни запаха, ни привкуса испорченного продукта вы как клиент точно не почувствуете. Но это может отразиться на состоянии вашего организма, в частности, его пищеварительной системы уже буквально через несколько часов. Гнилостный запах после промывания как кислотным (уксусным), так и щелочным (содовым) раствором полностью исчезает. Неприятного вкуса у такого блюда вы тоже не почувствуете.
Такие условия работы больших, малых уличных закусочных как стационарных, так и работающих на колесах, расположенных в наиболее людных местах, неизбежно приводят к тому, что в готовой продукции гарантированно содержится определенное количество бактерий кишечной палочки, что часто может обернуть крайне малоприятными последствиями для любого человека, желающего быстро перекусить. Первоочередно от такой пищи страдают люди, уже имеющие определенные заболевания ЖКТ. Такому человеку проще всего оказывается отравиться, казалось бы, обычным бургером или хорошо знакомой шаурмой, купленной даже в проверенном киоске у улыбчивого продавца.
Но не все заведения быстрого питания являются злостными нарушителями санитарно-гигиенических норм, как и других правил работы заведений общественного питания. Но найти работающую по правилам закусочную удается далеко не всем. Правильнее это называть выигрышем в лотерею. Именно по этим причинам, покупая очередной фастфуд — бургер или шаурму, в уличной закусочной, обязательно стоит обратить внимание на то, есть ли там вода, насколько аккуратными, опрятными являются сотрудники такого заведения, а также имеется ли официальное разрешение на работу у такой торговой точки. Хотя и это тоже часто не является гарантией безопасности, качества реализуемой продукции.