Что лучше шардоне или совиньон
Особенности вин Шардоне и Совиньон
Сорт вина может поведать о его вкусе и аромате, а также подсказать самые удачные сочетания с едой. Что прячется в бутылках с надписями Шардоне и Совиньон? Раскроем этот секрет!
О чем говорит сорт?
Сорт вина определяется сортом винограда, из которого его создают. Эта ягода растет почти в каждом уголке мира, поэтому сорт не всегда говорит о географическом происхождении напитка. В производстве они делятся на несколько категорий:
Красные и белые. Не путайте с цветом напитка: из красного винограда делают красные, белые и розовые вина. А вот белые сорта подходят только для белого вина.
Шардоне: белое вино с характером
Этот сорт винограда впервые был культивирован во Франции, но со временем распространился по всему миру. Он известен своей неприхотливостью: эти ягоды могут расти практически на любой почве, не боятся заморозков и жары и гарантируют яркий вкус напитка. Сейчас это самый распространенный белый сорт в мире!
Вместе с этим, вино Шардоне очень капризное: сорт остро реагирует на условия хранения, перепады температуры и другие факторы. Поэтому под каждой этикеткой вас ждет уникальный вкус.
Как узнать Шардоне среди других вин? Напиток этого сорта всегда имеет фруктовый вкус и аромат. К примеру, Cortesia Шардоне переплетает в себе нотки желтых фруктов с полевыми цветами и веточкой черной смородины. Как и в других винах сорта, аромат очень тонкий: при смешении с другими напитками букет меняется до неузнаваемости.
Идеальная температура для молодого Шардоне – от 8 до 10 градусов. Напиток сочетается со многими блюдами, но лучше всего играет в паре с морепродуктами, десертами и белым мясом.
Совиньон: вино со вкусом лета
Совиньон – белое вино, также уходящее корнями во Францию. Оно относится к группе западноевропейских сортов: именно здесь самый подходящий климат для этого винограда. Совиньон часто используют для улучшения вкуса других сортов: он придает виноматериалу полноту вкуса и устойчивый аромат.
Какие нотки можно уловить в бокале? Вино часто сочетает в букете травянистые и ягодные оттенки. Так, Arta Vinia сорта Совиньон можно узнать по легкому аромату черной смородины.
Не забудьте охладить напиток: лучше всего Совиньон раскрывает букет при температуре 8 градусов. В пару к вину советуем выбрать овощи, рыбу либо морепродукты.
Уникальные и универсальные
Несмотря на свою известность во всем мире, вина сортов Совиньон и Шардоне не похожи одно на другое. В каждой бутылке скрывается своя история создания, особенности региона и мастерство винодела. Заглядывайте в блог Минского завода игристых вин, чтобы узнать про самые популярные винные сорта и научиться разбираться в них на профессиональном уровне.
Каберне Совиньон против Шардоне
Содержание:
Сравнительная таблица
Происхождение
В конце 1990-х годов Каберне Совиньон проследил свое происхождение от производных от Каберне Франк и Совиньон Блан. До этого предполагалось, что источником была битурика, которая использовалась при изготовлении древнеримского вина. Среди других историй, некоторые даже полагали, что его происхождение лежит в регионе Испании Риоха.
Каберне Совиньон с копченым сыром и выбором мяса
Шардоне также имеет много разных историй о своем происхождении. Люди утверждали, что его источником были сорта Пино нуар или Пино Блан. Некоторые виноделы также заявляли, что вино Шардоне произошло от виноградной лозы Vitis Vinifera. Спекулятивные владельцы роз и виноградников в Ливане утверждали, что виноград также мог быть получен с Ближнего Востока. Однако с помощью современных исследований ученые подтвердили происхождение гибриды Пино и Гуэ Блан как точный источник.
Виноградарство
Климат играет важную роль при сборе урожая Каберне Совиньон. В некоторых регионах Калифорнии достаточно солнечного света, что гарантирует получение здорового Каберне. Однако в Бордо виноград собирают немного раньше, до начала сбора урожая. Позже виноград смешивают с другими сортами для придания аромата. Когда вино превращается в вино, вкус вина меняется с «болгарского перца» на «тушеную черную смородину», поскольку виноградная лоза подвергается большему воздействию тепла. Поскольку он может расти на самых разных типах почв, виноделы нового века не особо беспокоятся об этом аспекте виноделия.
Поскольку вино Шардоне перенимает большую часть своего вкуса от идеально собранного винограда, для виноградарей становится важным следить за тем, чтобы виноградная лоза не подвергалась воздействию мороза или других вредных факторов. Новый метод обрезки ранней лозы перед цветением дает Шардоне двухнедельный «отдых» до начала цветения. Обычно он может поддерживать себя в местах с коротким вегетационным периодом и собирать урожай перед осенним дождем в Бургундии. Почва здесь тоже не является серьезной проблемой, но виноград предпочитает глину, известняк и мел.
Регионы
Каберне Совиньон имеет историю с регионом Бордо, так как это его вероятная родина. Другие регионы, где выращивают эту лозу и последующие сорта вин, включают Италию, Испанию, Великобританию, Грузию, Венгрию, Румынию, Кипарис, Грецию, Израиль, Ливан и многие другие. В пределах Америки можно увидеть сорта этого вина в Калифорнии, Восточном Вашингтоне, Орегоне, Аризоне и Нью-Йорке. В Южной Америке хорошо известными странами, занимающимися выращиванием винограда, являются Чили, Аргентина, Перу, Боливия и Уругвай.
Популярность
Каберне Совиньон считается одним из самых благородных сортов винограда. Потребители охотно приняли вино, произведенное из сорта Каберне Совиньон. Однако из-за простоты выращивания этого сорта винограда многие люди игнорировали местные виноградные продукты, придавая Совиньону статус «колонизатора».
Сочетания с едой
Поскольку Каберне Совиньон имеет сильную близость к дубу и является доминирующим и смелым по своей природе, он плохо сочетается с тонкими ароматами. Когда вино молодое, содержание алкоголя, высокое содержание танинов и влияние дуба находятся на пике, что затрудняет его сочетание с продуктами, несовместимыми с ним. Однако с возрастом вино созревает, и открывается множество других вариантов сочетания. Он плохо сочетается с острой пищей, но хорошо реагирует на легкие специи, такие как перец и жиры. Белки и горькая пища также являются хорошими вариантами для сочетания с вином.
Шардоне обычно можно найти на столах с лососем, морепродуктами, курицей и другим белым мясом. Однако его также можно сочетать с блюдами на основе томатов, сладким луком, грибным супом и другими блюдами на основе земли.
Стесняюсь спросить: Как отличить шардоне от совиньон блана в бокале
Винные эксперты отвечают на важные вопросы
Два популярных белых сорта, оба с претензиями на звание “самого модного”. Мода на шардоне, начавшись в конце 80-х, продолжалась, кажется, все 90-е и даже в начале 2000-x. Затем, после ее заката, какое-то время на вакантной должности болтался невразумительный пино гриджо, и вот теперь настала пора совиньон блана.
При этом — совиньон и шардоне настолько разные сорта, что, на первый взгляд, вопрос «как отличить» кажется притянутым за уши. Первое, что приходит на ум, выглядит прекрасным, не дающим осечек лайфхаком: главное отличие букета совиньона — лёгкий «кошачий» запах в букете. Но не всё так просто. С одной стороны, это действительно так, с другой — в зависимости от терруара, узнаваемый запах может трансформироваться, например, в смородиновый лист или же в лемонграсс, в другие травы, а от трав недалеко до цирусовых и от цитрусовых — до фруктов. Фруктовость — вот что может сбить вас с толку: общая гамма как шардоне, так и совиньона — фруктовая, более того, какие-то сходные ароматы могут появиться как в совиньоне, так и в шардоне. Но всё-таки — это разные фрукты и ягоды. Совиньон — крыжовник, дыня, персики, цедра лайма, личи. Шардоне — яблоко, ананасы, персики… (упс, персики вам могут попасться и там, и там, как и цитрусовые; в букете шабли, например, полно цитрусовых).
Чем ещё различаются букеты? Шародоне — сливочное масло, поджаренный хлеб. Совиньон — много травы и вообще всевозможной зелени, вплоть до зелёного болгарского перца. Но всё это плавно переходит в цитрусовые. Так, лучший способ понять, как выглядят “зелёные” в совиньоне — вспомнить о такой траве как лемонграсс: а это и трава, и цитрусовые «в одном флаконе».
Кислотность? Можно ориентироваться на неё, но на самом деле в природе очень много и «хрустящих» шардоне, и сводящих рот оскоминой совиньонов — луарских, например.
Когда и с чем пить Совиньон Блан и Шардоне.
Есть люди, которые любят только красные вина, есть те, кто предпочитает белое вино (есть еще и любители розовых, но про них нужно говорить отдельно :)).
Разница между ними — приблизительно такая же, как между любителями футбола и хоккея: они любят вина по-разному.
Однако и среди любителей красных/белых вин есть разделение: одни любят Шираз, другие — Мерло; одни — Шардоне, другие — Совиньон Блан.
Попробуем сегодня сформулировать причины, по которым одни люди предпочитают Шардоне, а другие — Совиньон Блан.
За что любят Шардоне?
Если вы когда-то будете участвовать в слепой дегустации, то Шардоне без труда сможете определить по характерным яблочным нотам, которые будут доминировать в напитке.
Яблоко всегда будет в компании с чем-либо ещё: с лимоном, ананасом или сливочным маслом. Шардоне относится к винам с «полным телом», а это значит, что с первого момента, когда оно попадает на вкусовые рецепторы, вы будете чувствовать насыщенный, ярко выраженный структурированный вкус.
Как это: сливочное масло и Шардоне?
Одной из самых выразительных черт выдержанного в дубовой бочке Шардоне является сливочный вкус или вкус сливочного масла. Он возникает в напитке в результате перехода части ароматических веществ из дуба, в котором выдерживалось вино.
В дополнение к сливочно-масляным нотам могут появляться и нежные ванильные мотивы, которые так любят ценители американских и французских вин.
В связи с прекрасными результатами, которые показало Шардоне, виноделы начали экспериментировать с другими сортами: семильон, совиньон блан и португальским сортом антао ваз (Antão Vaz)
Особенности Шардоне из стран с жарким климатом:
В букете вин, которые произведены в местах, где солнца в достатке, вы скорее всего обнаружите такие доминанты:
Букет Шардоне, пропитанных солнцем, более разнообразен, тело вина более выражено. Эти вина менее кислотные и содержат больше алкоголя. Много солнца на виноградниках Калифорнии, Аргентины и Австралии.
Чем отличаются Шардоне из стран с прохладным климатом?
Для Шардоне из регионов, где меньше солнца, а климат более влажный, типичными являются следующие черты:
Эти вина более кислые; вокруг кислого вкус строится весь аромат и вкусовая палитра вин.
Подобные Шардоне типичны для Франции, американских Орегона и Мендоцино, некоторых регионов Чили (например, чилийской Долины Касабланка).
С какими блюдами лучше всего сочетается Шардоне?
Так как Шардоне — это полнотелое вино, что для белых вин является скорее исключением, оно сочетается с большим количеством различных блюд.
Вот лучшие варианты блюд, к которым можно смело подавать Шардоне:
А теперь черед Совиньон Блан:
Основа аромата Совиньон Блан — луговые травы.
По сути — это особый сорт, придуманный природой специально для вегетарианских диет. Он как бы подчеркивает: пей меня с овощами! Не может же быть случайностью, что в аромате Совиньонов целая овощная лавка: зеленый болгарский перец, травы и, даже страшно сказать. физалис…
Истоки настоящего, «первичного» Совиньон Блан конечно же ищите во Франции, в долине реки Луары: регионы Турэн, Пуйи-Фюме, Шеверни (Touraine, Pouilly Fume и Cheverny). Ну, а если вам туда далековато, то ищите упоминания этих топонимов на этикетке.
Выдержанный Совиньон Блан.
Как ранее говорилось, выдерживать прозрачный и веселый Совиньон Блан в бочках идея не самая лучшая, но виноделам интересно было добавить ароматы ванили и сливок.
Для этого некоторые производители смешивают Совиньон Блан с сортом Семильон, который придает телу вина насыщенность, привнося в букет вина то, что так хотят производители: сливки, масло и немного ванили. Правда фруктовая нота, присущая Шардоне, в таких винах фактически отсутствует.
Лучше всего подобные эксперименты с Совиньон Блан удаются американским производителям, австралийцам и виноделам Бордо.
Совиньон Блан жарких регионов.
Изначально этот сорт производили там, где достаточно дождей и не слишком жарко, однако, удачный опыт производителей американской долины Напа показал, что в жарком климате Совиньон Блан превращается в вино с нотам персика, маракуйи и киви.
Такие напитки характерны для вин из штатов Калифорния и Вашингтон, из Австралии.
Совиньон Блан регионов с нежарким климатом.
Это классические вина, в букете которых отчетливо ощущаются луговые травы, тимьян, болгарский перец, крыжовник и комплекс «минеральных» или «землистых» ароматов: цемента, мокрых камней и земли.
Совиньоны с «классическим» вкусом (из Франции, Чили и Новой Зеландии) начинают раскрываться с мощного комплекса ароматов трав, на смену которым, по мере снижения интенсивности звучания, приходят менее громкие и спокойные освежающие мотивы специй и минералов.
Особенности букета (травы, минералы, «воздушный» характер) дают возможность сочетать Совиньон Блан с блюдами, где доминируют зеленые овощи и соусы на основе небольшого количества уксуса или зелени.
Классические сорта: Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан
ШАРДОНЕ
Шардоне (Chardonnay) — классический сорт белого бургундского винограда, из которого получаются более жирные и крепкие вина, чем из Рислинга.
Это поистине уникальный и разносторонний сорт: букет этого вина содержит утонченность шампанского blanc de blanc, минеральный запах Шабли, ореховые ноты Мерсо и зрелые фруктовые запахи вин долины Сономы. Шардоне может пахнуть яблоками, цитрусовыми, тропическими фруктами и персиками. Аромат Шардоне становится шире и богаче с возрастом, приобретая иногда маслянистость и ноты дыма или мускуса.
Родина Шардоне — Бургундия, и именно там собираются лучшие урожаи этого сорта. Однако благодаря его удивительной неприхотливости, Шардоне выращивают по всему миру: он хорошо адаптировался в Новой Зеландии, Северной Италии, Австралии, Калифорнии, Венгрии, Чили, ЮАР, России и других странах.
Шардоне прекрасно подходит к практически любым блюдам, однако наиболее удачными гастрономическими сочетаниями является употребление Шардоне с белым мясом, рыбой и морепродуктами, а также это вино подходит к десертам, фруктам и овощным салатам. Подавать Шардоне нужно при температуре до 8–12 °C.
РИСЛИНГ
Рислинг (Riesling) — это технический сорт винограда, который используется для производства белых вин, и наряду с Шардоне и Совиньон Блан он входит в тройку лучших классических белых вин мира. За качество производимого из Рислинга вина многие сомелье и эксперты называют его королем белых сортов, ласково именуя «Его Величество Рислинг».
История Рислинга очень богата. Впервые об этом сорте мы читаем в записях XV века: сохранившаяся хозяйственная книга гласит, что управляющий некоего графа Катцельнбогена приобрел шесть виноградных лоз необычного сорта.
Считается, что лучший виноград вырастает на юге: в тепле и под ярким солнцем. Однако Рислинг — исключение! Этому винограду противопоказано излишнее тепло. Из-за особенностей формы и структуры листьев и лозы — они очень плотные и раскидистые — Рислинг легко подвергается риску поражения плесенью и нежелательной гнилью от затяжных дождей.
При этом география Рислинга достаточно широка. Родиной этого сорта считается Германия, но его выращивают и во французском регионе Эльзас, а также в Болгарии, Венгрии, Швейцарии, Аргентине, США, Австралии, России.
Вина, произведенные из Рислинга, очень разнообразны — от сухих до очень сладких. Сухой Рислинг получают из очень молодых, едва созревших ягод; десертный — из винограда, собранного позже, в ноябре-декабре. Самый сладкий Рислинг — продукт слегка подмороженных ягод. В целом, это вино отличается высокой кислотностью, поэтому пить его молодым по вкусу не всем. Но именно повешенная кислотность обеспечивает улучшения Рислинга при старении. В бутылке вино продолжает «зреть», приобретая новые, оригинальные вкусовые качества. К слову, в «Истории вина» Хью Джонсона есть сведения о том, что в 1961 году в Лондоне был открыт Рислинг 1540 года!
Букет этого сорта очень богат и интересен: здесь чувствуются ароматы дюшеса, луговых цветов, яблока, меда, цитрусовых… Рислинг очень ясно передает терруар (особенности того места, где был выращен виноград), что и отличает этот сорт от его «собратьев» Шардоне и Совиньона Блан. С возрастом в аромате Рислинга усиливается медовый тон, а также у винограда, выращенного на сланцевых почвах, появляется характерный минеральный оттенок. Тогда в этом вине различаются бензольные ноты — солярки, керосина, бензина. Несмотря на совсем неаппетитное, казалось бы, описание, вкусовые качества такого напитка по-настоящему изысканны и необычны. Появлению такой «химической ноты» в вине способствуют высокая степень зрелости ягод, недостаточная влажность и повышенная кислотность.
Этот сорт предоставляет широкий гастрономический выбор. Сухой Рислинг одинаково удачно подходит к рыбе, свинине, соленым и пряным блюдам, а сладкий и полусладкий станет отличным дополнением многих десертов. Полусухой же Рислинг служит чудесным аперитивом. Температура подачи Рислинга — 8–12 °C.
СОВИНЬОН БЛАН
Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) — это сорт винограда международного класса, из которого производятся высококислотные белые вина. Статус «международного» приписывается сортам, распространенным не только на своей исторической родине, но выращиваемым и во многих других земледельческих регионах мира.
Историческая родина Совиньона Блана — Франция. В этой стране виноградниками, на которых произрастает Совиньон, занято около 13 тысяч га. Большая часть этих площадей приходится на Долину Луары. Меловые отложения в почве этого региона идеально подходят для Совиньонов. Сорт также произрастает в жирных глинистых почвах с гравийными или песчаными включениями.
К слову, настоящей исторической родиной Совиньона Блана некоторые специалисты считают Бордо. Однако именно в Долине Луары Совиньон проявил себя как самостоятельный сорт. В Бордо же лучших результатов при производстве белых вин добились сочетанием сортов Совиньон и Семийон.
Совиньон Блан выращивается в США, в Чили, Аргентине, Австралии, ЮАР, на севере Италии, в России и Новой Зеландии. Новозеландский Совиньон отличается ярко выраженным травяным ароматом, напоминающим запах ботвы помидоров с ароматами тропических фруктов, а также имеет тот самый «кошачий тон» («пипи де ша» или фр. — pipi de chat) и легкую горчинку в послевкусии.
А вот на юге России Совиньон Блан раскрывает именно луарскую типологию, чему способствуют минеральные почвы. Виноград получает большое количество ярких вегетативных ароматов и совсем немного тропических тонов, однако приобретает отчетливую минеральность.
Обычно вина, производимые из сорта Совиньон Блан, — сухие. Классическими считаются вина из Совиньона, выращенного в прохладном климате. Таковыми являются Совиньоны из Долины Луары: с ароматами кремня, травы (крапивы и листьев черной смородины), болгарского перца, крыжовника, зеленых яблок и компонента с пикантным названием «пипи де ша» (фр.: pipi de chat, буквально — «кошачья моча под кустом крыжовника»). Последнее является очень яркой и характерной чертой Совиньона, добавляющая ему легкую кислинку и свежесть. «Пипи де ша» — это молекула, составляющая основу, как это ни странно, запаха грейпфрута. В Совиньонах ее концентрация очень велика.
В более теплых регионах в букете Совиньона появляются ароматы сена, а ноты крыжовника и яблока дополняются ароматами экзотических фруктов. Слишком жаркий климат способствует появлению в вине, произведенном из этого сорта, маслянистости. Особенно характерна эта черта для вин из Израиля и Австралии. Потому в начале 90-х годов Совиньон там стали сажать в более прохладных районах.
Вино Совиньон Блан не выдерживается в дубовых бочках и рекомендуется пить молодым: с возрастом оно не приобретает каких-либо выдающихся качеств. При выдержке в дубовых бочках аромат этого вина приобретает ноты древесины, масла, укропа, ореха и ванили, что несколько искажает его натуральный вкус.
Совиньон Блан подается при температуре от 8°C до 11°C и одинаково хорошо подходит к овощам и фруктам, а также к мясным блюдам и морепродуктам.